第56讲 酯和油脂、胺和酰胺（解析版）-备战2023年高考化学【一轮·夯实基础】复习精讲精练

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备战 2023 年高考化学【一轮·夯实基础】复习精讲精练
第56 讲 酯和油脂、胺和酰胺
【复习目标】
1．能写出酯、油脂、酰胺的类别通式、官能团、简单代表物的结构简式及名称。
2．能描述说明、分析解释酯、油脂、酰胺的典型代表物的重要反应，能书写相应的化学方程式。
【知识精讲】
考点一　酯和油脂
1．酯
(1)组成和结构：酯是羧酸分子羧基中的—OH 被—OR′ 取代后的产物，简写成 RCOOR′，羧酸酯的官
能团是 。
(2)命名：根据生成酯的酸和醇命名为某酸某酯，如 CH3COOCH2CH3：乙酸乙酯；HCOOCH2CH3：甲
酸乙酯。
(3)低级酯的物理性质：具有芳香气味的体，密度一般比水的，难溶于水，溶于有机溶剂。
(4)化学性质
在酸或碱存在的条件下，酯可以发生水解反应生成相应的羧酸和醇，酯的水解反应是酯化反应的逆反
应。在酸性条件下的水解反应是可逆的，但在碱性条件下的水解反应是不可逆的。
以CH3COOC2H5为例：
在稀 H2SO4条件下 CH3COOC2H5＋H2OCH3COOH＋C2H5OH
在NaOH 条件下 CH3COOC2H5＋NaOH CH3COONa＋C2H5OH
2．酯化反应的五大类型
(1)一元羧酸与一元醇之间的酯化反应，如 CH3COOH＋HOC2H5CH3COOC2H5＋H2O
(2)一元羧酸与多元醇之间的酯化反应，如
(3)多元羧酸与一元醇之间的酯化反应，如
(4)多元羧酸与多元醇之间的酯化反应：此时反应有三种情形，可得普通酯、环酯和高聚酯。如
(5)既含羟基又含羧基的有机化合物自身的酯化反应：此时反应有三种情形，可得到普通酯、环酯和高
聚酯。如
2.油脂
(1)组成和结构：油脂是甘油和高级脂肪酸形成的酯，属于类化合物。
其结构可表示为 ，官能团： ，有的可能含有 。
(2)常见的高级脂肪酸
分类 饱和脂肪酸 不饱和脂肪酸
名称 软脂酸 硬脂酸 油酸 亚油酸
结构简式 C15H31COOH C17H35COOH C17H33COOH C17H31COOH
(3)油脂的分类
物理性质 代表物 代表物分子组成
油室温下通常呈液态，熔点较
低
植物油
(花生油、大豆油等)
含较多不饱和高级脂肪酸
的甘油酯
脂肪 室温下通常呈固态，熔点较
高
动物脂肪
(羊油、牛油等)
含较多饱和高级脂肪酸甘
油酯
(4)油脂的化学性质
① 水解反应
a．酸性条件下，如硬脂酸甘油酯水解反应的化学方程式为
。
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