4.1 果胶酶在果汁生产中的作用-人教版高中生物选修一练习

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4.1 果胶酶在果汁生产中的作用

学校:___________姓名：___________班级：___________考号：___________

一、单选题（本大题共 25 小题，共 50.0 分）

1. 果汁生产中果胶酶能提高果汁出汁率和澄清度。为了节约成本，某工程人员在适

宜的温度和 pH 下，利用苹果汁和一定浓度的果胶酶溶液探究果胶酶的最适用量，

实验结果如图。对实验失误可能的原因分析及改进方法都合理的是 ( )

A. 酶促反应时间不合理；延长反应时间

B. 苹果汁的用量不合理；减少用量

C. 果胶酶用量不合理；减少用量

D. 果胶酶体积梯度不合理；增大体积梯度

2. 在果汁生产中使用果胶酶的根本作用是( )

A. 提高水果的出汁率并使果汁变得澄清

B. 使大分子物质分解为小分子有机物便于人体吸收

C. 解决人体不能利用纤维素的问题

D. 进一步提高水果的营养价值

3. 下列关于探究果胶酶在果汁生产中作用的操作，错误的是

A. 用体积分数为 0.1%的 NaOH 溶液和盐酸进行 pH 调节

B. 为了使果胶酶能充分发挥作用，应用玻璃棒不时地搅拌反应混合物

C. 制作苹果泥时，可先将苹果切成小块放入榨汁机中

D. 用橙子做本课题实验，应去掉橙皮

4. 果胶酶在果汁生产中发挥了重要作用，下列说法正确的是( )

A. 果胶酶只存在于植物中

B. 果胶酶易溶于水

C. 果胶酶和纤维素酶均能分解果胶

D. 果胶酶和纤维素酶一起使用可以除去植物细胞壁

5. 下图是根据果胶酶在果汁生产中的作用的系列实验结果得出的坐标曲线。有关说

法正确的是（）

A. 图甲表示温度对果胶酶活性的影响，高温使得果胶酶结构被破坏

B. 图乙只能表示 pH 对果胶酶活性的影响，最适 pH 通常为碱性条件

C. 图丙可表示苹果泥中加入果胶酶后得到的果汁量随时间变化情况

D. 图丁可表示苹果泥用量一定时，果胶酶用量对果汁产量的影响

6. .果汁生产中果胶酶能提高出汁率和澄清度。为了节约成本，某工作人员在适宜的

温度和 pH 下，利用苹果汁和一定浓度的果胶酶溶液探究果胶酶的最适用量，实

验结果如下图。对实验失误可能的原因分析及改进方法都合理的是

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A. 果胶酶用量不合理；增加用量

B. 酶促反应时间不合理；延长反应时间

C. 苹果汁的用量不合理；增加用量

D. 果胶酶体积梯度不合理；增大体积梯度

7. 果胶酶可以用于生产果汁，关于果胶酶说法正确的是

A. 果汁生产中，果胶酶可以瓦解细胞壁和细胞膜，进而获得更多果汁

B. 只有植物细胞才能产生果胶酶

C. 果胶酶是一类酶的总称，这些酶都可以分解果胶，说明果胶酶没有专一性

D. 在探究果胶酶的最适用量时，各实验组温度要相同且适宜

8. 在果汁生产中主要应用的酶是（）

A. 果胶酶、纤维素酶 B. 脂肪酶、淀粉酶

C. 淀粉酶、果胶酶 D. 蛋白酶、纤维素酶

9. 煮熟的苹果具有很好的止泻作用，这是因为苹果中“果胶”的立场不太坚定，未

经加热的生果胶可软化大便，与膳食纤维共同起着通便的作用，而煮过的果胶则

摇身一变，不仅具有吸收细菌和毒素的作用，而且还有收敛、止泻的功效。下列

关于果胶和果胶酶的叙述中，正确的是（　　）

A. 果胶酶的存在是果汁出汁率低的原因

B. 酵母菌可产生果胶酶，是因为酵母菌的细胞壁中也含有果胶

C. 果胶酶在食品工业中有广泛的用途，在其他方面则无用处，体现了酶的专一性

D. 果胶酶、纤维素酶配合使用，可分解植物细胞壁中的果胶和纤维素，促使淀粉、

脂质、维生素和蛋白质的释放，以提高饲料的营养价值

10. 某工厂新制了 50L 苹果泥，准备生产果汁，但不知酶的最适用量。为了节约成本，

进行了如下探究实验：取8只试管编号1～8，分别加入 30ml 苹果泥，保温一段时

间，然后向各试管加入不同体积的果胶酶溶液，反应一段时间后过滤并记录果汁

体积，实验数据如表所示。下列分析错误的是（）

编号1 2 3 4 5 6 7 8

果胶酶溶液体积/mL 1 2 3 4 5 6 7 8

果汁体积/mL 20.6 21.

221.8 22.4 2

323.4 23.4 23.4

（注：果汁体积均不包含酶溶液体积）

A. 在果汁生产中一般还应加入纤维素酶来充分瓦解细胞壁

B. 本实验的测量指标还可以是苹果泥反应完全时所需要的时间

C. 8只试管均需要调节至相同且适宜的温度、pH，且反应时间充足

D. 为得到更准确的最适用量，还应在 5～6ml 范围内缩小酶用量梯度继续实验

11. 果胶酶可以用于生产果汁，关于果胶酶说法正确的是

A. 果汁生产中，果胶酶可以瓦解细胞壁和细胞膜，进而获得更多果汁

B. 不仅有植物能产生果胶酶

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C. 果胶酶是一类酶的总称，但这些酶都可以分解果胶，说明果胶酶没有专一性

D. 在探究果胶酶的最适用量时，对温度的要求是只要保证各实验组温度一致即可

12. 下列关于“果汁中的果胶和果胶酶”实验的叙述，正确的是

A. 果胶是一种能使植物细胞粘合在一起的蛋白质

B. 加热后果汁澄清度增大的原因是果胶在高温下水解

C. 果胶酶在果汁制作中的作用效果可用乙醇进行检验

D. 果胶的彻底水解产物是半乳糖醛酸和半乳糖醛酸甲酯

13. 下列关于果胶酶和 a-淀粉酶的叙述，错误的是

A. 生产果胶酶的黑曲霉或苹果青霉在中性偏碱环境中生长

B. 果胶酶和果汁反应后加 95%乙醇，沉淀越少说明果胶酶催化作用越好

C. a-淀粉酶固定化过程中需间歇性搅拌 30 分钟左右

D. 固定化 a-淀粉酶在装柱和反应后用蒸馏水洗涤反应柱，两次洗涤目的不同

14. 下列对果胶酶的作用的叙述中，错误的是

A. 果胶酶能将乳糖醛酸分解成半乳糖醛酸

B. 果胶酶能瓦解植物的细胞壁及胞间层

C. 在果汁中加入果胶酶后可使果汁变得澄清

D. 果胶酶是一种催化剂，可以改变反应速度

15. 下列关于酶的叙述,正确的是（）

A. 发烧时,食欲减退是因为唾液淀粉酶失去了活性

B. 口服多酶片中的胰蛋白酶可在小肠中发挥作用

C. 用果胶酶澄清果汁时,温度越高澄清速度越快

D. 洗衣时,加少许白醋能增强加酶洗衣粉中酶的活性

16. 酶是活细胞产生的具有催化作用的有机物，其在生活中有多种应用，下列关于酶

在生活中应用的叙述，错误的是（）

A. 口服多酶片中的胰蛋白酶可在小肠中发挥作用

B. 发烧时食欲减退是由于唾液淀粉酶失去了活性

C. 溶菌酶能够溶解细胞壁，对侵入机体的细菌有杀灭作用

D. 果胶酶能够分解果肉细胞壁中的果胶，常用于果汁的生产

17. 下列有关酶在生产生活中应用的叙述中，错误的是

A. 溶菌酶能溶解细菌细胞膜，具有抗菌消炎作用

B. 果胶酶能分解果肉细胞中的果胶，提高果汁产量

C. 加酶洗衣粉中的酶是经过基因工程改造的产品

D. 含酶牙膏中的酶可以分解细菌，使牙齿亮洁

18. 果胶酶的作用底物是果胶，下列有关叙述正确的是

A. 果胶是植物细胞壁以及胞间层的主要组成成分之一

B. 果胶酶可催化果胶分解成可溶性的半乳糖，使得浑浊的果汁变澄清

C. 果胶是由半乳糖聚合而成的一种高分子化合物

D. 果胶酶就是果胶分解酶的简称

19. 下列说法不正确的是( )

A. 在探究果胶酶用量实验中，虽然实验的变量发生了变化，但通过设置梯度来确

定最适值的思想方法是不变的

B. 植物、霉菌、酵母菌和细菌均能产生果胶酶

C. 通过测定滤出的苹果汁的体积大小无法来判断果胶酶活性的高低

D. 人们使用果胶酶、纤维素酶等来解决制作果汁面临的问题

20. 下列有关果汁中的果胶和果胶酶的叙述，正确的是（）

A. 在水果匀浆中加入 95%乙醇使果胶沉淀，可提高出汁率

B. 在水果匀浆中加入果胶酶反应一段时间后加热，可提高澄清度

第3页，共1页

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