山东省临沂市2022-2023学年高二下学期期中生物试题 word版含解析

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2022——2023 学年度下学期期中教学质量检测

高二生物试题

一、选择题

1. 发酵技术是指人们利用微生物的发酵作用，运用一些技术手段控制发酵过程，从而进行大规

模生产发酵产品的技术。下列说法错误的是（）

A. 制作泡菜时加盐过多会导致泡菜咸而不酸

B. 可通过检测发酵前后发酵液 pH 的变化来鉴定果醋制作是否成功

C. 可采用过滤、沉淀等方法分离提纯酵母菌发酵生产的单细胞蛋白

D. 传统发酵的发酵产品主要包括微生物的代谢物、酶及菌体本身

【答案】D

【解析】

【分析】发酵是指利用微生物，在适宜的条件下，将原料通过微生物的代谢转化为人类所需要

的产物的过程。

【详解】A、制作泡菜时加盐过多，会抑制乳酸菌的生命活动，导致乳酸含量低，所以加盐过多

会导致泡菜咸而不酸，A正确；

B、制作果醋是利用醋酸菌发酵产生醋酸，可通过检测发酵前后发酵液 pH 的变化来鉴定果醋制

作是否成功，B正确；

C、分离、提纯酵母菌发酵生产的单细胞蛋白，指的就是单细胞菌体,可采用过滤、沉淀等方法从

培养液中分离，C正确；

D、发酵工程的产品主要包括微生物的代谢物、酶及菌体本身，D错误。

故选 D。

2. 《诗经》中“十月获稻，为此春酒，以介眉寿”记录了古人用新鲜稻米酿酒，以求延年益寿

的习俗。米酒酿造主要包括蒸米、拌酒曲、发酵三步，酒曲中的微生物主要是霉菌和酵母菌，

霉菌主要起到糖化的作用（把米中的淀粉转化成葡萄糖）。下列说法错误的是（　　）

A. 酿造米酒的过程中，酵母菌可进行有氧呼吸和无氧呼吸

B. 蒸米后通常需要进行冷却，再加入酒曲，其目的是防止温度过高杀死酒曲中的微生物

C. 米酒发酵初期，霉菌可以通过糖化作用，为酵母菌的呼吸作用提供底物

D. 腐乳发酵过程中，也是利用了毛霉等微生物的糖化作用

【答案】D

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【解析】

【分析】葡萄酒制作过程中，将装配好的发酵瓶进行发酵，当发酵瓶中停止出现气泡，表示发

酵完毕。若发酵过程温度高于30℃，则需及时采取降温措施，主要为了防止影响酒的风味。

【详解】A、参与果酒制作的微生物主要是酵母菌，其新陈代谢类型为异养兼性厌氧型，所以米

酒发酵过程中，酵母菌进行细胞呼吸的类型是有氧呼吸和无氧呼吸，A正确；

B、蒸米后，温度较高，通常需要进行冷却，再加入酒曲，其目的是防止温度过高杀死酒曲中的

微生物，B正确；

C、酒曲中的微生物主要是霉菌和酵母菌，霉菌主要起到糖化的作用，能把米中的淀粉转化成葡

萄糖，葡萄糖能为醇母菌的呼吸作用提供底物，C正确；

D、腐乳发酵过程中，起到主要作用的是毛霉，毛霉等微生物产生的蛋白酶可以将豆腐中的蛋白

质分解成小分子的肽和氨基酸，脂肪酶可以将脂肪水解成甘油和脂肪酸，毛霉不能起糖化作用，

D错误。

故选 D。

3. 某同学尝试自己制作酸菜，制作时向酸菜坛中加入了一些“陈酸菜水”，用质量百分比为5%

的食盐水进行腌制，并在不同的腌制时间测定了酸菜中亚硝酸盐的含量。下列说法错误的是（

）

A. 加入“陈泡菜水”的目的是提供乳酸菌

B. 酸菜“咸而酸”的原因是食盐和乳酸所致

C. 制作酸菜时，乳酸菌繁殖会导致坛内长出一层菌膜

D. 不同的腌制时间，酸菜中亚硝酸盐的含量可能相同

【答案】C

【解析】

【分析】泡菜的制作所使用的微生物是乳酸菌，代谢类型是异养厌氧型，在无氧条件下乳酸菌

能够将蔬菜中的葡萄糖氧化为乳酸。制作泡菜时，需要控制的主要因素有腌制时间、温度和食

盐的用量等。温度过高，食盐用量过低、腌制时间过短，容易造成细菌大量繁殖，亚硝酸盐含

量增加。

【详解】A、泡菜的腌制过程中加入“陈泡菜水”，是因为“老汁”中含有大量的乳酸菌，使其

在短时间形成优势菌种，增加菌种数量，有助于泡菜的制作，A正确；

B、如果盐浓度过高会抑制乳酸菌发酵，造成咸而不酸，盐浓度过低不足以抑制微生物生长，造

成杂菌污染，所以泡菜“咸而酸”的原因是食盐和乳酸菌发酵产生的乳酸所致，B正确；

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C、泡菜坛里的菌膜通常是酵母菌繁殖导致的，不是乳酸菌繁殖导致，C错误；

D、酸菜腌制过程中，亚硝酸盐的含量是先增加后降低，因此在不同的腌制时间，酸菜中亚硝酸

盐的含量可能相同，D正确。

故选 C。

4. β苯乙醇是赋予白酒特征风味的物质。从某酒厂采集并筛选到一株产β苯乙醇的酵母菌突变株，

然后将该突变株扩大培养后用于白酒生产。下列叙述正确的是（）

A. 该培养过程包括配制培养基、灭菌、分离和培养四个步骤

B. 配制培养基时应加入 β苯乙醇作为主要能源物质

C. 所用培养基及接种工具分别采用湿热灭菌和干热灭菌

D. 培养阶段需保证培养液适宜的 pH 和充足的溶氧量

【答案】D

【解析】

【分析】实验室常用的灭菌方法：①灼烧灭菌：将微生物的接种工具，如接种环、接种针或其

他金属工具，直接在酒精灯火焰的充分燃烧层灼烧，可以迅速彻底地灭菌，此外，在接种过程

中，试管口或瓶口等容易被污染的部位，也可以通过火焰燃烧来灭菌。②干热灭菌：能耐高温

的，需要保持干燥的物品，如玻璃器皿（吸管、培养皿）和金属用具等，可以采用这种方法灭

菌。③高压蒸汽灭菌：将灭菌物品放置在盛有适量水的高压蒸汽灭菌锅内，为达到良好的灭菌

效果，一般在压力为100kPa,温度为 121℃的条件下，维持 15～30min。

【详解】A、分离并获得该突变株的培养过程包括配制培养基、灭菌、接种、分离和培养等步骤，

A错误；

B、分析题意，本实验目的是筛选产 β苯乙醇的酵母菌突变株，培养基的主要能源物质应是碳源

和氮源，B错误；

C、培养基的灭菌方法是高压蒸汽灭菌（湿热灭菌），接种工具如接种环等应采用灼烧灭菌，C

错误；

D、酵母菌培养时应在有氧条件下进行，以使其大量繁殖，故培养阶段需保证培养液适宜的 pH

和充足的溶氧量，D正确。

故选 D。

5. 尿酸氧化酶能分解尿酸（C5H4N4O3），为获取尿酸氧化酶高产菌株用以研制治疗高尿酸血症

的酶类药物，科研人员从海洋泥土中取样后富集培养，3天后吸取培养液梯度稀释到10-6，然后

接种到固体培养基上分离培养。挑取单菌落检测尿酸氧化酶的酶活力（用每分钟转化 1μmol 尿

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