《高一化学下学期期末专项复习（人教版必修2）》专题10 基本营养物质【知识梳理】

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专题 10 基本营养物质

知识梳理

一．基本营养物质

1．基本营养物质

我们的食物能给我们提供的营养物质主要有糖类、油脂、蛋白质、无机盐、维生素、水，其中糖类、

油脂、蛋白质被人们习惯称为基本营养物质。

2．分类及组成元素

（1）糖：组成元素有 C 、 H 、 O

① 单糖：葡萄糖的分子式： C 6H12O6 结构简式： CH 2OH （ CHOH ） 4CHO

果糖的分子式： C 6H12O6 结构简式： CH 2OH （ CHOH ） 3CCH2OH

葡萄糖和果糖互为同分异构体

② 双糖：蔗糖的分子式： C 12H22O11

麦芽糖的分子式： C 12H22O11

③ 多糖：淀粉和纤维素的分子式均为：（ C 6H10O5） n

【思考】蔗糖和麦芽糖是否互为同分异构体？是同分异构体

淀粉和纤维素呢？为什么？不是，淀粉和纤维素是高分子化合物，是混合物

（2）油脂的分类：

油：植物油，不饱和高级脂肪酸甘油酯；

脂：动物脂肪，饱和高级脂肪酸甘油酯；

组成元素有 C 、 H 、 O

（3）蛋白质氨基酸连接成的高分子，如酶、肌肉、毛发等

组成元素有 C 、 H 、 O 、 N 、 P 、 S

二．糖类、油脂、蛋白质的性质

1．糖类、油脂、蛋白质的特征反应

（1）葡萄糖的特征反应：

①葡萄糖出现砖红色沉淀（填现象）

②葡萄糖出现光亮银镜（填现象）

注意：新制 Cu(OH)2和银氨溶液都是碱性的。上列两反应，常用于鉴别葡萄糖。

（2）淀粉的特征反应：在常温下，淀粉遇碘变蓝色

注意：淀粉遇到 I2（碘单质）才变蓝色，而遇到化合态的碘如 I－、IO3－等不变色。可用碘检验淀粉的存在，

也可用淀粉检验碘的存在。

（3）蛋白质的特征反应：

①颜色反应：蛋白质显黄色（填现象）

②灼烧反应：灼烧蛋白质，产生烧焦羽毛的气味

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