【精准解析】甘肃省张掖市高台县一中2019-2020学年高二下学期期中考试生物试卷

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高台一中 2019-2020 学年下学期期中模拟试卷

高二生物

一、选择题

1. 下列关于“腐乳的制作”实验，叙述正确的是

A. 控制发酵温度的主要目的是腐乳调味

B. 腐乳制作后期加入香辛料和料酒有防腐作用

C. 毛霉的主要作用是分解脂肪和淀粉

D. 成品腐乳表面的粘性物质主要由细菌产生

【答案】B

【解析】

【详解】温度通过影响酶的活性影响腐乳发酵，控制发酵的温度主要有利于毛霉等微生物的

生长和腐乳发酵，A错误；香辛料和料酒都能抑制微生物的生长，具有防腐作用，B正确；

毛霉的主要作用是产生蛋白酶和脂肪酶，将蛋白质和脂肪分解成小分子化合物，C错误；成

品腐乳表面的粘性物质主要是毛霉产生的，毛霉属于真菌，D错误。

【点睛】本题主要考查腐乳制作的相关知识，要求学生理解腐乳制作的原理和具体操作过程。

2. 如图表示果酒和果醋制作过程中的物质变化过程，下列叙述正确的是

A. 过程①和②都只能发生在缺氧条件下

B. 过程①和③都只发生在酵母细胞的线粒体中

C. 过程③和④都需要氧气的参与

D. 过程①~④ 所需的最适温度基本相同

【答案】C

【解析】

【分析】

果酒发酵的微生物是酵母菌，条件是 18-25℃，初期通入无菌空气，进行有氧呼吸大量繁殖；

后期密封，无氧呼吸产生酒精；代谢类型是异养兼性厌氧型。果醋发酵的微生物是醋酸菌，

条件是 30-35℃，持续通入无菌空气，代谢类型是异养需氧型。根据题意和图示分析可知：

过程①是细胞呼吸（有氧呼吸和无氧呼吸）的第一阶段，过程②是无氧呼吸的第二阶段，过

程③是有氧呼吸的第二、三阶段，过程④是果醋制作。

【详解】根据以上分析已知，图中过程①可以表示有氧呼吸和无氧呼吸的第一阶段，在有氧

和无氧条件下都可以发生，A错误；

过程①发生的场所是细胞质基质，过程③发生的场所是线粒体，B错误；

过程③是酵母菌的有氧呼吸第二、第三阶段，过程④是醋酸菌的有氧呼吸，两个过程都需要

氧气的参与，C正确；

过程①③表示酵母菌的有氧呼吸，最适宜温度为 20℃左右；①②表示酵母菌的无氧呼吸，所

需的最适温度在 18-25℃；过程④表示醋酸菌的酿醋过程，所需的最适温度在 30～35℃，D 错

误。

【点睛】解答本题的关键是掌握果酒和果醋的发酵原理、过程，能够准确判断图中各个数字

代表的过程的名称，进而结合各个选项分析答题。

3. 下列关于酶在生产生活中应用的说法中，正确的是

A. 加酶洗衣粉中的酶是用不溶于水的载体包裹的，属于直接使用酶

B. 与固定化酶相比，固定化细胞能催化多步连续反应

C. 加酶洗衣粉中表面活性剂对碱性蛋白酶活性有一定的促进作用

D. 腐乳前期发酵主要依赖毛霉产生的淀粉酶、脂肪酶

【答案】B

【解析】

【分析】

加酶洗衣粉是指含有酶制剂的洗衣粉，其中的酶是用特殊的化学物质包裹，与洗衣粉的其他

成分隔离，包裹层遇水后会很快溶解，释放出来的酶迅速发挥催化作用。固定化酶和固定化

细胞是利用物理或化学方法将酶或细胞固定在一定空间内的技术；与固定化酶相比，固定化

细胞固定的是一系列酶。影响酶活性的因素有：温度、pH、表面活性剂等。腐乳制作的原理

是：毛霉等微生物产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸，脂肪酶可

将脂肪分解成甘油和脂肪酸。

【详解】A、加酶洗衣粉中的酶是用不溶于水的载体包裹的，与洗衣粉的其他成分隔离，包

裹层遇水后会很快溶解，释放出来的酶迅速发挥催化作用，A错误；

B、与固定化酶相比，固定化细胞固定的是一系列酶，因此能催化多步连续反应，B正确；

C、加酶洗衣粉中的表面活性剂对碱性蛋白酶的活性有影响，但不一定是促进作用，C错误；

D、腐乳前期发酵主要依赖毛霉产生的蛋白酶、脂肪酶，蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成

小分子的肽和氨基酸，脂肪酶可将脂肪分解成甘油和脂肪酸，D错误。

故选B。

4. 下列有关腐乳制作的叙述，错误的是（）

A. 材料选择：豆腐含水量在 70%左右、切小块有利于接种毛霉孢子

B. 毛霉生长：发酵温度控制在 15~18℃，菌丝呈淡黄色时终止发酵

C 加盐腌制：随豆腐小块层数增加而增加盐量，析出豆腐中全部水分

D. 配制卤汤：卤汤酒含量控制在 12%左右，含量过低容易导致豆腐腐败

【答案】C

【解析】

【分析】

1、作腐乳利用的是主要是毛霉，毛霉产生的蛋白酶可将豆腐中的蛋白质水解成多肽和氨基

酸，产生的脂肪酶能够将豆腐中的脂肪水解为甘油和脂肪酸。

2、含水量过大时腐乳不易成形，进行腐乳制作所选豆腐含水量不宜超过70%。

3、酒精含量的高低与腐乳后期发酵时间的长短有很大关系，酒精含量越高，对蛋白酶的抑

制作用也越大，使腐乳成熟期延长；酒精含量过低，蛋白酶的活性高，加快蛋白质的水解，

杂菌繁殖快，豆腐易腐败，难以成块。

4、在豆腐乳的后期制作过程中，能防止杂菌生长，利于后期成熟的因素：腌制中的盐，卤

汤中的酒、香辛料以及对坛子消毒、装坛密封时用酒精灯火焰处理坛口等，都有抑制微生物

生长的作用。

【详解】A、材料选择：豆腐含水量在 70%左右、切小块有利于接种毛霉孢子，A正确；

B、毛霉生长：发酵温度控制在 15~18℃，菌丝呈淡黄色时，应终止发酵，B正确；

C、加盐腌制：随豆腐小块层数增加而增加盐量，析出豆腐中部分水分，C错误；

D、配制卤汤：卤汤酒含量控制在 12%左右，含量过低容易导致豆腐腐败，D正确。

故选C。

【点睛】本题考查腐乳制作的相关知识，意在考查学生识记腐乳制备的原理，理解腐乳制备

的注意事项，属于中档题。

5. 豆豉是大豆经过发酵制成的一种食品。为了研究影响豆豉发酵效果的因素，某小组将等量

的甲、乙两菌种分别接入等量的 A、B 两桶煮熟大豆中并混匀，再将两者置于适宜条件下进行

发酵，并定期取样观测发酵效果。以下推测不合理的是

A. 该实验的自变量是菌种，温度属于无关变量

B. 大豆发酵过程中部分蛋白质转变为多肽，形成豆豉的独特风味

C. 若容器内上层大豆发酵效果优于底层，则发酵菌为厌氧菌

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摘要：

高台一中2019-2020学年下学期期中模拟试卷高二生物一、选择题1.下列关于“腐乳的制作”实验，叙述正确的是A.控制发酵温度的主要目的是腐乳调味B.腐乳制作后期加入香辛料和料酒有防腐作用C.毛霉的主要作用是分解脂肪和淀粉D.成品腐乳表面的粘性物质主要由细菌产生【答案】B【解析】【详解】温度通过影响酶的活性影响腐乳发酵，控制发酵的温度主要有利于毛霉等微生物的生长和腐乳发酵，A错误；香辛料和料酒都能抑制微生物的生长，具有防腐作用，B正确；毛霉的主要作用是产生蛋白酶和脂肪酶，将蛋白质和脂肪分解成小分子化合物，C错误；成品腐乳表面的粘性物质主要是毛霉产生的，毛霉属于真菌，D错误。【点睛】本题主要考查...

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