河北省张家口市一中2019-2020学年高二下学期期中考试（衔接班）生物试题【精准解析】

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高二衔接班期中考试生物试卷

一、单选题

1.下列有关果酒、果醋、腐乳制作的叙述，正确的是

A. 制作果酒、果醋的菌种属于真核生物，制作腐乳的菌种属于原核生物

B. 制作果酒、腐乳在无氧条件下进行，制作果醋需在有氧条件下进行

C. 制作果酒、果醋主要利用的是胞内酶，制作腐乳主要利用的胞外酶

D. 制作果酒、果醋

的

过程需保持菌种活性，制作腐乳的过程不需要

【答案】C

【解析】

制作果醋的醋酸杆菌属于原核生物，制作腐乳的霉菌属于真核生物，A项错误；制作腐乳不

需要无氧条件，B项错误；制作果酒、果醋主要利用的是胞内酶，制作腐乳主要利用霉菌产

生的蛋白酶、脂肪酶等胞外酶，C项正确；制作腐乳的过程需要保持菌种活性，D项错误。

2.下列说法正确的是（）

A. 食醋制作一般程序是先生成乙醇，再将乙醇转化成乙酸

B. 泡菜发酵过程中，会产生多种酸，其中主要是亚硝酸，还有少量的乳酸

C. 对亚硝酸盐的定量测定可以用天平称量法

D. 亚硝酸盐与对氨基苯磺酸的反应产物能与 N-1-萘基乙二胺偶联成橘黄色化合物

【答案】A

【解析】

【分析】果醋的制作一般要经过果酒的制作阶段．泡菜的制作过程中产生乳酸的同时会产生

少量的亚硝酸．亚硝酸盐含量的需要用光电比色法进行测定．亚硝酸盐与对氨基苯磺酸可以

发生重氮化反应生成玫瑰红色的染料。

【详解】A、食醋制作一般程序是进行酵母菌的无氧发酵先生成乙醇，再将乙醇进行醋酸菌

的有氧发酵转化成乙酸，A正确；

B、泡菜发酵过程中，会产生多种酸，其中主要是乳酸，还有少量的亚硝酸，B错误；

C、亚硝酸盐含量的需要用光电比色法进行测定，C错误；

D、亚硝酸盐与对氨基苯磺酸可以发生重氮化反应与 N-1-萘基乙二胺偶联生成玫瑰红色的染

料，D错误。

故选 A。

3.下列关于酶在生产生活中应用的说法中，正确的是

A. 加酶洗衣粉中的酶是用不溶于水的载体包裹的，属于直接使用酶

B. 与固定化酶相比，固定化细胞能催化多步连续反应

C. 加酶洗衣粉中表面活性剂对碱性蛋白酶活性有一定的促进作用

D. 腐乳前期发酵主要依赖毛霉产生的淀粉酶、脂肪酶

【答案】B

【解析】

【分析】

加酶洗衣粉是指含有酶制剂的洗衣粉，其中的酶是用特殊的化学物质包裹，与洗衣粉的其他

成分隔离，包裹层遇水后会很快溶解，释放出来的酶迅速发挥催化作用。固定化酶和固定化

细胞是利用物理或化学方法将酶或细胞固定在一定空间内的技术；与固定化酶相比，固定化

细胞固定的是一系列酶。影响酶活性的因素有：温度、pH、表面活性剂等。腐乳制作的原理

是：毛霉等微生物产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸，脂肪酶可

将脂肪分解成甘油和脂肪酸。

【详解】A、加酶洗衣粉中的酶是用不溶于水的载体包裹的，与洗衣粉的其他成分隔离，包

裹层遇水后会很快溶解，释放出来的酶迅速发挥催化作用，A错误；

B、与固定化酶相比，固定化细胞固定的是一系列酶，因此能催化多步连续反应，B正确；

C、加酶洗衣粉中的表面活性剂对碱性蛋白酶的活性有影响，但不一定是促进作用，C错误；

D、腐乳前期发酵主要依赖毛霉产生的蛋白酶、脂肪酶，蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成

小分子的肽和氨基酸，脂肪酶可将脂肪分解成甘油和脂肪酸，D错误。

故选 B。

4.下列有关腐乳制作的叙述，错误的是（）

A. 材料选择：豆腐含水量在 70%左右、切小块有利于接种毛霉孢子

B. 毛霉生长：发酵温度控制在 15~18℃，菌丝呈淡黄色时终止发酵

C. 加盐腌制：随豆腐小块层数增加而增加盐量，析出豆腐中全部水分

D. 配制卤汤：卤汤酒含量控制在 12%左右，含量过低容易导致豆腐腐败

【答案】C

【解析】

【分析】

1、作腐乳利用的是主要是毛霉，毛霉产生的蛋白酶可将豆腐中的蛋白质水解成多肽和氨基

酸，产生的脂肪酶能够将豆腐中的脂肪水解为甘油和脂肪酸。

2、含水量过大时腐乳不易成形，进行腐乳制作所选豆腐含水量不宜超过70%

。

3、酒精含量的高低与腐乳后期发酵时间的长短有很大关系，酒精含量越高，对蛋白酶的抑

制作用也越大，使腐乳成熟期延长；酒精含量过低，蛋白酶的活性高，加快蛋白质的水解，

杂菌繁殖快，豆腐易腐败，难以成块。

4、在豆腐乳的后期制作过程中，能防止杂菌生长，利于后期成熟的因素：腌制中的盐，卤

汤中的酒、香辛料以及对坛子消毒、装坛密封时用酒精灯火焰处理坛口等，都有抑制微生物

生长的作用。

【详解】A、材料选择：豆腐含水量在 70%左右、切小块有利于接种毛霉孢子，A正确；

B、毛霉生长：发酵温度控制在 15~18℃，菌丝呈淡黄色时，应终止发酵，B正确；

C、加盐腌制：随豆腐小块层数增加而增加盐量，析出豆腐中部分水分，C错误；

D、配制卤汤：卤汤酒含量控制在 12%左右，含量过低容易导致豆腐腐败，D正确。

故选 C。

【点睛】本题考查腐乳制作的相关知识，意在考查学生识记腐乳制备的原理，理解腐乳制备

的注意事项，属于中档题。

5.关于“腐乳的制作”实验，下列叙述错误的是

A. 将腐乳坯堆积起来会导致堆内温度升高，影响毛霉生长

B. 腐乳坯若被细菌污染，则腐乳坯表面会出现黏性物

C. 勤向腐乳坯表面喷水，有利于毛霉菌丝的生长

D. 装坛阶段加入料酒，可有效防止杂菌污染

【答案】C

【解析】

【详解】制作腐乳的微生物主要是毛霉，毛霉生长的适宜温度在 15～18℃，将腐乳坯堆积起

来会导致堆内温度升高，影响毛霉生长，A正确；腐乳坯若被细菌污染，则腐乳坯表面会出

现黏性物，B正确；勤向腐乳坯表面喷水，会导致豆腐含水量过高，不有利于毛霉菌丝的生

长，C错误；装坛阶段加入料酒，可有效防止杂菌污染，D正确。故选 C。

6.下列有关果酒、果醋和腐乳制作实验的叙述，错误的是

A. 都是利用微生物胞内酶催化获得最终产品

B. 通过控制发酵温度，可抑制其他微生物的生长繁殖

C. 果酒、果醋发酵的培养基呈液态，而腐乳发酵的培养基呈固态

D. 制作果酒、果醋和腐乳所用的主要菌种属于生态系统中的分解者

【答案】A

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摘要：

高二衔接班期中考试生物试卷一、单选题1.下列有关果酒、果醋、腐乳制作的叙述，正确的是A.制作果酒、果醋的菌种属于真核生物，制作腐乳的菌种属于原核生物B.制作果酒、腐乳在无氧条件下进行，制作果醋需在有氧条件下进行C.制作果酒、果醋主要利用的是胞内酶，制作腐乳主要利用的胞外酶D.制作果酒、果醋的过程需保持菌种活性，制作腐乳的过程不需要【答案】C【解析】制作果醋的醋酸杆菌属于原核生物，制作腐乳的霉菌属于真核生物，A项错误；制作腐乳不需要无氧条件，B项错误；制作果酒、果醋主要利用的是胞内酶，制作腐乳主要利用霉菌产生的蛋白酶、脂肪酶等胞外酶，C项正确；制作腐乳的过程需要保持菌种活性，D项错误。2.下列说...

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