8.3 蛋白质 维生素-2021-2022学年九年级化学下册同步课程高效学讲练（沪教版）(原卷版)

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3 蛋白质 维生素
[学习目标]
1. 了解营养素是指蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水等六类物质；
2. 掌握蛋白质、糖类、油脂、维生素与人体健康的关系；
3. 了解六大营养素对人体生命活动的重要意义及合理安排饮食的重要性。
4. 了解人体的元素组成及一些元素对人体健康的影响。
一、六大基本营养素及合理膳食
1．为了维持人类的生命和健康，必须摄取的营养素有蛋白质、糖类、油脂、__ __，它们通常被称为六
大基本营养素。
2．我们每天摄入的食物不仅要保证一定的数量，还要注意____ ___，以保证各种营养素的___ 。“中国
居民平衡膳食宝塔”为我们提供了合理选择食物的指南。
二、蛋白质
1．蛋白质组成元素 、 、 、 ，作用 。蛋白质在 和
的作用下分解成 ，主要来源 、 、 等 。
2．功能：是构成__ _的基本物质，是机体生长及修补受损组织的主要原料。为人体活动提供能量，每克蛋
白质完全氧化放出约__ __kJ 能量。成人每天需摄取__ _g 蛋白质。
3．存在：__ __、皮肤、毛发、蹄、角、蛋清、植物的种子(如_ 、 __)。
4．构成：由多种氨基酸(如丙氨酸、甘氨酸等)构成的极为复杂的化合物，相对分子质量从几万到_ _。
5．人体蛋白质代谢：人体通过食物获得的蛋白质，在胃肠道里与_ ____发生反应，生成氨基酸。一部分氨
基酸被氧化，生成_ __、二氧化碳和水等排出体外，同时放出热量供人体活动的需要。另一部分氨基酸再重新
组成人体所需要的各种蛋白质，维持人体的生长发育和__ __。
6．几种蛋白质
①　血红蛋白
a. 由血红素(含_ ___离子)和蛋白质构成，主要作用是运输氧气和__ __的载体(血红蛋白+O2→氧合血
红蛋白)。
b. 一氧化碳中毒的原因：血红蛋白与一氧化碳的结合能力比与氧气结合的能力强 200~300 倍。结合了
一氧化碳的血红蛋白不能再与氧气结合，人就会_ _而死亡。
②　酶
酶是生物__ __，具有高效性、选择性、专一性。
7．蛋白质的变性：破坏蛋白质的结构，使其变质。
①　引起蛋白质变质的因素
a. 物理因素：高温、紫外线等。
b. 化学因素：强酸、强碱、重金属盐(银离子、铜离子、汞离子、钡离子)、有机物(甲醛、酒精)等。
②　应用
a. 用_ 水溶液(福尔马林)制作动物标本，使标本长期保存。
b. 当误服重金属盐使人中毒时，可以服用牛奶、生豆浆及鸡蛋清等富含蛋白质的物质，从而达到解毒
目的。
c. 各种细菌、病毒的主要成分也是蛋白质，根据蛋白质的性质可以用酒精、碘酒、高温或紫外线等来
消毒杀菌。
三、维生素
1．维生素主要来源 、 ， 保护视力，缺乏引起 ，维生素 C对 和 有
作用，缺乏引起 ，维生素 D对 和 的生长有作用，缺乏幼年引起 ，老年引起 。
2．种类：有__ _多种，多数在人体中不能直接合成，需从食物中摄取。
3．存在：_ _、蔬菜、鱼类、动物肝脏、蛋类、牛奶、鱼肝油等。
4．作用：调节新陈代谢、预防疾病、维持身体健康。缺_ __会引发夜盲症；缺__ _会引发坏血症。
一、六大基本营养素
1．人体所需的六大营养素为 水 、 无机盐 、 糖类 、 油脂 、 蛋白质 和 维生素 。
营养素 生理功能 主要来源
蛋白质
维持人体的生长发育和组织更新，
其中血红蛋白是人体内氧气的传输
者，酶是生命过程中的催化剂
主要来自乳类、蛋类、肉类和大豆等
糖类 给机体活动提供能量 主要来自米、麦、薯等
油脂 提供能量，是生命活动的备用能源 来源于动植物油脂以及乳制品、蛋黄等
维生素
调节新陈代谢，预防疾病，维持身
体健康
主要存在于水果、蔬菜中，另外还存在于
动物肝脏、鱼类、蛋类等物质中
无机盐
构成人体组织，调节新陈代谢，促
进人体健康
通常从食物中摄取，从奶类、肉类、豆类
中可得到钙；从肝脏中可得到铁等
水
输送养料，保持血量，控制体温，
润滑机能，帮助消化，排泄废物
2．能够给人体提供能量的营养素是：蛋白质、油脂和糖类。维生素不提供能量。营养素在人体中被氧化放出能量,
如蛋白质 18kJ/g、油脂 39.3 kJ/g 。
3.常见的有害物质：①一氧化碳；②亚硝酸钠；③甲醇；④甲醛；⑤黄曲霉素；⑥重金属盐等。这些物质能损害人
体健康。
二、蛋白质
1．蛋白质：蛋白质是构成人体细胞的基本物质，是机体生长及修补受损组织的原料，也是人体不可缺少的营
养物质。
　　一切重要的生命现象和生理功能都离不开蛋白质，可以说没有蛋白质就没有生命。蛋白质经水解最终生成各
种氨基酸，所以氨基酸是组成蛋白质的基石。氨基酸不仅可以被氧化，放出供人体活动的热量，同时还会重新组
成人体所需的各种蛋白质，维持人体的生长发育和组织更新。此外，调节生理机能的某些激素也是蛋白质，生物
催化剂——酶的化学成分也是蛋白质，皮肤、毛发等也都是由蛋白质组成的。蛋白质是主要的生命基础物质之一，
在人的生命活动中执行着各种功能，扮演着各种角色。
2．蛋白质在人的生命活动中执行着各种功能：
①　血红蛋白——人体内氧气的传输者
　 生命离不开氧气，人体内的血红蛋白是人类吸入氧气和呼出二氧化碳过程中的载体。但是空气中的污染物CO
与血红蛋白的结合能力却特别强，是氧气的 200 倍。当 CO 浓度较大时，因 CO 与血红蛋白牢固结合，使其丧失输
氧功能，会使人因缺氧而中毒，甚至窒息死亡。煤等燃料不完全燃烧时会生成 CO，抽烟时吐出的烟气中也含有
CO。
②　酶（一类重要的、特殊的蛋白质）——生命过程中的催化剂
　　在我们人体内进行着许多化学反应，这些反应的共同点是在温和的条件下进行，反应速率大，反应十分完全，
且易于灵活控制，能够按环境的变化和身体的需要不断地加以调整。这一切都依靠一类特殊的蛋白质——酶来完
成。
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