福建省厦门一中2021-2022学年高二下学期3月月考生物试题含解析

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厦门一中 2021—2022 学年下学期高二年 3月适应性练习

生物

一、选择题

1. 下列关于发酵与传统发酵技术的叙述，正确的是（）

A. 发酵过程中有机物的干重和种类均减少

B. 传统发酵技术都是直接利用天然原料中的微生物

C. 传统发酵是以混合菌种的固体发酯及液体发酵为主

D. 发酵是将原料通过微生物的代谢转化为人类所需的产物的过程

【1题答案】

【答案】D

【解析】

【分析】发酵工程是指采用现代工程技术手段，利用微生物的某些特定功能，为人类生产有用

的产品，或直接把微生物应用于工业生产过程的一种计数。发酵工程的内容包括菌种的选育、

培养基的制备、灭菌、扩大培养和接种、发酵过程和产品的分离提纯等方面。

【详解】A、发酵过程中微生物代谢会消耗有机物，导致有机物的干重减少，但会有中间物质的

产生，有机物种类会增加，A错误；

B、传统发酵技术是指直接利用原材料中天然存在的微生物，或利用前一次发酵保存下来的发酵

物中的微生物进行发酵、制作食品的技术，B错误；

C、传统发酵是以混合菌种的固体发酵和半固体发酵为主，C错误；

D、发酵是指人们利用微生物，在适宜的条件下，将原料通过微生物的代谢转化为人类所需的产

物的过程，D正确；

故选 D。

2. 泡菜发酵利用的微生物主要是乳酸菌，而在发酵初期，水槽内有气泡产生，这些气泡产生的

原因及其内气体分别是（）

A. 乳酸菌是兼性厌氧微生物，初期进行有氧呼吸产生 CO2；气体为 CO2

B. 因腌制过程中的盐进入蔬菜使蔬菜体积缩小，气体被排出；气体为空气

C. 发酵初期活动强烈的是酵母菌，其利用氧进行细胞呼吸；气体为 CO2

D. 乳酸菌在发酵过程中产生了热量使坛内温度升高，空气受热膨胀排出；气体为空气

【2题答案】

【答案】C

【解析】

【分析】泡菜在腌制过程中，乳酸菌等微生物的种类和数量会发生变化：

发酵初期：以不抗酸的大肠杆菌和酵母菌的活动为主，同时还有一部分硝酸盐还原菌活动。该

时期利用了氧气，产生了厌氧环境，乳酸菌才开始活动，此时乳酸菌和乳酸的量都比较少。

发酵中期：由于乳酸菌产生了大量乳酸，其他细菌活动受到抑制，只有乳酸菌活动增强。此时

期乳酸菌数量达到最高峰，乳酸的量继续积累。

发酵后期：由于乳酸的积累，酸度继续增长，乳酸菌活动也受到抑制，乳酸菌数量下降。

【详解】A、乳酸菌是厌氧型微生物，其无氧呼吸的产物是乳酸，没有 CO2产生，A错误；

B、发酵初期，水槽内有氧气的存在，此时有酵母菌的活动，酵母菌进行有氧呼吸产生二氧化碳，

因而此时经常有气泡产生，这些气泡应该是二氧化碳，不是蔬菜缩小，排出空气的缘故，B错误；

C、发酵初期泡菜坛中有氧气的存在，此时活动强烈的是酵母菌，其细胞呼吸过程利用氧产生

CO2，故气体为 CO2，C正确；

D、乳酸菌在发酵过程中为无氧呼吸，不会产生了大量热量，D错误。

故选 C。

3. 苹果醋是以苹果为原料经甲、乙两个阶段发酵而成的，如图所示。下列说法正确的是（）

A. 甲阶段的发酵温度高于乙阶段的发酵温度

B. 根据醋酸菌的呼吸作用类型，乙过程需要在无氧条件下完成

C. 过程①②在酵母菌细胞的细胞质基质进行，③在线粒体进行

D. 醋酸菌可以直接将葡萄糖分解产生乙醛，再将乙醛变为醋酸

【3题答案】

【答案】C

【解析】

【分析】分析题图可知，甲为果酒发酵，乙为果醋发酵，①是细胞呼吸第一阶段，②是无氧呼

吸第二阶段，③是有氧呼吸第三阶段。

【详解】A、甲为果酒发酵，乙为果醋发酵，甲阶段的发酵温度低于乙阶段的发酵温度，A错误；

B、醋酸菌为好氧菌，故根据醋酸菌的呼吸作用类型，乙过程需要在有氧条件下完成，B错误；

C、过程①②是无氧呼吸，在酵母菌细胞的细胞质基质进行，③是有氧呼吸第三阶段在线粒体进

行，C正确；

D、醋酸菌如果在糖源充足的情况下，可以直接将葡萄糖变成醋酸；在缺少糖源的情况下，先将

乙醇变成乙醛，再将乙醛变成醋酸，D错误。

故选 C。

4. 下列有关微生物培养的叙述中，正确的是（）

A. 培养基都必须使用高压蒸汽灭菌

B. 倒好的培养基和培养皿还需进行灭菌处理

C. 单菌落的分离是消除污染杂菌的通用方法

D. 微生物的纯培养物是不含代谢废物的微生物

【4题答案】

【答案】C

【解析】

【分析】1、制备牛肉膏蛋白胨固体培养基：（1）计算：依据是培养基配方的比例。（2）称量：

牛肉膏比较黏稠，可同称量纸一块称取。牛肉膏和蛋白胨易吸潮，称取时动作要迅速，称后及

时盖上瓶盖。（3）溶化：牛肉膏和称量纸+水加热取出称量纸→加蛋白胨和氯化钠→加琼脂

（注意：要不断用玻璃棒搅拌，防止琼脂糊底而导致烧杯破裂）→补加蒸馏水至100mL。（4）

调pH；（5）灭菌：培养基采用高压蒸汽灭菌，培养皿采用干热灭菌。（6）倒平板。2、稀释平

板计数是根据微生物在固体培养基上所形成的单个菌落，即是由一个单细胞繁殖而成这一培养

特征设计的计数方法，即一个菌落代表一个单细胞。计数时，首先将待测样品制成均匀的系列

稀释液，尽量使样品中的微生物细胞分散开，使成单个细胞存在（否则一个菌落就不只是代表

一个细胞），再取一定稀释度、一定量的稀释液接种到平板中，使其均匀分布于平板中的培养

基内。经培养后，由单个细胞生长繁殖形成菌落，统计菌落数目，即可计算出样品中的含菌数。

【详解】A、培养基通常使用高压蒸汽灭菌，但对于有特殊高温易分解成分的培养基不能使用该

方法，A错误；

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摘要：

厦门一中2021—2022学年下学期高二年3月适应性练习生物一、选择题1.下列关于发酵与传统发酵技术的叙述，正确的是（）A.发酵过程中有机物的干重和种类均减少B.传统发酵技术都是直接利用天然原料中的微生物C.传统发酵是以混合菌种的固体发酯及液体发酵为主D.发酵是将原料通过微生物的代谢转化为人类所需的产物的过程【1题答案】【答案】D【解析】【分析】发酵工程是指采用现代工程技术手段，利用微生物的某些特定功能，为人类生产有用的产品，或直接把微生物应用于工业生产过程的一种计数。发酵工程的内容包括菌种的选育、培养基的制备、灭菌、扩大培养和接种、发酵过程和产品的分离提纯等方面。【详解】A、发酵过程中微生物...

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