2025届高三一轮复习生物学试题（新高考新教材）考点规范练34　传统发酵技术的应用、发酵工程及其应用 Word版含解析

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考点规范练 34　传统发酵技术的应用、发酵工

程及其应用

一、选择题

1.下列有关传统发酵技术的叙述,正确的是(　　)

A.在果酒的制作过程中,应先去除葡萄的枝梗,再进行多次冲洗

B.果酒、果醋的发酵装置中,充气口的作用是在酒精发酵时连接充气泵进行充气,排气口

的作用是在醋酸发酵时排出 CO2

C.果酒发酵过程中应定时拧松瓶盖以排出 CO2

D.制作泡菜时需要加水密封,目的是隔绝空气,抑制细菌繁殖

2.人们利用某些微生物制作食品时,需要分析微生物的特点,控制微生物的发酵条件。下

列与此有关的各项内容都正确的是(　　)

选项 A B C D

食品果酒果醋腐乳泡菜

(主要)

微生物酵母菌醋酸菌乳酸菌醋酸菌

制作装置

或操作步骤

3.在实验室中可利用酵母菌发酵的方式制作葡萄酒。下列说法正确的是(　　)

A.葡萄糖在酵母菌细胞的线粒体内被分解

B.制作葡萄酒时酵母菌先在有氧条件下大量繁殖

C.制作过程中酵母菌始终处于碱性环境

D.酵母菌的发酵产物不会抑制自身的代谢活动

4.家庭制作泡菜的方法:将新鲜的蔬菜整理、清洗干净后,放入彻底清洗并用白酒擦拭过

的泡菜坛中,然后向坛中加入食盐水、香辛料及一些“陈泡菜水”,密封后置于温度适宜

的地方。下列关于此过程的叙述,错误的是(　　)

A.用白酒擦拭泡菜坛的目的是消毒

B.加入“陈泡菜水”的作用是提供乳酸菌菌种

C.制作泡菜过程中,有机物的干重和种类将减少

D.若制作的泡菜咸而不酸,则最可能的原因是大量的食盐抑制了乳酸菌的发酵过程

5.下列关于微生物发酵的说法,正确的是(　　)

A.利用乳酸菌制作泡菜时需经常拧松放气

B.酵母菌在酒精发酵过程中只产生酒精和 CO2,因而葡萄酒的口味与所用原料无关

C.酒精可作为醋酸菌的碳源和能源

D.果酒发酵后期密封处理有利于酵母菌繁殖

6.泡菜发酵所需的微生物主要是乳酸菌,而在发酵初期,水槽内经常有气泡产生,这些气泡

产生的主要原因及其成分分别是(　　)

A.发酵初期泡菜坛内含有一定的 O2,酵母菌活动强烈,其呼吸过程会产生 CO2;气体为

CO2

B.乳酸菌是兼性厌氧型微生物,初期进行有氧呼吸产生 CO2;气体为 CO2

C.腌制过程中食盐进入蔬菜使蔬菜体积缩小,气体被排出;气体为空气

D.乳酸菌在发酵过程中产生了热量使坛内温度升高,空气受热膨胀排出;气体为空气

7.(2022 山东卷,不定项选择题)啤酒的工业化生产中,大麦经发芽、焙烤、碾磨、糖化、

蒸煮、发酵、消毒等工序后,最终过滤、调节、分装。下列说法正确的是(　　)

A.用赤霉素处理大麦,可使大麦种子无须发芽就能产生 α-淀粉酶

B.焙烤是为了利用高温杀死大麦种子胚并进行灭菌

C.糖浆经蒸煮、冷却后需接种酵母菌进行发酵

D.通过转基因技术可减少啤酒酵母双乙酰的生成,缩短啤酒的发酵周期

二、非选择题

8.某果酒厂的果酒滞销,现计划将生产的部分果酒“转变”为果醋。研究人员设计了下

图所示的装置,其中乙瓶为发酵瓶。请回答下列有关问题。

(1)大规模工业化生产果酒时,需要向果汁中接种纯净的　　　　　(菌种),发酵温度要严

格控制在　　　　　　。1

(2)在乙瓶中,当缺少糖源时,醋酸菌先将乙醇转化为　　　　,最后变为乙酸。在果醋发

酵过程中,需要不断向乙瓶中通入无菌空气,原因是　　　　　　　　　　　。1

(3)为了从最终的果醋中筛选出醋酸菌,使用的固体培养基应该只以　　　　作为碳源。

9.右上图是获取蓝莓花青素、蓝莓酒和蓝莓醋的流程示意图。据图回答下列问题。

(1)酿制蓝莓酒时,一般要先通气的目的是　　　　　　　　　　　　　　　　。通常不

需要对蓝莓进行严格的消毒处理,是因为在缺氧、呈酸性的发酵液中　　　　　　　　

。1

(2)醋酸菌将乙醇变为乙酸的环境条件是糖源　　　　(填“充足”或“缺少”)。酿制

成功的蓝莓果酒如果暴露在空气中会逐渐出现酸味,夏天气温高时更易如此,其原因是1 1

1 　　　　　　　　　　　。1

(3)若蓝莓果汁中已含有醋酸菌,在蓝莓果酒发酵旺盛时,醋酸菌能否将果汁中的糖发酵

为乙酸?　　　　,原因是　 1 　　　　　　。1

10.某兴趣小组的同学用不同酵母菌菌种发酵制作苹果酒,测量并记录了苹果酒发酵过程

中糖含量的变化,结果如下图所示。发酵结束后,测定了果酒的一系列理化指标,结果如

下页左上表所示。请回答下列问题。

酵母

菌种

酒精度

残糖

(g·L-1 )

总酚

(mg GAE ·

L- 1 )

总黄酮

(mg Rutin·

L- 1 )

B 8.26 5.24 915.86 31.60

I 8.33 5.13 1 066.85 42.64

C 7.99 6.85 1 039.47 39.54

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