《高二化学期末复习大串讲(人教版选修5)》第04章 生命中的基础有机化学物质（知识串讲）（原卷版）

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第四章 生命中的基础有机化学物质
【知识梳理】
一、糖类
1、糖类的概念和分类。
①概念：从分子结构上看，糖类可以定义为多羟基醛、多羟基酮和它们的脱水缩合物。
②组成：碳、氢、氧三种元素。大多数糖类化合物的通式为 Cn(H2O)m，所以糖类也叫碳水化合物。
③分类：
2、单糖——葡萄糖与果糖
①组成和分子结构
分子式 结构简式 官能团 二者关系
葡萄糖
C6H12O6
CH2OH(CHOH)4
CHO
—OH、
—CHO
同分异构体
果糖 CH2OH(CHOH)3
COCH2OH 、
—OH
②葡萄糖的化学性质
—能发生银镜反应，能与新制 Cu(OH)2悬浊液反应
|
—与 H2发生加成反应生成己六醇
|
—\s\up7(C6H12O6)――→2C2H5OH＋2CO2↑
|
—C6H12O6＋6O2―→6CO2＋6H2O＋能量
3、二糖——蔗糖与麦芽糖
比较项目 蔗糖 麦芽糖
相同点 分子式 均为 C12H22O11
性质 都能发生水解反应
不同点 是否含醛基 不含 含有
水解产物 葡萄糖和果糖 葡萄糖
相互关系 互为同分异构体
4、多糖——淀粉与纤维素
①相似点：
a.都属于天然有机高分子化合物，属于多糖，分子式都可表示为(C6H10O5)n。
b.都能发生水解反应，如淀粉水解的化学方程式为\s\up7( C6H10O5(n)＋nH2O――→\s\up7(nC6H12O6)。
c.都不能发生银镜反应。
②不同点：
a.通式中 n值不同。
b.淀粉遇碘呈现特殊的蓝色。
二、油脂
1、组成和结构
油脂是高级脂肪酸与甘油反应所生成的酯，由 C、H、O三种元素组成，其结构可表示为
2、分类
3、物理性质
性质 特点
密度 密度比水小
溶解性 难溶于水，易溶于有机溶剂
状态 含有不饱和脂肪酸成分较多的甘油酯，常温下一般呈液态；
含有饱和脂肪酸成分较多的甘油酯，常温下一般呈固态
熔、沸点 天然油脂都是混合物，没有固定的熔、沸点
4、化学性质
①油脂的氢化(油脂的硬化)
烃基上含有碳碳双键，能与 H2发生加成反应。如油酸甘油酯与 H2发生加成反应的化学方程式为
＋3H2――→ 。
经硬化制得的油脂叫人造脂肪，也称硬化油。
②水解反应
a.酸性条件下
如硬脂酸甘油酯的水解反应方程式为 ＋3H2O
＋3C17H35COOH。
b.碱性条件下——皂化反应
如硬脂酸甘油酯的水解反应方程式为
＋3NaOH――→ ＋3C17H35COONa；
其水解程度比酸性条件下水解程度大。
三、氨基酸与蛋白质
1、氨基酸的结构与性质
①氨基酸的组成与结构
羧酸分子中烃基的氢原子被氨基取代后的产物。蛋白质水解后得到的几乎都是 α氨基酸，其通式为
，官能团为—NH2和—COOH。
②氨基酸的化学性质
a.两性
氨基酸分子中既含有酸性基团—COOH，又含有碱性基团—NH2，因此，氨基酸是两性化合物。
如甘氨酸与 HCl、NaOH 反应的化学方程式分别为
＋HCl―→ ；
＋NaOH―→ ＋H2O。
b.成肽反应
氨基酸在酸或碱存在的条件下加热，通过一分子的氨基与另一分子的羧基间脱去一分子水，缩合形成含肽
键的化合物叫做成肽反应。
两分子氨基酸脱水形成二肽，如：
＋ ―→ ＋H2O。
多种氨基酸分子间脱水以肽键相互结合，可形成蛋白质。
2、蛋白质的结构与性质
①组成与结构
a.蛋白质含有 C、H、O、N、S等元素。
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