【精准解析】黑龙江省鹤岗市一中2019-2020学年高二4月月考生物试题

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2019-2020 年度 4 月份高二月考试卷（生物）

一、单选题

1.在果酒、果醋和腐乳制作中，都要防止微生物污染，有关叙述正确的是

A. 果醋发酵阶段应封闭充气口，防止杂菌进入

B. 腌制腐乳的卤汤中应含有 12%左右的酒精以抑制细菌的增殖

C. 利用自然菌种发酵果酒时，将封有葡萄汁的发酵瓶进行高压灭菌

D. 将长满毛霉的豆腐放在瓶中，并逐层加盐，接近瓶口部分的盐要铺薄一些

【答案】B

【解析】

【分析】

1、参与果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陈代谢类型是异养需氧型，果醋制作的原理：

当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的果糖分解成醋酸；当缺少糖源时，醋酸菌将乙

醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸。

2、参与腐乳制作的微生物主要是毛霉，其新陈代谢类型是异养需氧型。

【详解】A、果醋发酵用到的是醋酸菌，醋酸菌是严格的需氧菌，封闭充气口，会抑制醋酸

菌的生长，A 错误；

B、腌制腐乳的卤汤中应含有 12%左右的酒以调味和抑制细菌的增殖，B 正确；

C、利用自然菌种发酵果酒时，不能将封有葡萄汁的发酵瓶进行高温高压灭菌，否则会杀死

葡萄汁中的野生酵母菌，C 错误；

D、将长满毛霉的豆腐放在瓶中，并逐层加盐，由于越接近瓶口，被杂菌污染的机会越大，

因此接近瓶口部分的盐要铺厚一些，D 错误。

故选 B。

2.下列有关泡菜的制作和亚硝酸盐含量的测定的实验叙述中，正确的是

A. 将新鲜蔬菜与煮沸冷却的盐水（盐和清水的质量比为 4：1）混匀装瓶

B. 发酵过程始终要保持密封状态，泡菜坛盖边缘的水槽中要始终装满水

C. 在酸化条件下，亚硝酸盐与 N-1-萘基乙二胺盐酸盐发生重氮化反应

D. 随发酵进行，亚硝酸盐含量逐渐增加，用比色法可进行亚硝酸盐含量的测定

【答案】B

【解析】

新鲜蔬菜洗涤、晾晒后装入泡菜坛，再注入配制好的盐水，盐和清水的质量比为 1∶4,A 项错

误；发酵过程是乳酸菌的无氧呼吸过程，始终要保持密封状态，B 项正确；在酸化条件下，

亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应，C 项错误；随发酵进行，亚硝酸盐含量先逐渐增

加，后又逐渐降低，D 项错误。

3.二锅头作为京酒的代表，已有八百多年的历史。以下关于酿造二锅头的叙述中，正确的是

A. 酵母菌能发酵产生酒精含量为 52%的产品

B. 可用划线法测定发酵接种所用菌液的浓度

C. 酿酒时的环境温度不会影响酿酒进程

D. 选用菌种的种类和比例会影响酒的品质

【答案】D

【解析】

【分析】

酵母菌发酵时，当酒精含量达到 12%～16%时，会毒害酵母菌，当酒精含量超过 16%酵母就会

死亡；稀释涂布平板法可用于统计样品中活菌的数目；酵母发酵的适宜温度是 18～25℃，过

高过低都会影响发酵进程；此外，菌种的种类和比例也会影响发酵产物的品质。

【详解】A. 发酵时当酒精含量超过 16% 时，酵母菌就会死亡，A 错误；

B. 测定发酵接种所用菌液的浓度应用稀释涂布平板法，B 错误；

C. 酵母菌酒精发酵

的

适宜温度是 18～25℃，环境温度会影响酿酒进程，C 错误；

D. 发酵时选用菌种的种类和比例会影响酒的品质，D 正确。

【点睛】本题考查果酒的制作，要求考生识记和掌握果酒制作的原理及条件，能理论联系实

际，运用所学的知识合理解释生活中的生物学问题，属于考纲理解层次的考查。

4.在制果酒、果醋、泡菜、腐乳时，发酵过程中对氧气的需求分别是（）

A. 兼氧、无氧、有氧、无氧 B. 有氧、无氧、无氧、有氧

C. 无氧、有氧、有氧、无氧 D. 无氧、有氧、无氧、有氧

【答案】D

【解析】

【分析】

1、参与果酒制作的微生物是酵母菌，其新陈代谢类型为异养兼性厌氧型；

2、参与果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陈代谢类型是异养需氧型；

3、参与腐乳制作的微生物主要是毛霉，其新陈代谢类型是异养需氧型；

4、参与泡菜制作的微生物是乳酸菌，其其新陈代谢类型是异养厌氧型。

【详解】果酒制作利用了酵母菌的无氧呼吸并且产生酒精；果醋制作利用了醋酸菌的有氧呼

吸；泡菜制作利用了乳酸菌的无氧呼吸，腐乳制作利用了毛霉等真菌的有氧呼吸。综上所述，

D 正确，A、B、C 错误。

5.微生物的接种技术有很多，有关常用的两种微生物接种方法的叙述不正确的是(　　)

A. 只能应用于固体培养基接种

B. 都可以用于微生物的计数

C. 接种培养后均可获得单菌落

D. 接种用具都需进行严格灭菌

【答案】B

【解析】

将微生物接种到固体培养基中的方法通常为平板划线法和稀释涂布平板法，A 正确；稀释涂

布平板法接种可以形成单菌落，所以常用来进行微生物的计数，平板划线法常用来筛选分离

微生物，B 错误；两种接种方法在培养基中形成单个菌落，C 正确；为防止杂菌污染，接种工

具需要灭菌后使用，D 正确。

6.下列有关纤维素分解菌分离实验的说法正确的是（）

A. 刚果红能与纤维素分解后的纤维二糖和葡萄糖形成红色复合物

B. 在用刚果红染色时只可以先培养微生物再加入刚果红，不可以在倒平板时直接加入

C. 该实验只需用到选择培养基，不需用到鉴别培养基

D. 在用刚果红染色过程中，若将微生物培养在事先加入刚果红的培养基上，则出现透明圈

的菌落不一定为所需菌种

【答案】D

【解析】

【分析】

从对两种筛选纤维素分解菌的方法进行比较分析入手，结合微生物培养过程无菌条件的控制

方法来解答该题；刚果红可以与纤维素形成红色复合物，当纤维素被纤维素酶分解后，红色

复合物无法形成，出现以纤维素分解菌为中心的透明圈，我们可以通过是否产生透明圈来筛

选纤维素分解菌；刚果红可以在细菌菌落形成前倒平板时加入，也可以在菌落形成后加入；

若在细菌菌落形成前倒平板时加入刚果红，则所加刚果红要进行灭菌，以防杂菌的侵入，影

响纤维素分解菌菌落的形成；若在菌落形成后加入刚果红，则不需要灭菌。

【详解】A、刚果红可以与纤维素形成红色复合物，当纤维素被纤维素酶分解后，红色复合

物无法形成，A 错误；

B、刚果红可以在细菌菌落形成前的倒平板时加入，B 错误；

C、该实验富集纤维素分解菌时需要选择培养基，分离时需要鉴别培养基，C 错误；

D、有些微生物具有降解色素的能力，它们在长时间培养过程中会降解刚果红而形成明显的

透明圈，出现透明圈的菌落不一定为所需菌种，D 正确。

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摘要：

2019-2020年度4月份高二月考试卷（生物）一、单选题1.在果酒、果醋和腐乳制作中，都要防止微生物污染，有关叙述正确的是A.果醋发酵阶段应封闭充气口，防止杂菌进入B.腌制腐乳的卤汤中应含有12%左右的酒精以抑制细菌的增殖C.利用自然菌种发酵果酒时，将封有葡萄汁的发酵瓶进行高压灭菌D.将长满毛霉的豆腐放在瓶中，并逐层加盐，接近瓶口部分的盐要铺薄一些【答案】B【解析】【分析】1、参与果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陈代谢类型是异养需氧型，果醋制作的原理：当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的果糖分解成醋酸；当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸。2、参与腐乳制作的微生物主要是毛霉...

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