第四节基本营养物质、有机合成（考点考法剖析）-【高考引领教学】2023届高考化学一轮针对性复习方案（全国通用）（解析版）

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第四节　基本营养物质　有机合成
【必备知识要求】
1.了解糖类、氨基酸和蛋白质的组成、结构特点、主要化学性质及应用。
2.了解糖类、氨基酸和蛋白质在生命过程中的作用。
3.根据信息能设计有机化合物的合成路线。
4.了解合成高分子的组成与结构特点。能依据简单合成高分子的结构分析其链节和单体。
5.了解加聚反应和缩聚反应的含义。
6.了解合成高分子在高新技术领域的应用以及在发展经济、提高生活质量方面中的贡献。
【关键能力及高考要求】
关键能力要求：理解辨析能力、分析推理能力、探究创新能力。
高考要求：高考考查本节主要从两方面的能力入手：①糖类、油脂、蛋白质的组成、结构
和性质的应用能力，多以选择题形式出现；②高分子材料单体的判断能力，常见高分子材
料的合成及重要应用，以及两大骤合反应的变化和应用能力。多以非选择题形式出现。
【学科核心素养解析】
1.宏观辨识与微观探析:认识生命中的基础有机物和生活中的高分子材料的性质和应用，形
成“性质決定应用”的观念。从组成、结构认识营养物质、高分子化合物的微观结构且理
解它们的性质，形成“结构决定性质”和“性质反映结构”的观念。
2.科学态度与社会责任:通过高分子材料的合成等了解化学对社会发展的重大贡献；通过分
析高分子材料的利弊建立可持续发展意识和绿色化学观念，并能对与此有关的社会热点问
题做出正确的价值判断。
必备知识点
1糖类、油脂、氨基酸与蛋白质
一．糖类
1．概念和分类
(1)概念：从分子结构上看，糖类可定义为多羟基醛、多羟基酮和它们的脱水缩合物。
(2)组成：含碳、氢、氧三种元素。大多数糖类化合物的通式为 Cn(H2O)m，所以糖类也叫碳
水化合物。
(3)分类
2．单糖——葡萄糖与果糖
(1)分子组成和结构
名称 分子式 结构简式 官能团 二者关系
葡萄糖 C6H12O6CH2OH(CHOH)4CHO 羟基 — OH 、醛基— CHO
同分异构体
果糖 C6H12O6CH2OH(CHOH)3COCH2OH
羰基 羟基 — OH
(2)葡萄糖的化学性质
3．二糖——蔗糖与麦芽糖
比较项目 蔗糖 麦芽糖
相同点 组成 分子式均为 C12H22O11
性质 都能发生水解反应
不同点 是否含基 否 是
水解产物 葡萄糖和果糖 葡萄糖
相互关系 互为同分异构体
4．多糖——淀粉与纤维素
(1)相似点
① 都属于天然高分子化合物，属于多糖，分子式都表示为(C6H10O5)n。
② 都能发生水解反应，反应的化学方程式分别为：
；
。
③ 都不能发生银镜反应。
(2)不同点
① 通式中 n
值 不同，二者不是同分异构体关系。
② 淀粉遇碘呈现特殊的蓝色。
二．油脂
1．概念
(1)油脂属于酯类，是由一分子甘油与三分子高级脂肪酸脱水形成的酯。
(2)常见的形成油脂的高级脂肪酸有：硬脂酸：C17H35COOH、软脂酸：C15H31COOH、油
酸：C17H33COOH。
2．结构
3．分类
4．物理性质
(1)油脂一般溶于水，密度比水。
(2)天然油脂都是混合物，没有固定的沸点、熔点。
5．化学性质
(1)油脂的氢化(油脂的硬化)
经硬化制得的油脂叫人造脂肪，也称硬化油。
如油酸甘油酯与 H2发生加成反应的化学方程式为
(2)水解反应
① 酸性条件下，如硬脂酸甘油酯水解反应的化学方程式为
②碱性条件下(即皂化反应)，如硬脂酸甘油酯在 NaOH 溶液中发生水解反应的化学方程式
为
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