7.4.2 蛋白质、油脂 -（精准训练）【考点精准练】2021-2022学年高一化学同步精品讲义（人教版2019必修第二册）（解析版）

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7.4.2 蛋白质、油脂

一、选择题

1、氨基酸不能发生的反应是(　　)

A．酯化反应 B．成肽反应 C．水解反应 D．与强碱溶液的中和反应

【答案】C。

【解析】

氨基酸分子中含有—COOH，可发生酯化反应和中和反应；含有—NH2和—COOH，可发生成肽

反应；氨基酸是构成蛋白质的基础物质，不能发生水解反应。

2、关于生物体内氨基酸的叙述错误的是(　　)

A．构成蛋白质的 α－氨基酸的结构通式是

B．人体内所有氨基酸均可以互相转化

C．两个氨基酸通过脱水缩合形成二肽

D．人体内氨基酸分解代谢的最终产物是二氧化碳、水和尿素

【答案】B。

【解析】

α－氨基酸的通式为；人体内氨基酸分解代谢的最终产物是水、二氧

化碳和尿素；两个氨基酸脱水缩合可形成二肽；在人体内能够通过转氨基作用形成的只有

12 种非必需氨基酸，还有 8 种必需氨基酸必须从食物中摄取，因此“人体内所有氨基酸均

可以相互转化”的说法是错误的。

3、(双选)关于蛋白质性质的说法中，不正确的是(　　)

A．蛋白质溶液中加入任何盐溶液，都会使蛋白质发生变性

B．蛋白质水解的最终产物是多种氨基酸

C．微热条件下，任何蛋白质遇到浓硝酸时都会显黄色

D．蛋白质既能与强酸反应又能与强碱反应

【答案】AC。

【解析】

蛋白质溶液中加入浓的(NH4)2SO4、Na2SO4等溶液时，蛋白质会发生盐析，加入可溶性重金

属盐溶液时会发生蛋白质的变性；含有苯环的蛋白质遇浓硝酸才会显黄色。

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4、现有四种试剂：①新制氢氧化铜悬浊液；②浓硝酸；③硝酸银溶液；④碘水。为了鉴别

葡萄糖、淀粉、食盐、鸡蛋清四瓶无色溶液，分别选择合适的试剂，正确的顺序是(　　)

A．①②③④ B．④①②③ C．①④②③ D．①④③②

【答案】D。

【解析】

葡萄糖与新制氢氧化铜悬浊液共热生成砖红色沉淀；淀粉遇到碘显蓝色；食盐溶液中氯离

子与银离子反应生成白色沉淀；鸡蛋清溶液中含有蛋白质，遇到浓硝酸显黄色，故试剂顺

序为①④③②。

5、市场上有一种加酶洗衣粉，即在洗衣粉中加入少量的碱性蛋白酶，它的催化活性很强，

衣服的汗渍、血液及人体排放的蛋白质油渍遇到它，皆能水解除去。下列衣料中不能用

加酶洗衣粉洗涤的是(　　)

① 棉织品　②毛织品　③腈纶织品　④蚕丝织品　⑤涤纶织品　⑥锦纶织品

A．①②③④⑤⑥ B．②④ C．③④⑤ D．③⑤⑥

【答案】B。

【解析】

根据题意知加酶洗衣粉能使蛋白质水解，所以含有蛋白质的衣服不能用加酶洗衣粉清洗。

毛织品和蚕丝织品的主要成分是蛋白质。

6、下列说法不正确的是(　　)

A．向鸡蛋白溶液中滴入饱和硫酸铵溶液，不会析出白色沉淀

B．向沸水中滴入饱和氯化铁溶液，能制取氢氧化铁胶体

C．浓硝酸溅在皮肤上能使皮肤呈现黄色，是由于浓硝酸和蛋白质发生了颜色反应

D．蛋白质在体内经消化后生成碳酸、尿素等

【答案】A。

【解析】

蛋白质溶液中加入(NH4)2SO4溶液时，会使蛋白质的溶解度降低而从溶液中析出形成白色沉

淀，A 项错误。

7、下列实验中，没有颜色变化的是(　　)

A．葡萄糖溶液与新制的 Cu(OH)2混合加热 B．淀粉溶液中加入碘酒

C．鸡蛋清中加入浓硝酸 D．淀粉溶液中加入稀硫酸

【答案】D。

【解析】

淀粉在稀硫酸的催化作用下，最终水解成葡萄糖，但这一过程中没有颜色变化。 A 选项会

有砖红色沉淀产生，B 选项淀粉遇碘变蓝色，C 选项鸡蛋清遇硝酸会变黄，这是蛋白质的颜

色反应。

8、(多选)下列关于蛋白质的叙述中，正确的是(　　)

A．蛋白质溶液里加(NH4)2SO4溶液能使蛋白质析出

B．在豆浆中加少量石膏能使豆浆凝结为豆腐

C．蛋白质在人体中发生了水解反应，水解最终产物是尿素

D．任何结构的蛋白质遇到浓 HNO3都会变成黄色

【答案】AB。

【解析】

(NH4)2SO4为非重金属盐，加入(NH4)2SO4溶液，蛋白质会产生“盐析”现象，盐析是可逆过

程，加水后蛋白质又会继续溶解，A 对；豆浆可视为胶体，石膏可使其发生凝聚形成豆

腐，B 对；蛋白质水解的最终产物是氨基酸，C 错；一般情况下，只有含苯环的蛋白质遇到

浓 HNO3才会发生颜色反应而变黄，D 错。

9、下列物质鉴别方法不正确的是(可以加热)(　　)

A．用新制 Cu(OH)2鉴别醋酸溶液和酒精溶液 B．用新制 Cu(OH)2鉴别蔗糖溶液和

葡萄糖溶液

C．用浓 HNO3鉴别淀粉溶液和鸡蛋清 D．用溴的四氯化碳溶液鉴别花生油

和大豆油

【答案】D。

【解析】

花生油和大豆油都是液态高级脂肪酸甘油酯。

10、下列说法正确的是(　　)

A．蛋白质属于天然高分子化合物，组成元素只有 C、H、O、N

B．蛋白质在浓硝酸的作用下可发生水解反应

C．蛋白酶是蛋白质，它不仅可以催化蛋白质的水解反应，还可以催化淀粉的水解反应

D．蛋白质在酶等催化剂作用下可以水解，生成氨基酸

【答案】D。

【解析】

蛋白质的组成元素除 C、H、O、N 外还含有 S、P等元素，A 错误；某些蛋白质在浓硝酸的作

用下，显黄色，发生颜色反应，B 错误；酶具有专一性，蛋白酶只可以催化蛋白质的水解

反应，C 错误。

11、下列说法正确的是(　　)

A．植物油属于酯，脂肪也属于酯

B．酯是纯净物，油脂是混合物，油脂不属于酯

C．所有的脂都属于酯，因而化学上“脂”与“酯”经常混用

D．脂肪是高级脂肪酸的甘油酯，而油不是

【答案】A。

【解析】

植物油和动物脂肪都是高级脂肪酸的甘油酯，区别在于前者为液态，烃基不饱和程度大，

后者为固态，烃基饱和程度较大或不饱和程度较小，因而A对，D 错；油脂属于酯，酯可

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