四川省内江市六中2022-2023学年高二下学期第一次月考生物试题 含解析

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内江六中 2022-2023 学年(下)高2024 届第一次月考
生物学科试题
一、选择题
1. 下列有关利用葡萄酸制果酒过程的叙述，错误的是（ ）
A. 适当增加酵母菌的接种量，可以缩短发酵的时间
B. 酒精积累是导致发酵液中细菌数量降低的原因之一
C. 果酒制成后只需将装置转移至温度较高的环境中即可制作果醋
D. 葡萄的品质、酵母菌菌种的纯度都会影响果酒的品质
【答案】C
【解析】
【分析】制作果酒利用的微生物是酵母菌，它的异化作用类型是兼性厌氧型；制作果醋利用的微生物是醋
酸菌，它的异化作用类型是需氧型。
果酒制作的原理：在无氧条件下，酵母菌能进行酒精发酵。 方程式:C₆H₁₂O₆ 2C₂H₅OH2CO₂
醋酸菌在 30-35℃有氧条件下糖源充足时，将葡萄糖分解成醋酸；糖源缺乏时，将乙醇变成乙醛再变成醋
酸。
【详解】A、若适当增加酵母菌的接种量，则可以缩短发酵的时间，A正确；
B、酵母菌无氧呼吸产生酒精，酒精具杀菌作用，发酵液中酒精积累是细菌数量降低的原因之一，B正确；
C、醋酸菌是需氧菌，且果醋发酵温度高于果酒发酵温度，因此果酒制成后需将装置转移至温度较高并且
通入氧气的环境中才可制作果醋，C错误；
D、葡萄的品质、酵母菌菌种的纯度都会影响酵母菌的发酵过程，进而影响果酒品质，D正确。
故选 C。
2. 《齐民要术》记载了一种称为“动酒酢（“酢”同“醋”）法”的酿醋工艺：“大率酒一斗，用水三斗，
合瓮盛，置日中曝之。七日后当臭，衣（指菌膜）生，勿得怪也，但停置，勿移动，挠搅之。数十日，醋
成”。下列有关叙述错误的是（　　）
A. 该方法的原理是醋酸菌在缺少糖源时可将乙醇最终转化为乙酸
B. 加水的目的是对酒进行稀释，避免酒精浓度过高杀死醋酸菌
C. “衣”位于变酸的酒表面，是由原酒中的酵母菌大量繁殖形成的
D. 挠搅有利于酒精与醋酸菌充分接触，还可以增加溶液中的溶解氧
【答案】C
【解析】
【分析】参与果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陈代谢类型是异养需氧型，果醋制作的原理：
（1）当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的葡萄糖分解成醋酸；
（2）当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸。
【详解】A、该方法依据的原理是醋酸菌在氧气、糖源不足时将酒精（乙醇）转化为醋酸（乙酸），A正
确；
B、加水的目的是对酒进行稀释，避免高浓度酒精导致醋酸菌失水过多死亡，B正确；
C、“衣”位于变酸的酒表面，是由原酒中的醋酸菌大量繁殖形成的，C错误；
D、搅拌有利于酒精与醋酸菌充分接触，还可以增加溶液中的溶解氧，利于醋酸菌进行醋酸发酵，D正确；
故选 C。
3. 蓝莓富含花青素，对人体有增强视力、消除眼睛疲劳、消脂减肥、解酒护肝等功效。利用蓝莓可生产蓝
莓果汁、蓝莓酒、蓝莓醋、蓝莓果酱等。下列叙述正确的是（ ）
A. 蓝莓酒发酵过程中应严格控制无菌条件，并定时通入无菌空气
B. 在制作蓝莓醋时，干热灭菌后的果酒需冷却后才能接种醋酸杆菌
C. 在制作蓝莓果汁时，果胶酶可破坏蓝莓细胞壁提高果汁产量
D. 制作蓝莓酒和蓝莓醋时所需控制的最适温度相同
【答案】C
【解析】
【分析】果酒制作的原理是利用酵母菌无氧呼吸分解有机物产生酒精和CO2，酒精发酵时需控制无氧环境；
果醋制作的菌种是醋酸杆菌，是一种好氧细菌，属于原核生物，新陈代谢类型为异养需氧型，果醋发酵时
需通入无菌空气。
【详解】A、蓝莓酒发酵所需的菌种是酵母菌，利用其在无氧条件下产生酒精进行发酵，该过程中应严格
控制无菌条件和无氧环境，A错误；
B、在蓝莓酒基础上制作蓝莓醋时，对果酒不需干热灭菌，以避免杀死菌种，B错误；
C、植物细胞壁的成分主要是纤维素和果胶，在制作蓝莓果汁时，果胶酶可破坏蓝莓细胞壁提高果汁产量，
C正确；
D、制葡萄酒时将温度控制在 18~30 ℃，制葡萄醋时将温度控制在 30~35℃，D错误。
故选 C。
4. 图是探究果酒果醋发酵的装置示意图。下列叙述错误的是（ ）
A. 用于探究果醋发酵时，打开阀 a，转动搅拌器有利于提高产量
B. 打开阀 b，经管口 3可取样检测酒精和二氧化碳的产生情况
C. 用于探究果酒发酵时，发酵前要对整个装置进行气密性检查
D. 改变通入气体的种类，可以研究呼吸作用类型对发酵的影响
【答案】B
【解析】
【分析】据图分析：阀a是控制充气口充气的，制备果酒，后期应该关闭充气口，醋酸发酵时连接充气泵
充入无菌空气；阀b是控制发酵液的取样的，管口 2连接的是排气口，酒精发酵时用来排出二氧化碳。
【详解】A、醋酸菌为需氧菌，因此用于探究果醋发酵时，需要打开阀 a通入氧气，转动搅拌器可增加溶
氧量以及增加醋酸菌与营养物质的接触，有利于提高产量，A正确；
B、发酵过程产生的 CO2可通过管口 2排出，因此通过管口 3不能检测 CO2，B错误；
C、用于探究果酒发酵时，发酵前要对整个装置进行气密性检查，防止氧气进入影响酵母菌发酵，C正确；
D、改变通入气体的种类，例如分别通入氮气和氧气，可研究无氧呼吸和有氧呼吸对发酵的影响，D正确。
故选 B。
5. 腐乳是我国民间传统发酵食品，营养丰富味道鲜美。下列有关叙述错误的是（ ）
A. 若所选豆腐块的含水量过少，会使发酵后的腐乳口感较硬
B. 腐乳营养丰富的原因是大分子物质经发酵作用分解成小分子物质
C. 腐乳制作过程中，所需的条件是温度为 15~18℃并保持一定湿度
D. 不同风味的腐乳制作方法不同，如红方腐乳是因加入红色素而呈红色
【答案】D
【解析】
【分析】1.腐乳的制作原理
（1）腐乳的发酵在多种微生物的协同作用下进行，其中起主要作用的是毛霉，它是一种丝状真菌，新陈
代谢类型是异养需氧型。
（2）毛霉等微生物产生的蛋白酶可以将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可以将脂肪
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