新疆乌鲁木齐市第三十一中学2021-2022学年高二下学期期中考试生物试题 含解析

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乌鲁木齐市第三十一中学 2021-2022 学年第二学期期中
高二生物问卷
一、单选题
1. 果酒是以新鲜水果或果汁为原料，经全部或部分发酵配制而成的，酒精度为 7%～18%。在果酒的基础上
继续发酵可得到果醋。下列有关果酒和果醋制作的叙述中，正确的是（　　）
A. 果酒和果醋的制作都是由酵母菌完成的
B. 制作果醋的温度要比制作果酒的温度低些
C. 变酸果酒的表面观察到的菌膜可能是醋酸菌的菌膜
D. 葡萄汁装入发酵瓶时，要将瓶装满
【答案】C
【解析】
【分析】果酒的制作利用的微生物是酵母菌，菌种来源于葡萄皮是野生型酵母菌，其发酵条件是前期需氧
后期无氧，原理是利用了酵母菌无氧呼吸可以产生酒精。果醋的分解是利用醋酸菌的有氧呼吸可以将酒精
发酵为乙酸的原理。
【详解】A、果酒的制作离不开酵母菌，果醋的制作由醋酸菌完成，A错误；
B、传统发过程中，制果醋的温度一般为 30～35℃，要比制果酒的温度高些，B错误；
C、未密封的果酒放置一段时间可能变酸，变酸果酒的表面观察到的菌膜可能是醋酸菌的菌膜，C正确；
D、葡萄汁装入发酵瓶时，要留有大约 1/3 的空间，不能装满，D错误。
故选 C。
2. 下列与腐乳的制作相关的叙述，错误的是（　　）
A. 将装有豆腐块的笼屉放在 15～18℃环境中，更适合毛霉的生长
B. 腐乳的制作过程中，豆腐中有机物的种类减少，数量增加
C. 卤汤中酒精含量过高，会抑制蛋白酶的作用，使腐乳成熟期延长
D. 香辛料可以调制腐乳的风味，也具有防腐杀菌的作用
【答案】B
【解析】
【分析】腐乳的制作原理：参与豆腐发酵的微生物有青霉、酵母、曲霉、毛霉等多种，其中起主要作用的
是毛霉，其代谢类型为异养需氧型，适宜温度为 15°C ~ 18°C；毛霉能够产生蛋白酶和脂肪酶，将大分子物
质水解成小分子物质。
【详解】A、让豆腐.上长出毛霉时将豆腐块平放在笼屉内，将笼屉中的温度控制在 15°C ~ 18°C，因为毛霉
的最适生长繁殖温度为 15°C ~ 18°C，A正确；
B、腐乳制作过程中，毛霉产生的蛋白酶将蛋白质水解为小分子肽和氨基酸，脂肪酶将豆腐中的脂肪分解
成甘油和脂肪酸，因此腐乳制作过程中有机物种类增多，但有机物的干重减少，B错误；
C、卤汤中含酒量应该控制在 12%左右，酒精含量过高，会抑制蛋白酶的作用，使腐乳成熟期延长，C正
确；
D、香辛料可以调制腐乳的风味，也具有防腐杀菌的作用，可据个人口味配置卤汤，D正确。
故选 B。
3. 下列与传统发酵有关的微生物的比较中，不正确的是（ ）
A B C D
微生物 酵母菌 醋酸菌 毛霉 乳酸菌
生物学分类 真核生物 原核生物 真核生物 原核生物
代谢类型 异养兼性厌氧型 异养需氧型 异养需氧型 异养厌氧型
适宜温度 18～25 ℃ 30～35 ℃ 15～18 ℃ 室温
主要用途 酿酒、发面 酿醋、酸奶 制作腐乳 制作泡菜
A. A B. B C. C D. D
【答案】B
【解析】
【分析】酵母菌无氧条件下将葡萄糖分解成酒精和二氧化碳；醋酸菌在氧气、糖源都充足时将葡萄汁中的
果糖分解成醋酸，当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸；毛霉利用其分泌的蛋白酶
和脂肪酶将大分子物质水解成小分子物质；在无氧条件下，乳酸菌将葡萄糖分解成乳酸。
【详解】A、酵母菌是一种真菌，属于真核生物，其代谢类型为异养兼性厌氧型，生存的适宜温度为
18~25℃，可用于酿酒、发面等，A正确；
B、醋酸菌是一种原核生物，其代谢类型为异养需氧型，生存的适宜温度为 30~35℃，可用于酿醋，而参
与酸奶制作的微生物主要是乳酸菌，B错误；
C、毛霉是一种真菌，属于真核生物，其代谢类型为异养需氧型，生存的适宜温度为 15~18℃，可用于制
作腐乳，C正确；
D、乳酸菌是一种原核生物，其代谢类型为异养厌氧型，可用于制作泡菜，D正确。
故选 B。
4. 下列有关微生物培养或纯化的叙述，错误的是（ ）
A. 微生物在培养前要先对培养基进行灭菌处理再接种
B. 培养液中溶氧量的变化会影响酵母菌的繁殖和代谢途径
C. 分离自养型微生物的方法是用纤维素作为唯一碳源的培养基进行培养
D. 分离纯化微生物的常用方法是平板划线法和稀释涂布平板法
【答案】C
【解析】
【分析】1、涂布平板法：将待测样品制成均匀的系列稀释液，尽量使样品中的微生物细胞分散开，使成
单个细胞存在，再取一定稀释度、一定量的稀释液接种到平板中，使其均匀分布于平板中的培养基内。
2、平板划线法：把混杂在一起的微生物或同一微生物群体中的不同细胞，用接种环在平板表面上作多次
由点到线的划线稀释而获得较多独立分布的单个细胞，并让其成长为单菌落的方法。
【详解】A、微生物培养前应对培养基先灭菌再接种，以防培养基被污染，A正确；
B、酵母菌既能进行有氧呼吸也能进行无氧呼吸，在有氧呼吸条件下大量繁殖，故溶氧量的变化会影响酵
母菌的繁殖和代谢途径，B正确；
C、用纤维素作为唯一碳源的培养基是用来分离纤维素分解菌的，分离自养型微生物要用不加有机碳源的
培养基，C错误；
D、筛选分离纯化微生物的常用方法是平板划线法和稀释涂布平板法，常以菌落的特性来筛选鉴别微生物，
D正确。
故选 C。
5. 能分解尿素的微生物所需要的碳源和氮源分别是（ ）
A. CO2和N2B. 葡萄糖和NH3C. CO2和尿素 D. 葡萄糖和尿素
【答案】D
【解析】
【分析】本题考查微生物实验室培养，意在考查学生对所学知识要点的理解、识记能力。
【详解】能分解尿素的微生物，说明可以利用尿素中的氮元素，但尿素中含的 C少，故这类微生物常常需
要葡萄糖作为它们的碳源，选 D。
【点睛】选择性培养基，是指根据某种（类）微生物特殊的营养要求或对某些特殊化学、物理因素的抗性
而设计的能选择性区分这种（类）微生物的培养基。例如，以纤维素为唯一碳源的培养基可用于筛选纤维
素降解菌；无氮培养基只能供有固氮能力的菌生长，是固氮菌的选择性培养基。
6. 下列关于尿素分解菌和纤维素分解菌的分离的叙述中，错误的是（　　）
A. 前者需要以尿素为唯一的氮源，后者需要以纤维素为主要的碳源
B. 尿素分解菌能产生脲酶，纤维素分解菌能产生纤维素酶
C. 两个过程中都需要梯度稀释
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