山西省晋中市平遥县二中2022-2023学年高二3月月考生物试题

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高二生物 3月质检试题

一、单选题

1. 果酒和果醋制作过程中，发酵条件的控制至关重要，相关措施正确的是（）

A. 发酵瓶要装留有空间，有利于酵母菌发酵

B. 在葡萄酒发酵过程中，每隔 12h 左右打开瓶盖一次，放出

C. 在果醋发酵过程中，葡萄汁要填满发酵瓶，密封有利于醋酸菌的代谢

D. 果酒发酵过程中温度应控制在 25 左右，果醋发酵过程中温度应控制在 30 左右

2. 酒在人们的日常生活、医药、工业等方面的用途非常广泛。某同学想利用如图所示的装置来制作葡萄酒

和葡萄醋。下列叙述错误的是（）

A. 进行发酵前，要先取新鲜葡萄，用清水冲洗 1-2 次，再去除葡萄枝梗和腐烂的籽粒

B. 家庭制作葡萄酒，菌种来自于葡萄皮表面附着的野生酵母菌

C. 若要利用图中的发酵装置获得果酒，则充气口应一直打开

D. 酵母菌与醋酸菌呼吸作用产生 CO2的场所不一定相同

3. 下列关于传统发酵技术应用的叙述，正确的是

A. 利用乳酸菌制作酸奶过程中，先通气培养，后密封发酵

B. 家庭制作果酒、果醋和腐乳通常都不是纯种发酵

C. 果醋制作过程中发酵液 pH 逐渐降低，果酒制作过程中情况相反

D. 毛霉主要通过产生脂肪酶、蛋白酶和纤维素酶参与腐乳发酵

4. 豆豉是大豆经过发酵制成的一种食品，为了研究影响豆豉发酵效果的因素，某小组将等量的甲、乙两菌

种分别加入等量的 A、B两桶煮熟的大豆中并混匀，再将两者敞口置于适宜条件下进行发酵，并定期取样

观测发酵效果。以下推测不合理的是（）

A. 该实验的自变量是菌种的类型，温度属于无关变量

B. 若容器内上层大豆发酵效果优于底层，则发酵菌为厌氧菌

C. 豆豉的独特风味与发酵过程中大豆中蛋白质水解产生的氨基酸等有关

D. 煮熟大豆使大豆中的蛋白质变性，有利于菌体分泌的酶作用于蛋白质

5. 酒变酸后表面的菌膜、腐乳外部致密的“皮”、泡菜坛表面的白膜分别是（）

A. 酵母菌、乳酸菌、醋酸菌

B. 醋酸菌、毛霉菌丝、酵母菌

C. 醋酸菌、毛霉菌丝、毛霉菌

D. 醋酸菌、毛霉菌丝、乳酸菌

6. 利用传统发酵技术制作

的

果酒、果醋、腐乳、泡菜极大地丰富了人们的饮食。下列说法正确的是（

）

A. 其中利用真菌进行发酵的是果酒

B. 利用的都是天然存在的菌种，均不需要灭菌操作，最终发酵产物都不是单一组分

C. 制作泡菜的坛子加水密封是为了抑制乳酸菌的繁殖

D. 果酒果醋发酵装置应该尽量缩短排气口胶管长度，以便顺利排气

7. β-苯乙醇是一种具有玫瑰香味的高级芳香醇，在食品和日用等应用广泛，但通过化学合成法得到的β-苯

乙醇会产生很多杂质，而利用植物来萃取则成本高，周期也长。因此常采用微生物合成天然 β-苯乙醇。现

有一研究小组想要从玉米胚芽粕和玉米皮等淀粉加工下脚料及其肥料堆放的土壤中筛选可耐受高浓度β-苯

乙醇的酵母菌株（YDF-1），过程如图所示，下列相关叙述错误的是（）

A. 该实验需要配置多种培养基，这些培养基一般都含有碳源、氮源、水、无机盐等

B. 该实验过程中培养基和蒸馏水要通过湿热灭菌的方法进行灭菌处理

C. 若取稀释倍数为104的0．1mL 稀释液涂布培养基后培养至菌落稳定后，平均菌落数是45 个，则计算得

出每毫升菌液中含4．5×106个菌体

D. 通过实验目的可知，在初筛、复筛及再次复筛的培养基中，添加的 β-苯乙醇的浓度应保持不变

8. 下列与微生物实验室培养有关的描述，正确的是（）

A. 培养霉菌和细菌时需将pH 调至中性或弱碱性

B. 平板划线法和稀释涂布平板法都可以对微生物进行分离和纯化

C. 干热灭菌应在 160～170℃加热1～2小时，培养基可采用这种方法进行灭菌

D. 接种环、接种针、涂布器等用具，可以在酒精灯火焰的内焰部分灼烧灭菌

9. 关于 MS 培养基与微生物培养基的配方相比不同之处，说法错误的是（）

A. MS 培养基中常常添加植物激素，微生物培养基中不需要

B. MS 培养基中的碳源和能源是蔗糖，微生物培养基中的碳源和能源主要是葡萄糖

C. MS 培养基中需提供植物生长必需的大量元素和微量元素

MS 培养基中不需加维生素，微生物培养基中要加维生素作生长因子

10. 2022 年由于环境的污染导致化合物 S被广泛应用于医药、食品和化工工业。用菌株C可生产 S，S的产

量与菌株C培养所利用的碳源关系密切。为此，某科学家通过实验比较不同碳源对菌体生长和S产量的影

响，结果见表。下列说法错误的是（）

碳源细胞干重/（g/L）S产量/（g/L）

葡萄糖3.12 0.15

淀粉 0.01 0.00

制糖废

液

2.30 0.18

A. 实验室培养微生物时，除碳源外，还需要提供水、氮源和无机盐等

B. 由实验结果可知，菌株C生长的最适碳源是制糖废液

C. 由实验结果可知，碳源为淀粉时菌株C不能生长，其原因可能是缺少淀粉酶

D. 利用制糖废液生产 S可以实现废物利用，其意义是减少污染、节省原料、降低生产成本

11. 生活中我们经常会接触到发酵食品，如果酒、果醋、泡菜等，下列关于传统发酵食品制作的叙述，正

确的是（）

A. 酿制果醋和制作腐乳所利用的主要微生物的代谢类型相同

B. 制作果醋时发酵液中的醋酸菌通过无丝分裂增殖，繁殖速度快

C. 泡菜坛内的白色菌膜、变酸的果酒表面的菌膜所含菌种完全相同

D. 制成的果醋和泡菜都需要经湿热灭菌，目的是延长产品保质期

12. 培养基、培养皿、接种环、实验操作者的双手、空气、牛奶所采用的灭菌、消毒方法依次是（）

① 化学消毒 ②灼烧灭菌 ③干热灭菌 ④紫外线灭菌 ⑤高压蒸汽灭菌 ⑥巴氏消毒法

A. ⑤③②①④⑥ B. ①②③④⑤⑥

C. ⑥②③④①⑤ D. ③④②①⑥⑤

13. 微生物培养过程中，人们十分重视无菌操作。现代生物学实验中的许多方面也要进行无菌操作，防止

杂菌污染。请分析下列操作中错误的是（）

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