贵州省铜仁市石阡民族中学2022-2023学年高二3月月考生物试题 含解析

3.0 envi 2024-11-29 5 4 1.48MB 20 页 3知币
侵权投诉
石阡民族中学 2022～2023 学年第二学期高二年级 3月月考
生物
一、选择题
1. 某同学利用所学知识在家制作泡菜，下列相关叙述错误的是（　　）
A. 制作泡菜所利用的乳酸菌是异养生物
B. 制作泡菜时泡菜坛用白酒擦拭的目的是消毒
C. 泡菜装坛时需装满，有利于乳酸菌进行发酵
D. 制作泡菜时加入蒜瓣、生姜及其他香辛料，可防止杂菌污染
【答案】C
【解析】
【分析】泡菜的制作原理：泡菜的制作离不开乳酸菌．在无氧条件下，乳酸菌将葡萄糖分解成乳酸。
【详解】A、制作泡菜所用微生物是乳酸菌，其代谢类型是异养厌氧型，在无氧条件下，将糖分解为乳酸，
A正确；
B、制作泡菜时，所用的泡菜坛要用白酒擦拭消毒，防止杂菌污染，B正确；
C、泡菜发酵初期，酵母菌等
的
代谢过程会产生气体，使体积膨胀，故泡菜坛应装八成满，以防止发酵
液溢出，C错误；
D、食盐、蒜瓣、生姜及其他香辛料可以有效防止杂菌污染，D正确。
故选 C。
2. 某生物兴趣小组探究了泡菜制作过程中乳酸菌数量、pH 以及亚硝酸盐含量的变化，结果如图所示。下
列有关叙述错误的是（ ）
A. 乳酸菌数量先增加后减少，不能持续增加
B. 若泡菜坛有裂缝，则乳酸菌的数量会减少
C. 第3天的泡菜比第 8天的更适于食用
D. 乳酸菌发酵产生的乳酸使 pH 逐渐降低
【答案】C
【解析】
【分析】分析曲线图：制作泡菜过程中亚硝酸盐含量先升高后降低，过多的亚硝酸盐对人体有害，因此取
食泡菜应该选取亚硝酸盐含量低时取食；pH 值先下降后保持相对稳定；乳酸菌的数量先增多后降低。
【详解】A、分析题图可知，乳酸菌数量先增加后减少，不能持续增加，因为发酵后期，乳酸含量增加，
PH 下降，抑制乳酸菌的活动，导致乳酸菌数量减少，A正确；
B、乳酸菌发酵需要无氧环境，若泡菜坛有裂缝，则会导致乳酸菌的数量会减少，B正确；
C、由曲线图分析可知，第三天的亚硝酸盐含量最高，第八天时亚硝酸盐含量趋于稳定，含量较第三天明
显减少，故与第 3天相比，第 8天后的泡菜更适于食用，C错误；
D、乳酸发酵产生乳酸，随着乳酸含量的增加，pH 值逐渐降低，D正确。
故选 C。
3. 如图为葡萄酒发酵实验装置，下列相关叙述错误的是（ ）
A. 在发酵过程中，需关闭气阀 a
B. 制作葡萄酒时，葡萄先冲洗后除去枝梗
C. d 管长而弯曲，可防止空气中微生物的污染
D. 若继续用此装置制作葡萄醋，需将温度调整为 18～20℃
【答案】D
【解析】
【分析】充气口是在连接充气泵进行充气用的；排气口是在酒精发酵时用来排出 CO2的；出料口是用来取
样的。
【详解】A、在发酵过程中，需关闭气阀 a，保证无氧呼吸，A正确；
B、制作葡萄酒时，葡萄先冲洗后除去枝梗，B正确；
C、d管长而弯曲，可防止空气中微生物的进入发酵瓶中，C正确；
D、葡萄醋发酵温度为 30~35℃，D错误。
故选 D。
4. 氨基酸是酱油中最重要的营养成分，酱油中含有人体 8种必需氨基酸。如图为工业上制作酱油的流程图，
下列叙述错误的是（ ）
A. 由图可判断出黑曲霉属于异养好氧型生物
B. 黑曲霉发酵过程的主要目的是使黑曲霉大量分泌制作酱油过程所需的酶类
C. 发酵过程中大豆中的蛋白质、小麦中的淀粉均可为黑曲霉的生长提供氮源
D. 发酵过程中，酵母菌、乳酸菌的发酵产物以及食盐均能起到抑制杂菌的作用
【答案】C
【解析】
【分析】制作酱油的原理是利用米曲霉产生蛋白酶和脂肪酶，将蛋白质和脂肪分别水解成小分子的肽和氨
基酸、甘油和脂肪酸。
【详解】A、黑曲霉发酵时需要添加大豆、小麦和麦麸等各种有机质，同时需要通入空气并不断搅拌，由
此可推断出黑曲霉属于异养好氧型生物，A正确；
B、黑曲霉发酵过程的主要目的是使黑曲霉充分生长繁殖，大量分泌制作酱油过程所需的酶类，B正确；
C、蛋白质的主要组成元素是C、H、O、N，淀粉的组成元素是C、H、O，故黑曲霉发酵过程中大豆中的
蛋白质可为黑曲霉的生长提供氮源，小麦中的淀粉可为黑曲霉的生长提供碳源，C错误；
D、发酵过程中，酵母菌、乳酸菌的发酵产物的酸性物质以及食盐均能抑制杂菌的生长，D正确。
故选 C。
5. 腐乳是我国古代劳动人民创造出
的
一种经过微生物发酵的大豆食品。它“闻着臭，吃着香”且易于
消化吸收，深受大众喜爱，其制作方法广为流传。腐乳需加盐腌制，其生产过程一般分为前酵期（培菌）
和后酵期（装瓶后常温条件下放置，自然发酵 3个月）。下列相关叙述错误的是（ ）
A. 多种微生物参与了豆腐的发酵，其中起主要作用的是毛霉
B. 民间制作腐乳时，发酵好的豆腐上布满了菌落，这些菌落属于同一物种
贵州省铜仁市石阡民族中学2022-2023学年高二3月月考生物试题 含解析.docx

共20页,预览5页

还剩页未读， 继续阅读

相关推荐

更多
立即下载
作者：envi 分类：分省 价格：3知币 属性：20 页 大小：1.48MB 格式：DOCX 时间：2024-11-29

开通VIP享超值会员特权

  • 多端同步记录
  • 高速下载文档
  • 免费文档工具
  • 分享文档赚钱
  • 每日登录抽奖
  • 优质衍生服务

作者详情

相关内容

更多

推荐作者

热门标签

大联考 高考地理 英语真题 听力 语法填空 石家庄 数学竞赛 读后续写 英语阅读 深圳中学
/ 20
评分 收藏
分享
立即下载
客服
关注