山西省太原市2022-2023学年高二下学期期中生物试题含解析

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2022～2023 学年第二学期高二年级期中质量监测

生物学试卷

一、单项选择题

1. 制作传统发酵食品利用的主要微生物相关信息如下表所示，其中错误的是（）

产品名称腐乳酸奶果酒果醋

异化作用类型

① 需氧

型

② 厌氧

型

③ 兼性厌氧

型

需氧型

是否有成形细胞核是 ② 是是 ④ 否

A. ①B. ②C. ③D. ④

【答案】B

【解析】

【分析】果酒的制作离不开酵母菌，酵母菌是兼性厌氧微生物在有氧条件下，酵母菌进行有氧呼吸，大量

繁殖，把糖分解成二氧化碳和水；果醋制作所需的菌种主要是醋酸菌，在有氧条件下将糖类或乙醇发酵为

乙酸。

【详解】A、制作腐乳时利用的微生物主要是毛霉，为真核生物，有成形的细胞核，其异化作用类型为需

氧型，A正确；

B、制作酸奶主要利用乳酸菌，为原核生物，无成形的细胞核，异化作用类型为厌氧型，B错误；

C、果酒制作所需的微生物主要是酵母菌，属于真核生物，有成形的细胞核，其异化作用类型为兼性厌氧

型，C正确；

D、果醋制作所需的菌种主要是醋酸菌，属于原核生物，无成形的细胞核，其异化作用类型为需氧型，D

正确。

故选 B。

2. 泡菜古称葅，北魏《齐民要术》有关于泡菜制作的记载：“作盐水，令极咸，于盐水中洗菜，即内

（纳）瓮中。其洗菜盐水，澄取清者，泻著瓮中，令没菜把即止”。下列有关叙述错误的是（）

A. “作盐水，令极咸”，说明盐水浓度越高，泡菜制作效果越好

B. “令没菜把即止”主要为泡菜制作中乳酸发酵创设无氧条件

C. 不同地区制作的泡菜风味不同，可能与其中辅料的差异有关

D. “其洗菜盐水，澄取清者，泻著瓮中”，此过程可为发酵提供菌种

【答案】A

【解析】

【分析】泡菜的制作原理：在无氧条件下，乳酸菌将葡萄糖分解成乳酸。在泡菜制作的过程中，要注意控

制腌制的时间、温度和食盐用量。温度过高、食盐用量过低、腌制时间过短，容易造成细菌大量繁殖，亚

硝酸盐含量增加。

【详解】A、制作泡菜时，清水和食盐的百分比为 5%~20%为宜，并不是盐水浓度越高越好，A错误；

B、“令没菜把即止”的意思是将盐水加到淹没蔬菜为止，这是因为乳酸菌是厌氧微生物，这样操作的主

要目的是为乳酸菌的发酵提供无氧条件，让乳酸菌将葡萄糖分解成乳酸，B正确；

C、不同地区制作的泡菜风味不同，可能与其中辅料的差异有关，C正确；

D、由于蔬菜上原本就有可能附着有乳酸菌，用盐水清洗泡菜时，可以将原来附着在蔬菜上的乳酸菌一并

洗到盐水中，故再倒入菜坛中的“洗菜盐水”也可能含有泡菜发酵的乳酸菌，D正确。

故选 A。

3. 获得纯净微生物培养的关键是防止外来杂菌的入侵。下列有关叙述错误的是（）

A. 灭菌可杀死物体内外的所有芽孢和孢子

B. 超净工作台在使用前可用紫外线照射进行消毒

C. 涂布平板时所用的涂布器需酒精浸泡后灼烧灭菌

D. 家庭制作葡萄酒时要将容器和葡萄进行灭菌处理

【答案】D

【解析】

【分析】1、消毒是杀灭或清除传播媒介上的微生物，达到无害化处理，但不一定能杀死芽孢和孢子。消

毒的方法包括煮沸消毒、紫外线消毒、化学药剂消毒等。

2、灭菌是使用强烈的理化因素杀死物体内外所用的微生物(包括芽孢和孢子)。常用方法有灼烧灭菌、干热

灭菌、高压蒸汽灭菌。

【详解】A、灭菌是使用强烈的理化因素杀死物体内外所用的微生物，包括芽孢和孢子，A正确；

B、接种室、接种箱或超净工作台在使用前，可用紫外线照射进行消毒，使用过程中不能用紫外线照射，B

正确；

C、接种时为防止杂菌污染，接种前将涂布平板时所用的涂布器需酒精浸泡后灼烧灭菌，C正确；

D、家庭制作葡萄酒时要将容器进行灭菌处理，但不能对葡萄进行灭菌，否则会杀灭葡萄表面的酵母菌，

使发酵无法进行，D错误。

故选 D。

4. 参与黄豆酱发酵的主要微生物有霉菌、酵母等。下面是传统黄豆酱的制作过程，相关叙述错误的是（

）

①黄豆蒸煮沥干，裹上面粉→②均匀铺摊，用茅草等覆盖后置于不通风、阴凉处，7d 后长满酱黄→③将

酱黄爆晒后加盐水浸透→④晒酱，后发酵成熟

A. 过程①中黄豆表面包裹的面粉，可为微生物生长提供碳源和能源

B. 过程②中将黄豆置于不通风环境中，目的是获得菌种并利于其生长

C. 过程③中加入的盐水具有灭菌作用，因此加入的盐水不必煮开

D. 过程④中耐盐酵母产生酒精等物质，有利于形成特定风味和香气

【答案】C

【解析】

【分析】1、在利用酵母菌发酵时最好是先通入足够的无菌空气在有氧环境下一段时间使其繁殖，再隔绝

氧气进行发酵；酒精发酵的最佳温度是在 18℃～25℃，pH 最好是弱酸性。

2、腐乳制作的菌种主要是毛霉，代谢类型是需氧型真菌。毛霉生长的最佳温度是在 15℃～18℃，保持一

定湿度。

【详解】A、面粉中含有淀粉等物质，可为微生物生长提供碳源和能源，A正确；

B、微生物进行发酵需要适宜的条件，过程②中将黄豆置于不通风环境中，目的是获得菌种并利于其生长，

B正确；

C、为防止杂菌的污染，加入的盐水应先煮沸再冷却，C错误；

D、过程④是后发酵成熟，其中耐盐酵母产生酒精等物质，有利于形成特定风味和香气，利于黄豆酱的风

味形成，D正确。

故选 C。

5. 下列有关微生物培养基制备的叙述错误的是（）

A. 培养乳酸杆菌时需添加维生素

B. 配制培养基时应先调 pH 后灭菌

C. 琼脂的主要作用是为微生物提供能量

D. K2HPO4、Na2HPO4可用于维持培养基的pH

【答案】C

【解析】

【分析】培养基的概念及营养构成

（1）概念：人们按照微生物对营养物质的不同需求，配制出的供其生长繁殖的营养基质；

（2）营养构成：各种培养基一般都含有水、碳源、氮源、无机盐，此外还要满足微生物生长对 pH、特殊

营养物质以及氧气的要求；例如，培养乳酸杆菌时需要在培养基中添加维生素，培养霉菌时需将培养基的

pH 调至酸性，培养细菌时需将 pH 调至中性或微碱性，培养厌氧微生物时则需要提供无氧的条件。

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