专题6 课题2 胡萝卜素的提取（讲义）-2020-2021学年高二生物下学期教学设计（人教版选修1）

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专题 6 植物有效成分的提取
课题 2　胡萝卜素的提取
【学习目标】　
1、了解胡萝卜素的价值、工业提取方法，掌握胡萝卜素的
性质和作用。
2、掌握胡萝卜素提取的方法及实验装置。
3、学会用纸层析法鉴定提取的胡萝卜素粗品。
一、胡萝卜素
1、胡萝卜素的性质
胡萝卜素是橘黄色结晶，化学性质比较稳定，不溶于
水，微溶于乙醇，易溶于石油醚等有机溶剂。（胡萝卜素
为紫红色或暗红色结晶粉末，稍有臭味，不溶于水和甘油，
溶于石油醚，在橄榄油和苯中的溶解度为 0.1 g/100 mL，在
氯仿中溶解度为 4.3 g/100 mL。胡萝卜素在弱碱条件下比较
稳定，在酸中不稳定，在光照和含氧条件下也不稳定。胡
萝卜素低浓度时为黄色，高浓度时为橙红色。重金属离子，
特别是铁离子，可促使胡萝卜素退色。）
2、种类划分
根据胡萝卜素的分子结构（划分依据：双键的数目）
可以将胡萝卜素划分为 α、β、γ三类，最主要的组成成分是
β－胡萝卜素。与 β－胡萝卜素化学结构类似的胡萝卜素约
有100 多种，它们大多存在于蔬菜中。
3、用途
① 治疗因缺乏维生素 A而引起的各种疾病。
② 广泛地用作添加剂。
③ 使癌变细胞恢复成正常细胞。
1
4、生产途径
工业生产中，提取天然 β－胡萝卜素的方法主要有三种。
一是从植物中提取，胡萝卜等蔬菜是提取天然 β－胡萝
卜素的原料；
二是从大面积养殖的岩藻中获得；
三是利用微生物的发酵生产。
【思考】
1）根据胡萝卜素的性质，食用胡萝卜时，应该怎样做，才
能有助于人体吸收？
提示：胡萝卜中含有的胡萝卜素属于脂溶性物质，因此食
用胡萝卜时，为了使较多的胡萝卜素溶解，最好加油炒制，
在油中溶解的胡萝卜素容易被人体吸收。
2）食用胡萝卜能为人体提供维生素，能否说胡萝卜含有大
量维生素？说明原因。
提示：不能。胡萝卜能补充人体需要的维生素，因为胡萝
卜中含有的 β－胡萝卜素等，在人体的小肠和肝脏等器官中
被氧化成维生素 A，因此胡萝卜可以用来治疗因缺乏维生素
A而引起的各种疾病。
二、萃取剂的选择
1、萃取剂的种类
有机溶剂分为两种：水溶性和水不溶性。
① 水溶性：乙醇、丙酮
② 水不溶性（脂溶性）：石油醚、乙酸乙酯、乙醚、苯、
四氯化碳等
2、胡萝卜素的萃取剂
（1）选取原则
萃取胡萝卜素的有机溶剂应该具有较高的沸点，能够
2
充分溶解胡萝卜素，并且不与水混溶。此外还需要考虑萃
取效率、对人的毒性、是否易燃、有机溶剂是否能从产品
中完全除去、会不会影响产品质量等问题。
（2）几种有机溶剂
溶剂 沸点
(℃) 溶解性 毒性
石油醚 90～120
不溶于水，与丙酮、
乙醚、乙酸乙酯、苯
等混溶
低毒
乙醚 35
微溶于水，与醇、
醚、石油醚、苯、氯
仿等多数有机溶剂混
溶
麻醉性
四氯
化碳 76
不溶于水，与醇、
醚、石油醚、氯代烃
等混溶
氯代甲烷
中，毒性最
强
乙酸
乙酯 77
不溶于水，与醇、
醚、氯仿、丙酮、苯
等大多数有机溶剂混
溶
低毒，麻醉
性
乙醇 78 与水、乙醚、氯仿、
酯等有机溶剂混溶
微毒类，麻
醉性
【思考】
1）乙醇和丙酮能够用于胡萝卜素的萃取吗？为什么？
提示：胡萝卜素可溶于乙醇和丙酮，但是它们是水溶性有
机溶剂，萃取中能与水混溶而影响萃取效果，所以不能用
作萃取剂。
3
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