天津市静海区第一中学2022-2023学年高二下学期3月学业能力调研生物试题含解析

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静海一中 2022-2023 第二学期高二生物（3月）
学生学业能力调研试卷
一、选择题
1. 利用传统发酵技术和发酵工程生产产品，下列说法正确的是（　　）
A. 传统发酵技术酿酒与发酵工程酿酒的基本原理不同
B. 两者均可获得高纯度微生物菌体本身及其代谢产物
C. 发酵工程利用微生物进行发酵，传统发酵技术不是利用微生物
D. 传统发酵技术通常在自然条件下进行，发酵工程可人为控制发酵条件
【答案】D
【解析】
【分析】1、发酵是利用微生物，在适宜的条件下，将原料经过特定的代谢途径转化为人类所需要的产物
的过程。
2、酿酒是利用酵母菌的代谢。利用酵母菌发酵时最好是先通入足够的无菌空气在有氧环境下一段时间使
其繁殖，再隔绝氧气进行发酵；酒精发酵的最佳温度是在 18℃～25℃，pH 最好是弱酸性。
【详解】A、传统发酵技术酿酒与发酵工程酿酒的基本原理相同，均是利用酵母菌在无氧条件下代谢产生
酒精，A错误；
B、传统发酵技术无法获得高纯度微生物菌体本身，B错误；
C、发酵工程和传统发酵技术均是利用微生物进行发酵，C错误；
D、传统发酵技术通常在自然条件下进行，发酵工程则在人为控制温度、pH 等发酵条件下进行，D正确。
故选 D
。
2. 下列关于腐乳制作原理的叙述，错误的是（ ）
A. 腐乳制作的实质是将大分子有机物分解为小分子有机物的过程
B. 腐乳发酵中，起作用的微生物为异养型真菌
C. 发酵过程中，毛霉、曲霉等微生物为互利共生关系
D. 家庭自制腐乳时，一般不需单独接种菌种
【答案】C
【解析】
【分析】1、多种微生物参与了豆腐的发酵，如青霉、酵母、曲霉、毛霉等，其中起主要作用的是毛霉。
2、腐乳制作的原理：毛霉等微生物产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪
酶可将脂肪水解为甘油和脂肪酸。
【详解】A、腐乳制作实质就是利用发酵技术，将大分子有机物分解为小分子有机物的过程，可将蛋白质
分解为小分子的肽和氨基酸，将脂肪分解为甘油和脂肪酸，A正确；
B、腐乳发酵中，起作用的微生物多为异养型真菌，如毛霉、青霉、酵母菌和曲霉，B正确；
C、腐乳的制作过程中多种微生物参与了豆腐的发酵，发酵过程中毛霉和根霉等多种微生物是协同作用，
但并不等于它们之间就是互利共生关系，它们之间仍存在竞争的关系，C错误；
D、家庭自制腐乳时，一般不需单独接种菌种，如毛霉来自空气中的毛霉孢子，D正确。
故选 C。
3. 下列关于制作泡菜的叙述中，正确的说法是（ ）
A. 泡菜制作的过程中，乳酸发酵在产生乳酸的同时还有亚硝酸盐的产生
B. 可以使用体积分数为 95%的酒精对泡菜坛进行消毒
C. 发酵时间、发酵温度和使用的食盐量都会影响泡菜中亚硝酸盐的含量
D. 泡菜坛子内的白色菌膜和变酸的果酒表面的菌膜所含的主要菌种相同
【答案】C
【解析】
【分析】泡菜的制作所使用的微生物是乳酸菌，其代谢类型是异养厌氧型，在无氧条件下乳酸菌能够将蔬
菜中的葡萄糖氧化为乳酸。
【详解】A、泡菜制作的过程中，乳酸发酵在产生乳酸，亚硝酸盐是另一种细菌产生的，A错误；
B、应该用体积分数为 75%的酒精进行消毒，B错误；
C、发酵时间、发酵温度和使用的食盐量都会影响泡菜中亚硝酸盐的含量，食盐量用量少，杂菌多，产生
的亚硝酸盐多，C正确；
D、泡菜坛子内的白色菌膜主要是酵母菌，变酸的果酒表面的菌膜所含的主要菌种是醋酸菌，D错误。
故选 C。
4. 《齐民要术》记载了一种称为“动酒酢（“酢”同“醋”）法”的酿醋工艺：“大率酒一斗，用水三斗，
合瓮盛，置日中曝之。七日后当臭，衣（指菌膜）生，勿得怪也，但停置，勿移动，挠搅之。数十日，醋
成”。下列有关叙述错误的是（ ）
A. 该方法的原理是醋酸菌在缺少糖源时可将酒精转化为醋酸
B. 加水的目的是对酒进行稀释，避免酒精浓度过高杀死醋酸菌
C. “衣”位于变酸的酒表面，是由原酒中的酵母菌大量繁殖形成的
D. 挠搅有利于酒精与醋酸菌充分接触，还可以增加溶液中的溶解氧
【答案】C
【解析】
【分析】参与果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陈代谢类型是异养需氧型，果醋制作的原理：
（1）当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的葡萄糖分解成醋酸；
（2）当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸。
【详解】A、该方法依据的原理是醋酸菌在氧气、糖源不足时将酒精转化为醋酸，A正确；
B、加水的目的是对酒进行稀释，避免高浓度酒精导致醋酸菌失水过多死亡，B正确；
C、“衣”位于变酸的酒表面，是由原酒中的醋酸菌大量繁殖形成的，C错误；
D、搅拌有利于酒精与醋酸菌充分接触，还可以增加溶液中的溶解氧，利于醋酸菌进行醋酸发酵，D正确。
故选 C。
5. 如图是果酒、果醋的制作流程，以下相关说法正确的是（ ）
A. 菌种 1、菌种 2分别代表酵母菌和乳酸杆菌
B. 接种初期菌种 2的主要呼吸方式是无氧呼吸
C. 酒精发酵阶段需多次补充氧气利于菌种 1的繁殖
D. 接种菌种 2后需将温度调高提高其醋酸发酵能力
【答案】D
【解析】
【分析】酵母菌是兼性厌氧菌，在无氧条件下进行酒精发酵；醋酸菌是好氧细菌，当氧气、糖源都充足时，
能将糖分分解成醋酸，当缺少糖源时，则将乙醇转化为乙醛，再将乙醛变成醋酸。
【详解】A、菌种 1进行酒精发酵，为酵母菌，菌种 2进行醋酸发酵，为醋酸菌，A错误；
B、菌种 2为醋酸菌，醋酸菌是好氧细菌，进行有氧呼吸，B错误；
C、酒精发酵阶段是酵母菌的无氧呼吸过程，不需要补充氧气，C错误；
D、菌种 1为酵母菌，菌种 2为醋酸菌，酵母菌的最适生长温度约为28℃，醋酸菌的最适生长温度为
30~35℃，故接种菌种 2后需将温度调高提高其醋酸发酵能力，D正确。
故选 D。
6. 下表为某培养基的配方，有关叙述正确的是（ ）
成分 牛肉膏 葡萄糖 K2HPO4伊红美蓝 琼脂蒸馏水
含量 10 g 10 g 2 g 0.46 g 适量 1 000 mL
（注：伊红美蓝可用于检测大肠杆菌，使菌落染成深紫色，带金属光泽）
A. 能在此培养基上生长的只有大肠杆菌
B. 培养基中葡萄糖作为碳源，牛肉膏可以作为碳源和氮源
C. 该培养基调节合适的 pH 后就可以接种使用
D. 从物理性质看，该培养基属于固体培养基，从用途看，该培养基属于选择培养基
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