第31讲 乙醇　乙酸　基本营养物质 讲义 2021届高考化学创新复习

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第31 讲　乙醇　乙酸　基本营养物质
1.乙醇和乙酸的结构与性质
(1)物理性质
名称 颜色 气味 状态 密度 溶解性
乙醇 无色 特殊
香味 液体 比水
小
与水□任意比互
溶
乙酸 无色 □刺激
性气味
液体，温度低于
□16.6_℃ 时 凝
结成固体，又称
冰醋酸
—□易溶于水和乙
醇
(2)组成和结构
名称 俗称 分子式 结构式 结构简式 官能团 比例模型
乙醇 酒精 C2H6O
□
□CH3CH2
OH
羟基
□—OH
乙酸 醋酸 C2H4O2
□
□CH3CO
OH
羧基
□—
COOH
(3)化学性质
①
②
1
2．乙酸乙酯的制备实验
(1)实验原理(用化学方程式表示)
□CH3COOH＋C2H5OH((((((CH3COOC2H5＋H2O。
(2)装置(如下图所示)
导气管口□在液面以上 ( 贴近液面 ) (防止 Na2CO3溶液倒吸)。
(3)反应特点
(4)反应的条件及其意义
① 加热。加热的主要目的是提高反应速率，其次是使生成的乙酸乙酯挥发
而被收集。
② 用浓硫酸作□催化剂，提高反应速率。
③ 用浓硫酸作□吸水剂，提高乙醇、乙酸的转化率。
④ 可适当增加乙醇的量，并有冷凝回流装置，可提高产率。
(5)饱和 Na2CO3溶液的作用及现象
① 作用：降低□乙酸乙酯的溶解度、除去□乙酸和□乙醇。
② 现象：在饱和 Na2CO3溶液□上方有透明的、有香味的油状液体。
3．糖类
(1)糖类的组成元素为□C 、 H 、 O 。
(2)分类
特点 代表物 分子式 相互关系
单糖
不能再水
解成更简
单的糖
葡萄糖
□C6H12O6
葡萄糖和果糖互为
□同分异构体
果糖
2
二糖
一分子二糖
能水解成
两分子单糖
蔗糖
□C12H22O11
蔗糖与麦芽糖互为
□同分异构体
麦芽糖
多糖
一分子多糖
能水解成
多分子单糖
淀粉
□(C6H10O5)n
由 于 n值 不 同 ， 淀
粉和纤维 素 不 是同
分异构体
纤维素
(3)性质
① 葡萄糖[CH2OH(CHOH)4CHO]
② 蔗糖和麦芽糖
蔗糖易溶于水，有甜味。
在稀酸催化作用下发生水解反应，蔗糖的水解产物为□ 葡萄糖和果糖 ，麦芽
糖的水解产物为□葡萄糖。
③ 淀粉和纤维素
常温下，淀粉遇单质碘变□蓝色，可用于检验淀粉的存在。在酸或酶的催化
下水解，生成□葡萄糖。
(4)用途
① 糖类物质可给动物提供□能量。
②□葡萄糖是重要的工业原料，主要用于食品加工、医疗输液、合成药物等。
③□淀粉可作食物，可用于生产葡萄糖和酒精。
④□纤维素可用于造纸，制造纤维素酯、黏胶纤维等。
4．油脂
(1)组成与结构
油脂是□高级脂肪酸与□甘油反应所生成的酯，由 C、H、O三种元素组成，
3
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