8.3蛋白质和维生素（教师版）-【帮课堂】2022-2023学年九年化学下册同步精品讲义（沪教版 ）

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第 8 章第 3 节 蛋白质 维生素
知识点 01 蛋白质
1．蛋白质组成元素 C 、 H 、 O 、 N ，作用 构成细胞的基本物质和机体生长及修补受损组织的原料 。
蛋白质在 水 和 蛋白酶 的作用下分解成 氨基酸 ，主要来源 瘦肉 、 鱼 、 蛋 等 。
2．功能：是构成__细胞__的基本物质，是机体生长及修补受损组织的主要原料。为人体活动提供能量，
每克蛋白质完全氧化放出约__18___kJ 能量。成人每天需摄取__60 ～ 70 __g 蛋白质。
3．存在：动物肌肉、皮肤、毛发、蹄、角、蛋清、植物的种子(如花生、大豆)。
4．构成：由多种氨基酸(如丙氨酸、甘氨酸等)构成的复杂化合物，相对分子质量从几万到几百万。
5．人体蛋白质代谢：人体通过食物获得的蛋白质，在胃肠道里与水发生反应，生成氨基酸。一部分氨基
酸被氧化，生成尿素、二氧化碳和水等排出体外，同时放出热量供人体活动的需要。另一部分氨基酸再重
新组成人体所需要的各种蛋白质，维持人体的生长发育和组织更新。
6．几种蛋白质
①　血红蛋白
由血红素(含亚铁离子)和蛋白质构成，主要作用是运输氧气和二氧化碳的载体(血红蛋白+O2→氧合血红蛋
白)。
一氧化碳中毒的原因：血红蛋白与一氧化碳的结合能力比与氧气结合的能力强 200~300 倍。结合了一氧化
碳的血红蛋白不能再与氧气结合，人就会缺氧窒息_而死亡。
②　酶
酶是生物__催化剂__，具有高效性、选择性、专一性。
【即学即练 1】蛋白质是构成人体细胞的基础物质。下列食物富含蛋白质的是(　　)
A．土豆 B．菠菜 C．鸡蛋 D．面包
【答案】C
【解析】A、土豆中富含淀粉，淀粉属于糖类，故选项错误。
B、菠菜中富含维生素，故选项错误。
C、鸡蛋中富含蛋白质，故选项正确。
D、面包中富含淀粉，淀粉属于糖类，故选项错误。故选：C。
【即学即练 2】新冠肺炎疫情防控期间，有医学专家建议大家早餐以鸡蛋、瘦肉、牛奶等食物为主，提高
身体抵抗力。这三种食物提供的基本营养素主要是
A. 糖类 B. 油脂 C. 蛋白质 D. 维生素
【答案】C
【解析】鸡蛋、瘦肉、牛奶提供的基本营养素主要是蛋白质，故选 C。
知识点 02 蛋白质变性
蛋白质的变性原理：破坏蛋白质的结构，使其变质。
①　引起蛋白质变质的因素
物理因素：高温、紫外线等。
化学因素：强酸、强碱、重金属盐(银离子、铜离子、汞离子、钡离子)、有机物(甲醛、酒精)等。
②　应用
用_甲醛_水溶液(福尔马林)制作动物标本，使标本长期保存。
当误服重金属盐使人中毒时，可以服用牛奶、生豆浆及鸡蛋清等富含蛋白质的物质，从而达到解毒目的。
各种细菌、病毒的主要成分是蛋白质，根据蛋白质的性质可以用酒精、碘酒、高温或紫外线等来消毒杀
菌。
【即学即练 3】下列有关化学与安全的说法正确的是( )
A．稀释浓硫酸时，将水直接倒入浓硫酸中
B．用甲醛溶液浸泡海鲜防腐
C．误服重金属盐可用鸡蛋清解毒
D．直接进入久未开启的地窖
【答案】C
【解析】A、稀释浓硫酸时，为防止硫酸液滴飞溅，应将浓硫酸倒入水中。故 A 不符合题意；B、甲醛有
毒，可以破坏人体的蛋白质，所以不能用于食品保鲜。故 B 不符合题意；C、重金属盐会破坏蛋白质结构，
所以误服重金属盐可用鸡蛋清(主要成分是蛋白质)解毒，从而不会破会人体蛋白质。故 C 符合题意；D、久
未开启的地窖里可能二氧化碳含量超标，所以不能直接进入，需要做灯火实验。故 D 不符合题意。故选
C。
知识点 03 维生素
1．维生素主要来源 蔬菜 、 水果 ， 维生素
A
保护视力，缺乏引起 夜盲症 ，维生素 C 对 皮肤 和 牙
龈 有作用，缺乏引起 坏血病 ，维生素 D 对 骨骼 和 牙齿 的生长有作用，缺乏幼年引起 佝偻病 ，老
年引起 骨质疏松 。
2．种类：有_20
多种，多数在人体中不能直接合成，需从食物中摄取。
3．存在：水果_、蔬菜、鱼类、动物肝脏、蛋类、牛奶、鱼肝油等。
能力拓展
4．作用：调节新陈代谢、预防疾病、维持身体健康。缺维生素
A
会引发夜盲症；缺维生素
C
会引发坏血
症。
【即学即练 4】下列说法中正确的是( )
A．氟元素(F)是人体必需的微量元素，缺氟会引起贫血
B．缺碘会引起甲状腺肿大，所以日常生活中要适量补碘
C．维生素可以起到维持身体健康的重要作用，缺乏维生素 D 会引起夜盲症
D．米饭在人体内经酶的催化作用，与水发生一系列反应，最终转化为氨基酸
【答案】B
【解析】A. 氟元素(F)是人体必需的微量元素，缺氟会引起龋齿，故错误；
B. 缺碘会引起甲状腺肿大，所以日常生活中要适量补碘，故正确；
C. 维生素可以起到维持身体健康的重要作用，缺乏维生素 A 会引起夜盲症，故错误；
D. 米饭在人体内经酶的催化作用，与水发生一系列反应，最终转化为二氧化碳和水，故错误。故选 B。
【即学即练 5】化学与生活密切相关。下列食物主要为人体提供维生素的是（ ）
A．蔬菜 B．牛奶 C．大米 D．花生
【答案】A
【解析】根据已有的知识进行分析，蔬菜富含维生素，牛奶富含蛋白质，大米富含淀粉，花生富含油脂。
解：A、蔬菜富含维生素，提供的是维生素，故 A 正确；B、牛奶富含蛋白质，提供的是蛋白质，故 B 错
误；C、大米富含淀粉，淀粉属于糖类，故 C 错误；D、花生富含油脂，提供的是蛋白质，故 D 错误；故选
A。
考法 01 考查食品中的蛋白质
小明早餐食谱有：牛奶、鸡蛋、馒头等，其中鸡蛋富含（ ）
A．蛋白质 B．维生素 C．油脂 D．无机盐
【答案】A
【解析】牛奶、鸡蛋中富含蛋白质，馒头中富含淀粉，淀粉属于糖类物质，A 符合题意。
考法 02 考查蛋白质变性
1．（2022 年重庆市中考）“民以食为天， 食以安为先”。 下列说法正确的是（ ）
A．霉变大米蒸煮后食用 B．亚硝酸钠可代替食盐
C．味精常用于菜品增鲜 D．福尔马林用于食品防腐
【答案】C
【解析】
A、霉变的大米含有大量有害物质，不再食用，故选项错误；
B、亚硝酸盐有毒，易致癌，有人体有害，不可代替食盐，故选项错误；
C、味精主要成分是谷氨酸钠，对人体无害，有提味增鲜的作用，故选项正确；
D、福尔马林是甲醛溶液，对人体有害，不能用于食品防腐，故选项错误。
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