湖北省武汉市西藏中学2023-2024学年高二下学期4月月考生物试题 含解析

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武汉西藏中学 2023—2024 学年度下学期高二年级 3月月考生物试卷
(时间：75 分钟　满分：100 分)
一、选择题(共20 小题，每小题 2.5 分，共 50 分，每小题只有一个正确答案。)
1. 下列关于果酒和果醋制作的叙述，错误的是（ ）
A. 果酒和果醋的发酵菌种不同，代谢类型也不同
B. 在变酸的果酒表面观察到的菌膜是醋酸菌在液面大量繁殖而形成的
C. 温度对酵母菌进行的酒精发酵影响很大，而对醋酸菌进行的乙酸发酵影响不大
D. 制作果酒和果醋时都可用体积分数为 70%的酒精对发酵瓶进行消毒
【答案】C
【解析】
【分析】参与果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陈代谢类型是异养需氧型。果醋制作的原理：当氧气、糖
源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的果糖分解成醋酸；当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变
为醋酸。
【详解】A、制作果酒的菌种是酵母菌，是兼性厌氧菌，制作果醋的菌种是醋酸菌，是好氧细菌，A正确；
B、在变酸的果酒表面观察到的菌膜是醋酸菌在液面大量繁殖而形成的，B正确；
C、温度对酵母菌的酒精发酵和醋酸菌的乙酸发酵的影响都很大，C错误；
D、制作果酒和果醋时，发酵瓶要清洗干净，可用体积分数为 70%的酒精消毒，D正确。
故选 C。
2. 果酒和果醋制作过程中，发酵条件的控制至关重要。下列相关措施正确的是（　　）
A. 葡萄汁要装满发酵瓶，造成无氧环境，有利于发酵
B. 果酒发酵过程中，每隔 12 h 左右打开瓶盖一次，放出 CO2
C. 果酒发酵过程中温度控制在 30 ℃，果醋发酵过程中温度控制在 20 ℃
D. 在果醋发酵过程中，要适时通过充气口充气，以利于醋酸菌的代谢
【答案】D
【解析】
【分析】果酒和果醋发酵过程：将葡萄汁装入发酵瓶时，要留有大约 1/3 的空间，并封闭充气口；在果酒
发酵过程中，每隔 12 h 左右将瓶盖拧松一次，不能打开瓶盖；果酒发酵过程中温度控制在 18~30 ℃，而果
醋发酵过程中温度控制在 30~35 ℃。
【详解】A、将葡萄汁装入发酵瓶时，要留有大约 1/3 的空间，并封闭充气口，防止发酵液溢出，A错误；
B、葡萄酒发酵过程中，每隔 12h 左右拧松瓶盖一次，放出二氧化碳，不能打开瓶盖，目的是防止杂菌污
染，B错误；
C、果酒发酵过程中温度控制在 18~30 ℃，而果醋发酵过程中温度控制在 30~35 ℃，C错误；
D、醋酸菌是好氧菌，因此在果醋发酵过程中，要适时通过充气口充气，有利于醋酸菌的代谢，D正确。
故选 D。
3. 下列有关传统发酵技术应用的叙述，正确的是（ ）
A. 传统发酵技术的操作过程是在严格无菌的条件下进行的
B. 果醋发酵液中，液面处的醋酸菌密度低于瓶底处的密度
C. 利用乳酸菌制作酸奶过程中，先通气培养后密封发酵
D. 用带盖瓶子制作葡萄酒时，拧松瓶盖的间隔时间不一定相同
【答案】D
【解析】
【分析】1、在利用酵母菌发酵时最好是先通入足够的无菌空气在有氧环境下一段时间使其繁殖，再隔绝
氧气进行发酵。
2、醋酸菌好氧型细菌，当缺少糖源时和有氧条件下，可将乙醇（酒精）氧化成醋酸；当氧气、糖源都充
足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸；醋酸菌生长的最佳温度是在 30℃～35℃。
3、泡菜的制作所使用的微生物是乳酸菌，代谢类型是异养厌氧型，在无氧条件下乳酸菌能够将蔬菜中的
葡萄糖氧化为乳酸。
【详解】A、现代发酵技术的操作过程是在严格无菌的条件下进行的，传统发酵技术的操作过程并不是在
严格无菌的条件下进行的，A错误；
B、醋酸菌是好氧菌，果醋发酵液中，液面处的醋酸杆菌密度高于瓶底处的密度，B错误；
C、乳酸菌是厌氧菌，利用乳酸菌制作酸奶过程中，不需要通气，而需要一直密封，C错误；
D、用带盖瓶子制作葡萄酒时，二氧化碳产生速度先快后慢，拧松瓶盖的间隔时间可以先短后长，D正确。
故选 D。
4. 钙果果实中含有多种对人体有益的矿物质元素，其中钙元素的含量超出许多水果。钙果用途广泛，叶可
加工成茶叶，花、仁、根能制成药材，果实可加工成果汁、果酒、果醋等产品。下列说法正确的是（　
　）
A. 利用酵母菌进行钙果果醋发酵的过程中温度应控制在 18～30 ℃
B. 在钙果果酒发酵期间，为保持无氧条件，不能拧松发酵瓶的盖子
C. 制作钙果果酒、果醋时，应将钙果进行高压蒸汽灭菌
D. 钙果果酒的颜色是钙果果皮和果肉中的色素进入发酵液形成的
【答案】D
【解析】
【分析】参与果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陈代谢类型是异养需氧型。果醋发酵的条件是温度为：30
～35 ℃为适宜，pH 为酸性条件，且醋酸菌是好氧细菌，需要充足的氧气。
【详解】A、果醋发酵利用的菌种是醋酸菌，在利用醋酸菌进行钙果果醋发酵过程中，温度应控制在 30～
35 ℃，A错误；
B、酵母菌进行无氧呼吸产生酒精和二氧化碳，但需要根据发酵进程适时拧松瓶盖放气，B错误；
C、制作钙果果酒、果醋时，对钙果进行灭菌会杀死附着在果皮上的野生酵母菌，C错误；
D、钙果果酒
的
颜色是钙果果皮和果肉中的色素进入发酵液形成的，D正确。
故选 D。
5. 《礼记·月令》提出过六个酿酒要素：“秫稻必齐，曲蘖必时，湛炽必洁，水泉必香，陶器必良，火齐必
得。”即酿酒时间、原料、酿酒微生物、水质、发酵器(陶器)和酿酒的温度。下列相关说法正确的是（
）
A. 酿酒过程中，谷物仅为酵母菌提供碳源
B. “湛炽”的目的是灭菌
C. 精良的陶器有利于发酵过程中维持无氧环境
D. 温度需控制在 30～35 ℃，以利于酵母菌的发酵作用
【答案】C
【解析】
【分析】酒的制作离不开酵母菌，酵母菌是兼性厌氧微生物，在有氧条件下，酵母菌进行有氧呼吸，大量
繁殖，把糖分解成二氧化碳和水；在无氧条件下，酵母菌能进行酒精发酵。故酒的制作原理是酵母菌无氧
呼吸产生酒精，酵母菌最适宜生长繁殖的温度范围是18～30℃；生产中是否有酒精的产生，可用酸性重铬
酸钾来检验，该物质与酒精反应呈现灰绿色。
【详解】A、谷物中含有蛋白质、糖类等物质，酿酒过程中，其所含物质能为酵母菌提供碳源和氮源，A
错误；
B、在酿酒过程中需要避免杂菌污染，“湛炽”是指利用加热烫洗的方法进行消毒，目的是为消除杂菌对
酿酒过程的影响，是消除杂菌而采取的主要措施，B错误；
C、精良的陶器意味着盛装器精良不渗漏，这样是为了给酿酒提供无氧环境，使酵母菌进行无氧呼吸产生
酒精，C正确；
D、酵母菌最适宜生长繁殖的温度范围是18～30℃，温度需控制在 18～30℃以利于酵母菌的发酵作用，D
错误。
故答案为：C。
6. 红酸汤是苗族人民的传统食品，它颜色鲜红、气味清香、味道酸爽。以番茄和辣椒为原料的红酸汤制作
流程如下。下列相关叙述中正确的是（ ）
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