四川省遂宁市射洪中学2023-2024学年高二下学期3月月考生物试题 含解析

3.0 envi 2025-01-15 4 4 953.25KB 28 页 3知币
侵权投诉
射洪中学高 2022 级强基班高二(下)第一学月考试
生物试题
(时间：75 分钟 满分：100 分)
注意事项：
1.答卷前，考生务必将自己的班级、姓名、考号填写在答题卡上。
2.回答选择题时，选出每小题答案后，用 2B 铅笔把答题卡上对应题目的答案标号涂黑。如需
改动，用橡皮擦干净后，再选涂其他答案标号。写在本试卷上无效。
3.回答非选择题时，将答案写在答题卡对应题号的位置上。写在本试卷上无效。
4.考试结束后，将答题卡交回。
第I卷(选择题)
一、选择题(共60 分，每小题 2分)
1. 下列关于家庭制作果酒(实验 I)、果醋(实验 II) 和泡菜(实验Ⅲ) 三个实验的叙述，正确的是（ ）
A. 都需要对发酵器具和原材料进行灭菌
B. 都需在发酵前期通气，发酵后期密闭
C. 实验 I和Ⅲ以葡萄糖为原料，实验Ⅱ只能以酒精为原料
D. 实验Ⅱ和Ⅲ的主要菌种为原核生物，实验 I的为真核生物
【答案】D
【解析】
【分析】参与果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陈代谢类型是异养需氧型。果醋制作的原理：当氧气、糖
源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的果糖分解成醋酸。当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变
为醋酸。
【详解】A、家庭制作果酒、果醋和泡菜，原材料不需要严格灭菌，A错误；
B、醋酸菌是好氧菌，果醋过程中需要不断通入空气，泡菜制作的乳酸菌属于厌氧型，一直需要密闭环境，
B错误；
C、实验Ⅱ果醋的制作也能以葡萄糖为原料，C错误；
D、果酒使用的是酵母菌，果醋使用的是醋酸菌，泡菜使用的是乳酸菌，只有酵母菌是真核生物，即实验
Ⅱ和Ⅲ的主要菌种为原核生物，实验 I的为真核生物，D正确。
故选 D。
2. 我国早在 9000 年前就可以运用发酵技术获得产品，为生活增添丰富的色彩。下列说法正确的是（ ）
A. 制作果酒时，可通过控制发酵的温度、发酵液 pH 等措施降低杂菌使果酒变质的概率
B. 利用酵母菌进行传统酿酒过程中，需一直保持无氧的条件
C. 泡菜坛装八成满可以防止发酵过程中酵母菌、乳酸菌等产生的 CO2使发酵液溢出
D. 腐乳鲜美的味道主要由曲霉分解蛋白质产生的小分子肽和氨基酸引起
【答案】A
【解析】
【分析】1、制作泡菜的注意事项：（1）盐水煮沸，一是为了消除杂菌，二是为了除去水中的氧气，冷却
再用是为了避免高温杀死坛中蔬菜表面的乳酸菌；（2）加水密封是为了阻止外面的空气再进入泡菜坛，
为乳酸菌发酵制作泡菜创造无氧的环境条件。若此过程中进入大量氧气，可能导致乳酸菌死亡而好氧菌大
量繁殖，使菜腐烂；（3）菜料只能装八成满的原因：初期会有气体产生；要往坛中加盐水没过菜料，所
以不能加菜料太满。
2、制作果酒和果醋的注意事项： （1）发酵瓶和榨计机都要用体积分数为70%的酒精消毒；（2）葡萄要
先冲洗再去枝梗，以免去枝梗时葡萄破碎，增加被杂菌污染的风险；（3）瓶中留有1/3 空间为酵母菌进行
有氧呼吸大量繁殖提供氧气。果酒发酵过程中会产生大量 CO2导致瓶内气压升高，需拧松瓶盖放气，但不
要完全打开，否则可能会被杂菌污染。
【详解】A、制作果酒时，果酒中除了酵母菌，还有乳酸菌、醋酸菌等微生物；乳酸菌可能分解果酒中的
糖、甘油、酒石酸等，从而使果酒变质；可通过控制发酵的温度、发酵液的 pH 等措施降低乳酸菌使果酒
变质的概率，A正确；
B、利用酵母菌酿制果酒时，初始阶段可往装置中通入一定量空气，使酵母菌进行有氧呼吸大量繁殖，后
期再密封发酵使酵母菌进行无氧呼吸，产生酒精，B错误；
C、泡菜发酵时，发酵初期酵母菌等的活动会产生气体，使体积膨胀，故泡菜坛装八成满可防止发酵液溢
出，乳酸菌只进行无氧呼吸（乳酸发酵）不产生二氧化碳，C错误；
D、多种微生物参与了豆腐的发酵，如酵母、曲霉和毛霉 等，其中起主要作用的是毛霉，毛霉通过分泌脂
肪酶和蛋白酶将豆腐块中的大分子物质分解为小分子肽和氨基酸，D错误。
故选 A。
3. 某生物活动小组分别用3种不同浓度的食盐制作泡菜，下图是活动小组记录的亚硝酸盐含量与发酵天数
的关系图，下列描述正确的是（ ）
A. 结果显示食盐浓度过低会导致亚硝酸盐含量过高，传统发酵一般配制质量分数为1%—5%的盐水
B. 盐水煮沸后，立即倒入装有菜料的泡菜坛中，并使盐水没过全部菜料，盖好坛盖
C. 腌制泡菜过程中经发酵会产生多种酸，其中含量最高的酸是亚硝酸
D. 先用沸水短时间处理白萝卜块，再添加陈泡菜水可以缩短白萝卜制作泡菜的腌制时间
【答案】D
【解析】
【分析】在制作泡菜的过程中，要注意控制温度、时间和食盐的用量。温度过高、食盐用量过低、腌制时
间过短，容易造成细菌大量繁殖，亚硝酸盐含量增加。
由图可知，食盐浓度过低会导致亚硝酸盐含量过高，随腌制时间的延长，亚硝酸盐的含量先升高后降低。
【详解】A、结果显示食盐浓度过低会导致亚硝酸盐含量过高，传统发酵一般按清水与盐的质量比 4：1配
制盐水，A错误；
B、盐水煮沸后，冷却后倒入装有菜料的泡菜坛中，避免杀死菌种，并使盐水没过全部菜料，盖好坛盖，B
错误；
C、腌制泡菜过程中经发酵会产生多种酸，其中含量最高
的
酸是乳酸，C错误；
D、沸水短时处理白萝卜块后，能使白萝卜的细胞破裂，细胞内营养物质外流使发酵菌种快速获得营养物
质，从而缩短发酵时间，已经腌制过的泡菜汁中含有一定量的发酵菌种，所以在腌制的过程中，加入一些
已经腌制的泡菜汁可以缩短腌制时间，D正确。
故选 D。
4. 果酒和果醋制作过程中，发酵条件的控制至关重要，下列相关措施正确的是（ ）
A. 酵母菌和醋酸杆菌均以有丝分裂的方式进行增殖
B. 葡萄酒发酵过程中，每隔12h 左右打开瓶盖一次放出CO2
C. 在果醋发酵过程中，要关闭充气口，有利于醋酸菌的代谢
D. 果酒发酵过程温度控制在 18～30℃，果醋发酵温度控制在 30～35℃
【答案】D
【解析】
【分析】（1）酵母菌为真核生物，酒精发酵的细胞代谢方式为无氧呼吸，发酵的最适温度为 18~30℃；
（2）醋酸杆菌为原核生物，果醋发酵的细胞代谢方式为有氧呼吸，发酵的最适温度为 30~35℃。
【详解】A、酵母菌为真核生物，增殖方式有芽殖、裂殖、芽裂，醋酸杆菌为原核生物，增殖方式为二分
裂，A错误；
B、葡萄酒发酵过程中每隔 12 小时左右需要拧松瓶盖一次放出二氧化碳，不能拧开，拧开瓶盖会使空气中
的杂菌落入发酵瓶影响发酵，B错误；
四川省遂宁市射洪中学2023-2024学年高二下学期3月月考生物试题 含解析.docx

共28页,预览5页

还剩页未读， 继续阅读

相关推荐

更多
立即下载
作者：envi 分类：分省 价格：3知币 属性：28 页 大小：953.25KB 格式：DOCX 时间：2025-01-15

开通VIP享超值会员特权

  • 多端同步记录
  • 高速下载文档
  • 免费文档工具
  • 分享文档赚钱
  • 每日登录抽奖
  • 优质衍生服务

作者详情

相关内容

更多

推荐作者

热门标签

大联考 高考地理 英语真题 听力 语法填空 石家庄 数学竞赛 读后续写 英语阅读 深圳中学
/ 28
评分 收藏
分享
立即下载
客服
关注