8.2 糖类 油脂-2021-2022学年九年级化学下册同步课程高效学讲练（沪教版）(解析版)

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2 糖类 油脂
[学习目标]
1. 了解糖类的构成、来源以及作用
2. 了解油脂的构成、来源以及作用
一、糖类
1．糖类(又称 碳水化合物 )，组成元素 C 、 H 、 O ，作用 人体主要的供能物质 。淀粉在水 和 淀粉
酶 的
作用下分解成 葡萄糖 ，人体摄入的糖类物质主要是 淀粉 ，用碘水检验，显 蓝 色。主要来源 米 、 面 、
马铃薯等 。
2．作用：是生命活动的主要供能物质(食物供给的总能量中_60%～70%来自糖类)。每克葡萄糖完全氧化放出
约___16_kJ 能量。
3．组成：由__C、H、O__三种元素组成。
4．常见的糖
①　淀粉[(C6H10O5)n]
存在于植物种子或块茎中。如__稻__、麦、玉米、马铃薯等。食物淀粉在人体内经__酶__的作用，与__水___
发生一系列反应，最终变成葡萄糖。葡萄糖经过肠壁吸收进入血液成为血糖，输送到人体的各个组织器官，为人
体组织提供营养。在人体组织里，葡萄糖在酶的催化作用下，经___缓慢__氧化转变成二氧化碳和水，同时放出能
量，供机体活动和__维持恒定体温___的需要。
②　葡萄糖(人体可直接吸收的糖)
呼吸作用：C6H12O6+6O2_6CO2___+6H2O
③　蔗糖
主要存在于__甘蔗___、甜菜中。生活中白糖、冰糖、红糖中的主要成分是蔗糖。
④　纤维素
主要存在于棉花、麻、木材、农作物秸秆中。纤维素能被牛、马、羊等动物消化吸收，不能被人体吸收，但
它在人体消化过程中起着特殊的作用。因此应保证每天摄入一定量的__蔬菜__、水果和粗粮等含纤维素较多的食
物。
二、油脂
1．油脂组成元素 C 、 H
、 O
，作用 人体主要备用能源物质 。分类，在常温下植物油脂呈液态叫 油 ，
动物油脂呈固态叫 脂肪 ，两者合称 油脂 。主要来源 植物种子 、 动物油脂 、 肥肉 等。分类：在常温下，
植物油脂呈液态，称为_油__；动物油脂呈固态，称为___脂肪_。
2．功能：提供大量能量。每克油脂完全氧化放出约__39__kJ 能量。在正常情况下，每日需摄入__50-60__g 油
脂。
3．作用：维持生命活动的__备用能源__，是重要的供能物质。
一、糖类是人类食物的重要成分
1．糖类：是一种高能量的物质，是由碳、氢、氧元素组成的化合物，是生物生命活动中的主要能源，如淀粉、
葡萄糖、蔗糖、麦芽糖等。
　　糖类是动植物所需能量的重要来源，我们所需的能量中约有 60％~70％来自糖类。淀粉在人体内经过酶的作用，
与水发生一系列反应，最终变为葡萄糖，葡萄糖在酶的作用下经缓慢氧化转变为二氧化碳和水，同时放出热量，
供肌体活动和维持恒定体温的需要。
2．组成：是由 C、H、O三种元素组成的化合物，如葡萄糖(C6H12O6)、蔗糖（C12H22O11）等。
3．作用：为人体生理活动提供能量。人体 60％～70％的能量来自糖类，每克葡萄糖约放出 16kJ 能量。
4．含糖类较多的食物：稻、麦、玉米、土豆、甘薯等。
5．糖类在人体内的转化：
二、油脂是重要的营养物质。
1．油脂：是人体内重要的供能物质。每克油脂在人体内完全氧化时，放出 39.3kJ 的热量，比糖类多一倍，被
称为人体内的燃料。它是维持生命活动的备用能源。
　　植物油脂通常呈液态，叫做油，动物油脂通常呈固态，叫做脂肪。
2．种类：植物油脂呈液态，称为油，如花生油、豆油、菜子油等；动物油脂呈固态，称为脂肪，如牛油、奶
油等。
3．作用：每克脂肪完全氧化时放出能量约 39 kJ，比糖多一倍。
4．与人体健康的关系：
　一般成人体内储存约占人体质量 10%~20%的脂肪，它是维持生命活动的备用能源。油脂摄入不足时，健康指标
会下降，人体会消瘦，人易患脂溶性维生素缺乏症；而当人体摄入过多油脂后，容易引发肥胖和心脑血管疾
病。
知识点一：糖类
【探究重点】
【例题精讲】
1. 人类食物供给的总能量中，有 70%左右来自糖类，下列物质中富含糖类的是
A．玉米 B．豆腐C．奶油 D．黄瓜
【答案】A
【解析】
A、玉米中含有丰富的淀粉，淀粉属于糖类物质，故选项正确；
B、豆腐中含有丰富的蛋白质等，故选项错误；
C、奶油含有丰富的油脂等，故选项错误；
D、黄瓜中含有丰富的维生素，故选项错误；
故选：A。
【巩固训练】
2. (2020•广州)“一日之计在于晨”，新的一天从营养丰富的早餐开始。下列食物富含蛋白质的是(　　)
A．玉米、红薯 B．鲜奶、豆浆
C．苹果、西红柿D．牛油、奶油
【答案】B
【解析】A、玉米、红薯中富含淀粉，淀粉属于糖类，故选项错误。
B、鲜奶、豆浆中富含蛋白质，故选项正确。
C、苹果、西红柿中富含维生素，故选项错误。
D、牛油、奶油中富含油脂，故选项错误。故选：B。
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