4.1.2 二糖 多糖（好题必刷）（解析版）-2020-2021学年高二化学精品同步课件+好题必刷（人教2019选择性必修3）

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第4章 生物大分子
4.1.2 二糖 多糖
一．选择题（共 12 小题）
1．在南方人们的主食是大米，在进食时，我们将米饭在嘴中长时间嚼为什么感觉到有甜味呢
A．淀粉在唾液淀粉酶的作用下转变成麦芽糖
B．淀粉中含有葡萄糖
C．淀粉在唾液淀粉酶的作用下转变成葡萄糖
D．淀粉是糖类物质有甜味
【答案】A
【解析】
试题分析：米饭在嘴里长时间咀嚼感到甜味是因为食物中的淀粉在唾液淀粉酶的作用下转化成了麦芽糖的缘故。
A正确则 C错误；淀粉是多糖，葡萄糖是单糖，淀粉水解成葡萄糖，不能说成淀粉中含有葡萄糖，同时淀粉无
甜味，C、D错误。
2．对于蔗糖和麦芽糖的制取，下列说法正确的是(　　)
A．蔗糖可以从甜菜、甘蔗中提取；麦芽糖可以从发芽的谷粒和麦芽中提取；也可以通过单糖脱水制取
B．蔗糖和麦芽糖从自然界的植物中不能直接提取，只能靠化学方法合成制取
C．蔗糖可以通过对甜菜、甘蔗等植物加热制取，麦芽糖只能通过单糖脱水制取
D．蔗糖只能通过单糖脱水制取，麦芽糖可以通过淀粉水解制取
【答案】A
【解析】
蔗糖主要存在于甘蔗和甜菜里,工业上便是从甘蔗或甜菜的汁中提取的；麦芽糖主要存在于发芽的谷粒，特别是
麦芽中，在淀粉转化酶的作用下，淀粉发生水解反应，生成的就是麦芽糖，也可以通过单糖脱水制取，综合分
析，答案选 A。
3．下列实验操作和结论错误的是
A．用新制的 Cu(OH)2悬浊液可鉴别蔗糖和麦芽糖
B．用银镜反应可证明蔗糖已发生水解
C．浓硫酸使蔗糖脱水变黑，证明蔗糖的组成元素有 C、H、O
D．向蔗糖的水溶液中加入少量金属钠，有氢气生成，证明蔗糖的分子结构中有醇羟基
【答案】D
【解析】
金属钠可以和蔗糖的水溶液中的水反应放出氢气，不能证明蔗糖分子中含有醇羟基。
4．
新制的 Cu(OH)2
过量 NaOH 溶液
硫酸、加热
砖红色沉淀
混合液
至碱性
水解液淀粉液
碘水
加热至沸腾
1
下列结论中正确的是
A．淀粉尚有部分未水解 B．淀粉已完全水解
C．淀粉没有水解 D．淀粉己发生水解，但不知是否完全水解
【答案】D
【解析】淀粉为多糖，遇到碘变蓝色，淀粉在酸性环境下发生水解生成葡萄糖水解液，加入氢氧化钠溶液调节
溶液呈碱性，再加入碘水，因为碘水能够与氢氧化钠反应，所以不能通过溶液不变蓝说明溶液中含有淀粉，在
碱性环境下加入新制备的氢氧化铜，产生砖红色沉淀，说明水解液中含有葡萄糖，说明淀粉已经水解，所以通
过上述实验能够证明淀粉已经水解，但是否水解完全无法确定，答案选 D。
5．从食品店购买的蔗糖配成溶液，做银镜反应实验，往往能得到银镜，产生这一现象的原因是
A．蔗糖本身有还原性
B．蔗糖被还原
C．实验过程中蔗糖发生水解
D．在生产和贮存过程中蔗糖有部分水解
【答案】D
【解析】
蔗糖不含醛基，但是水解产物为葡萄糖，含有醛基，所以购买的蔗糖做银镜反应实验，出现银镜只能说明蔗糖
已经有水解，故选 D。
6．蔗糖酯是联合国国际粮农组织和世界卫生组织推荐使用的食品乳化剂。某蔗糖酯可由蔗糖与硬脂酸乙酯合
成，反应如下：
蔗糖. 蔗糖酯
有关说法不正确的是（ 　）
A．蔗糖酯可看成是由高级脂肪酸和蔗糖形成的酯
B．合成该蔗糖酯的反应属于取代反应
C．蔗糖不能发生银镜反应，而它的同分异构体纤维二糖则能发生银镜反应。
D．该蔗糖酯在稀硫酸作用下水解，水解后只有硬脂酸和葡萄糖两种产物
【答案】D
【解析】
试题分析：A、蔗糖分子中存在羟基，高级脂肪酸分子中存在羧基，二者可以合成蔗糖酯，正确；B、合成蔗糖
酯的反应是酯化反应，属于取代反应，正确；C、蔗糖分子中不存在醛基，不能发生银镜反应，而纤维二糖是
还原性糖可以发生阳极反应，正确；D、该蔗糖酯在稀硫酸作用下水解，水解后有硬脂酸和葡萄糖、果糖三种
溶液不变蓝
2
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