第42讲　基本营养物质讲义 2021届高考化学创新复习

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第42 讲　基本营养物质

一、糖类

1．糖类的组成、结构和分类

(1)组成与结构

①组成：包括□C、□H、□O

三种元素。大多数糖类化合物的通式用

□Cn(H2O)m

表示，所以糖类也叫碳水化合物。

②结构：□多羟基醛或□多羟基酮及它们的脱水缩合物。

(2)分类

2．单糖——葡萄糖与果糖

(1)组成和分子结构

分子式结构简式官能团二者关系

葡萄糖 C6H12O6□CH2OH(CHOH)4CHO

—OH、□

—CHO 同分异

构体

果糖 C6H12O6

CH2OH(CHOH)3COCH2O

□、

—OH

(2)葡萄糖的化学性质

葡萄糖与银氨溶液、新制氢氧化铜悬浊液的反应如下：

□CH2OH(CHOH)4CHO ＋ 2Ag(NH 3)2OH ――→ CH 2OH(CHOH)4COONH4＋

2Ag ↓ ＋ 3NH 3＋ H 2O，

□CH2OH(CHOH)4CHO ＋ 2Cu(OH) 2＋ NaOH ――→ Cu 2O ↓ ＋

CH2OH(CHOH)4COONa ＋ 3H 2O。

3．二糖——蔗糖与麦芽糖

(1)蔗糖和麦芽糖比较

比较项目蔗糖麦芽糖

相同点分子式 □C12H22O11

性质都能发生□水解

不同点是否含醛基 □不含 □含有

水解产物 □葡萄糖和果糖 □葡萄糖

相互关系 □互为同分异构体

(2)蔗糖和麦芽糖的水解反应

①蔗糖的水解反应

在稀硫酸催化作用下，蔗糖水解生成一分子葡萄糖和一分子果糖，反应方程

式为

□

②麦芽糖的水解反应方程式为

□

4．多糖——淀粉与纤维素

(1)相似点

① 都属于天然 □高分子化合物，属于多糖，分子式都可表示为

□(C6H10O5)n。

②都能发生□水解反应，反应的化学方程式分别为

□；

③都□不能发生银镜反应。

(2)不同点

①结构不同，通式中 n值不同，所以淀粉与纤维素不是同分异构体。

②□淀粉遇碘呈现特殊的蓝色(常用来互相检验)。

二、油脂

1．油脂的组成

油脂是□油和□脂肪的统称，属于□酯类化合物，含有□ C 、 H 、 O

元素。

油脂的主要成分是一分子□甘油与三分子□高级脂肪酸脱水形成的酯。常见

的形成油脂的高级脂肪酸有：

2．油脂的结构

，官能团： □，有的可能含有 □

，若 R、R′、R″相同，称为□简单甘油酯；若 R、R′、R

″不同，称为□混合甘油酯。

3．油脂的物理性质

(1)油脂一般□难溶于水，密度比水□小。

(2)天然油脂都是□混合物，没有固定的沸点、熔点。含不饱和脂肪酸成分

较多的甘油酯，常温下一般呈□液态，含饱和脂肪酸成分较多的甘油酯，常温下

一般呈□固态。

4．油脂的化学性质

(1)油脂的氢化(油脂的硬化)

如油酸甘油酯与 H2发生加成反应的化学方程式为

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