第8单元 食品中的有机化合物 知识清单与中考解析（教师版）-【帮课堂】2022-2023学年九年化学下册同步精品讲义（沪教版 ）

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第 8 单元 知识清单与中考解析
第 1 节 什么是有机化合物
1.化合物分类
（1）有机化合物（有机物）：含碳元素的化合物（一氧化碳、二氧化碳、碳酸、碳酸盐、
碳酸氢盐、金属碳化物除外）
有机小分子：相对分子质量比较小的有机物，如甲烷、乙醇、葡萄糖等
有机高分子：相对分子质量比较大，从几万到几十万甚至几百万，如淀粉、蛋白质等
（2）无机化合物（无机物）：一般不含碳元素的化合物
2.有机物与生活
（1）最简单的有机物是甲烷（ CH 4）
（2）瘦肉、皮肤、毛发、蚕丝、牛奶、豆制品的主要成分是蛋白质
（3）青菜、棉花的主要成分是纤维素（多糖）
（4）动物肝脏、水果中都含有丰富的维生素。
（5）肥肉、菜籽油中含有的有机物是油脂（油多来源于植物，脂多来源于动物）
3.从营养的角度看，食物的基本成分有六种，分为六大营养物质，
供能：蛋白质、糖类、油脂 ；不供能：水、无机盐、维生素
有机物：蛋白质、糖类、油脂 、维生素 ；无机物：水、无机盐
碳、氢、氧元素组成的是：糖类、油脂
第 2 节 糖类 油脂
1.糖类
糖类 淀粉
(C6H10O5)n
葡萄糖
C6H12O6
蔗糖
C12H22O11
纤维素
(C6H10O5)n
组成与作用 组成：主要含 C 、 H 、 O ，也称为碳水化合物
作用：为人和动物提供能量，在人类食物所提供的能量中占 60%～70%
物理性质
白 色 粉 末 ， 能
溶 于 水 ， 没 有
甜味
白色晶体，易溶
于水，有甜味
白色晶体，易溶
于水，比葡萄糖
甜
不溶于水及一般有机
溶剂。是植物细胞壁
的主要成分。
用途 葡 萄 糖 的 主 要
来源
提供人体生命活
动及维持恒定体
温的能量来源
食品甜味剂，白
糖，冰糖，红糖
的主要成分
在消化过程中起特殊
作用
来源
植 物 种 子 或 块
茎 ， 稻、麦、
玉 米 、马 铃 薯
等
植物光合作用
淀粉在人体内水
解
甘蔗、甜菜等 蔬菜、水果、粗粮等
（1）葡萄糖
转 化 方 程 式 ： 呼 吸 作 用 ： C 6H12O6+6O26CO2+6H2O ； 光 合 作 用 ： 6CO2+6H2O
C6H12O6+6O2
葡萄糖的检验：
① 试管中加入约 2mL10%的 NaOH 溶液，滴加 5%的 CuSO4溶液 4~5 滴，混匀，看到有蓝色沉淀
生成，(此过程要求 NaOH 过量)其方程式为：CuSO4+2NaOH=Cu(OH)2↓+Na2SO4
② 上述试管中加入 2mL 待测溶液，在酒精灯上加热到沸腾，观察到有红色沉淀(Cu2O)生
成。
（2）淀粉及纤维素
① 存在：大米、面粉、红薯、马铃薯、豆类、谷物等主食中都含有淀粉，它主要存在于
许多谷物和植物的块茎中。
② 淀粉的检验方法：向被检验的物质(如面包) 滴加碘酒若呈现 蓝 色，证明该物质中含
有淀粉。加碘盐不含有碘单质，不能用来检验淀粉，也不会使淀粉变蓝。
③淀粉在体内的转化：淀粉在酶的催化作用下与水作用逐渐转化成葡萄糖，被肠壁吸收进
入血液成为血糖，人体才能利用。
2.油脂
油脂分类 油 脂
区分常温下是液态，如花生油、豆油等 常温下呈固态，如奶油、牛油等
功能 油脂是重要的供能物质，是维持生命活动的备用能源，油脂在人体内完成氧化时
放出的热量
食物来源 植物油、动物性油脂、含油脂较多的果实（花生、大豆、坚果等）
与人体
健康关系
正常摄入量：每日 50～60g油脂，供给人体日需能量的 20%～25%。
摄入量不足：就会消耗自身脂肪，人消瘦
摄入量过多：容易引发肥胖和心血管疾病
3.乙醇与甲醇
（1）乙醇：酒精的学名，化学式为 C2H5OH
可通过富含淀粉的谷物发酵制得，在酿酒过程
中，淀粉先转化为葡萄糖，葡萄糖发酵生成酒精。酒精具有可燃性，可作燃料，燃烧的化
学方程式为 C 2H5OH ＋ 3O 2===== 2CO 2＋ 3H 2O。酒精燃烧时在火焰上方罩一个干而冷的烧杯，
若烧杯内部出现水雾，证明生成水蒸气；燃烧时在火焰上方罩一个内壁涂满澄清石灰水的
烧杯，若澄清石灰水变浑浊，证明生成二氧化碳。
（2）甲醇：有毒，绝对禁止用工业酒精配制饮用酒，因为工业酒精中含有少量的甲醇。
4.谷物霉变易滋生含有黄曲霉素的黄曲霉菌，黄曲霉素损害人的肝脏，诱发肝癌等疾病，
因此绝不能食用霉变食物。
第 3 节 蛋白质 维生素
1.蛋白质
（1） 蛋白质 是构成人体细胞的基础物质，没有蛋白质就没有生命。食物中的蛋白质在体
内转化为可被小肠吸收的小分子化合物 氨基酸 ，然后被人体吸收，再重新结合成人体所
需要的各种蛋白质。
（2）蛋白质的组成里一定含有
C 、 H 、 O 、 N
四种元素，有些蛋白质还含有 S 等元素。 中
国在世界上首次用人工方法合成了结晶牛胰岛素，就是一种有生命活力的 蛋白质 。
（3）向鸡蛋清中加入饱和硫酸铵溶液，可以观察到的现象为 有白色沉淀生成 ，说明饱和
硫酸铵溶液可使蛋白质的溶解性 变小 （ 填“变大”或“变小”），此过程叫做蛋白质的
“盐析”，此过程为 物理 变化。
（4）蛋白质受 热 或遇到 浓硝酸 、 重金属盐 、 甲醛 等化学物质，会发生 化学 变
化，失去原有的生理功能，此过程叫做蛋白质的“变性”。因此，重金属盐、甲醛 能使人
中毒，若少量的重金属盐中毒，可以吞服蛋清、牛奶、豆浆 等 液体 来解毒。甲醛水溶液
（福尔马林）浸泡动物标本，使标本不易腐烂，长期保存。但不得用于浸泡水产品，伤害
人体健康。细菌和病毒主要成分是蛋白质，用酒精、高温、紫外线消毒。
（5）蛋白质烧焦后有 烧焦羽毛 的气味，这个性质可以用来检验蛋白质的存在。鉴别蚕丝
和棉纱线的方法是 取样，点燃，有烧焦羽毛味的原物质是蚕丝，无烧焦羽毛味的原物质是
棉纱线。
2.维生素
（1）富含维生素的食品及制剂：蔬菜、水果、鱼肝油、复合维生素含片等。
（2）维生素的作用：维持人体正常生理活动的重要物质，可起到调节新陈代谢、预防疾病
和维持身体健康的作用。
维生素的来源：人体所需的大部分维生素不能在体内合成，必须从食物中摄取.
（3）某些维生素的作用及存在
维生素 A：存在于鱼肝油、肝脏中.缺乏会导致夜盲症
维生素 C:主要存在于 水果蔬菜中。缺乏易导致坏血病.
维生素 D：存在于鱼肝油、牛奶、蛋中。缺乏会影响钙质的吸收.
维生素 B：存在于牛奶、动物内脏、蛋中.缺乏会导致口角炎、脚气病。
1.（2022 年云南省昆明市中考）下列富含油脂的是（ ）
A．菜籽油 B．豆腐C．土豆D．黄瓜
【答案】A
【解析】
A、菜籽油富含油脂，符合题意；
B、豆腐富含蛋白质，不符合题意；
C、土豆富含糖类，不符合题意；
D、黄瓜富含维生素，不符合题意。
故选 A。
2.（2022 河北中考）蛋白质是人体所需的重要营养物质。下列食物富含蛋白质的是（
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