专题17 生物技术实践-2021届江西高三生物模拟试卷分类汇编（5月刊）

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11. （2021 届江西省赣州市高三摸底考试理综生物试题）苹果酒和苹果醋制作的实验流程

如下图，回答下列相关问题：

（1）放置一段时间的水果比新鲜水果要软，可能的原因是水果中__________酶能分解细胞

壁，使水果细胞相互分离，导致水果变软。在工业化生产中，可采用__________技术，

有利于该酶从果汁分离并实现反复利用。

（2）对野生酵母菌进行诱变后利用__________和__________的培养基，筛选得到具有耐高

糖和耐酸特性的酵母菌，可提高酒精发酵的效率。

（3）可通过测定酵母菌数量、发酵液密度和酒精浓度等措施监控酒精发酵情况。发酵初

期，可采用__________培养法测定酵母菌的活菌数量；发酵中期，发酵液密度降低的原因

是__________。

（4）转入醋酸发酵前，需调整的发酵条件是__________；发酵过程中常通过__________来

监控醋酸发酵情况。

【答案】 (1). 果胶酶 (2). 酶的固定化 (3). 高浓度的蔗糖（葡萄糖） (4). 加酸（调低

pH） (5). 稀释涂布平板 (6). 发酵过程中糖被消耗，产生的酒精密度比糖低 (7). 适当升

高温度，通入无菌空气 (8). 用pH 试纸检测发酵液的 pH 值

【解析】

【分析】

1、果酒制备的菌种是酵母菌，最适温度在 20℃左右最好，一般控制在 18～25℃，属于兼

性厌氧型细菌，进行无氧呼吸产生酒精。果酒制作的原理是酵母菌在无氧的条件下进行无

氧呼吸产生酒精和二氧化碳。

2、果醋制备的菌种是醋酸菌，温度为 30～35℃，属于好氧性细菌，果醋制作的原理是醋

酸菌在氧气充足的条件下可以将葡萄糖转变成醋酸或将乙醇变成醋酸。

【详解】（1）植物细胞壁的成分主要是纤维素和果胶，水果中果胶酶能分解细胞壁，使水

果细胞相互分离，导致水果变软；固定化酶使酶既能与反应物接触，又能与产物分离，还

可以被反复利用，在工业化生产中，可采用固定化（酶）技术，利于该酶从果汁分离并实

现反复利用。

（2）为提高酒精发酵的效率，对野生酵母菌进行诱变后，利用高浓度的蔗糖（葡萄糖）和

加酸（调低 pH）的培养基，筛选得到具有耐高糖和耐酸特性的酵母菌。

（3）能够统计活菌数目的方法为稀释涂布平板法，故发酵初期，可采用稀释涂布平板培养

法测定酵母菌的活菌数量；发酵中期，发酵时糖被消耗，产生酒精和 CO2 的密度比糖水低，

因此发酵液密度降低。

（4）果酒制备的温度是 18～25℃，酵母菌属于兼性厌氧型细菌，果醋制备的温度是 30～

35℃，醋酸菌属于好氧性细菌，因此转入醋酸发酵前，需调整的发酵条件是适当升高温度，

通入无菌空气；常通过用 pH 试纸检测发酵液的 pH 值来监控醋酸发酵情况。

【点睛】本题考查果酒和果醋的制作，要求考生识记参与果酒果醋制作的微生物及其代谢

类型；掌握果酒果醋制作的原理，能结合所学的知识准确答题。

11.（2021 届江西省高三第二次模拟考（四））啤酒生产需经过制麦、糖化、发酵等主要

环节。糖化主要是将麦芽中的淀粉等有机物水解为小分子的过程。主要工艺流程如下图所

示，请回答下列问题：

（1）大麦是啤酒发酵的重要碳源，针对制麦及糖化步骤，下列说法正确的有_____（填序

号）。

①大麦萌发时仅产生淀粉酶，几乎不产生蛋白酶

②用赤霉素处理大麦，可诱导淀粉酶的合成

③酵母不能直接利用淀粉，需要淀粉酶等将淀粉转化成酵母可利用的糖

④糖化采用的温度越高，淀粉水解速度越快

（2）啤酒发酵时具有活力的酵母需达到一定的数量，故在菌种活化的过程中，需定时取样，

检测酵母的生长状况。若某次样品经 2次10 倍稀释后，经台盼蓝染色（体积不计），在

25×16 型血细胞计数板上计数_____色细胞，5个中格中的细胞数为 244 个，该样品中活酵

母细胞的密度为_____个细胞/mL。

（3）敲除酿酒酵母中的蛋白酶基因，减少发酵液中蛋白的水解，有助于增强啤酒泡沫的稳

定性，从而改善啤酒的品质。以下是某科研小组的实验：

①已知编码酵母蛋白酶A（PEP4）的基因序列如下（为非模板链）：

编码该酶的 mRNA，起始端的三个密码子依次为_____，终止密码子为_____。

②Cas9 蛋白可在人为设定的 RNA 序列（gRNA）引导下，在选定位点切断相应的 DNA 链

（如下图），在 DNA 自我连接的修复过程中产生突变。DNA 序列中含NGG 的位点具有较

高的编辑效率（N为任意碱基）。

上述 PEP4 序列虚线框中有_____处可作为 Cas9 的优选剪切位点。

Cas9 的剪切位点在其 NGG 识别位点的_____侧。（填“5"”或“3'”）

③用酪蛋白固体培养基筛选突变体，野生型可以水解酪蛋白，在菌落周围形成透明圈。需

要筛选透明圈_____的菌落，表明其蛋白酶活性_____。

【答案】 (1). ②③ (2). 无色 (3). 1.22×109 (4). AUG、UUC、AGC (5). UGA (6). 5 (7).

3' (8). 小 (9). 弱

【解析】

【分析】（1）大麦种子萌发时，其贮存的大分子物质淀粉、蛋白质分解为小分子，为种子

萌发提供物质和能量。

（2）基因的两条脱氧核苷酸链方向相反，转录时RNA 聚合酶从模板链的5'开始催化mRNA

的合成。

【详解】（1）①大麦萌发时会产生淀粉酶、蛋白酶等，①错误；

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