【精准解析】河北省衡水市深州市中学2019-2020学年高二下学期期末考试生物试题

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生物学科试题

一、单选题

1. 在实验室中可利用酵母菌发酵的方式制作葡萄酒，下列说法正确的是

A. 葡萄糖在酵母菌细胞的线粒体内被分解

B. 制作葡萄酒时酵母菌先

在

有氧条件下大量增殖

C. 制作过程中酵母菌始终处于碱性环境

D. 酵母菌的发酵产物不会抑制自身的代谢活动

【答案】B

【解析】

【分析】

酵母菌是单细胞的真核生物，属于真菌，代谢类型是兼性厌氧型。在氧气充足时，酵母菌进

行有氧呼吸，将葡萄糖分解为二氧化碳和水；在无氧条件下，进行无氧呼吸产生酒精和二氧

化碳。

【详解】A、利用酵母菌发酵的方式制作葡萄酒时，酵母菌进行无氧呼吸，葡萄糖在酵母菌

细胞质基质内被分解，A错误；

B、酵母菌繁殖需要空气，在完全隔绝空气的情况下，酵母菌繁殖几代就停止了，要维持酵

母菌长时间发酵，必须供给一定的氧气，故制作葡萄酒时酵母菌先在有氧条件下大量增殖，

B正确；

C、酵母菌发酵的后期，由于产生的 CO2和其他代谢产物的积累，发酵液呈酸性，C错误；

D、酵母菌发酵产生的酒精会对酵母菌的生长产生抑制作用，D错误。故选 B。

2. 下列关于果酒和果醋制作的叙述，正确的是

A. 在制作果酒和果醋实验中，应该一直保持厌氧环境

B. 当氧气、糖源充足时，醋酸菌能将果汁中的糖发酵为醋酸

C. 由于酵母菌的繁殖能力很强，不需对所用装置进行消毒处理

D. 温度对酵母菌酒精发酵的影响很大，而对醋酸菌的发酵影响不大

【答案】B

【解析】

【详解】A、在制作果酒的制作的过程中，前期需要氧气，目的是让酵母菌大量繁殖，后期

厌氧环境，果醋实验中，应该一直保持需氧环境，A错误；

B、当氧气、糖源充足时，醋酸菌能将果汁中的糖发酵为醋酸，B正确；

C、虽然酵母菌的繁殖能力很强，仍需对所用装置进行消毒处理，防止污染，C错误；

D、无论酵母菌还是醋酸菌都有生长的最适温度，所以温度对酵母菌酒精发酵的影响很大，

对醋酸菌的发酵影响也很大，D错误。

故选 B。

3. 下列关于腐乳制作的描述中，错误的是（　　）

A. 加盐和加酒都能够抑制微生物的生长

B. 含水量大于 85%的豆腐最适合用来制作腐乳

C. 必须要有能产生蛋白酶、脂肪酶的微生物参与

D. 密封瓶口前最好将瓶口通过火焰灼烧以防杂菌污染

【答案】B

【解析】

【分析】

腐乳制作的原理：毛酶等微生物产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基

酸；脂肪酶可将脂肪分解成甘油和脂肪酸。腐乳制作过程中应注意的细节：

1、用盐腌制时，注意盐的用量。盐的浓度过低，不足以抑制微生物生长，可能导致豆腐腐

败变质；盐的浓度过高，会影响腐乳的口味。

2、酒精含量的高低与腐乳后期发酵时间的长短有很大关系。酒精含量越高，对蛋白酶的抑

制作用也越大，使腐乳成熟期延长；酒精含量过低，蛋白酶的活性高，加快蛋白质的水解，

杂菌繁殖快，豆腐易腐败，难以成块。

3、在豆腐乳的腌制过程中盐的作用：盐不仅能防止豆腐腐败，还可与分解形成的氨基酸结

合成氨基酸钠，使豆腐乳味道鲜美。

4、豆腐乳的前、后期制作中温度和空气条件：豆腐乳的前期制作温度控制在 15℃～18℃环

境条件下，因为毛霉属需氧型微生物，因而放置在空气中即可；豆腐乳的后期制作温度控制

在30℃条件下，且要放入坛中密封坛口。

5、在豆腐乳的后期制作过程中，能防止杂菌生长，利于后期成熟的因素：腌制中的盐、卤

汤中的酒、香辛料以及对坛子消毒、装坛密封时用酒精灯火焰处理坛口等，都有抑制微生物

生长的作用。

【详解】A、加盐和加酒都能抑制微生物的生长，避免豆腐腐败变质，A正确；

B、含水量 70%左右的豆腐最适合用来制作腐乳，B错误；

C、根据腐乳制作的原理可知，在腐乳制作过程中要有能产生蛋白酶的微生物参与，如毛霉，

C正确；

D、为了避免杂菌污染，装瓶时，要将瓶口通过酒精灯火焰，迅速用胶条密封保存，D正确。

故选 B。

【点睛】本题考查腐乳的制作等知识，要求考生识记参与腐乳制作的微生物及其特点；识记

腐乳制作的过程及条件，能结合所学的知识准确判断各选项，属于考纲识记和理解层次的考

查。

4. 我们生活离不开微生物。醋酸杆菌可酿醋，毛霉菌可制作腐乳，酵母菌可做馒头。下列有

关三种微生物的叙述中正确的是

A. 三者细胞中部没有成形的细胞核

B. 三者都有线粒体，可进行有氧呼吸

C. 醋酸菌的遗传物质是裸露的环状，后两者的遗传物质与蛋白质结合成染色体

D. 三者合成蛋白质时，mRNA 都通过核孔进入细胞质中发挥作用

【答案】C

【解析】

【分析】

1、醋酸杆菌是原核生物，代谢类型：异养需氧型；

毛霉菌是真核生物，代谢类型：异养需氧型；

酵母菌是真核生物，代谢类型：异养兼性厌氧型。

2、真核生物与原核生物最主要的区别是：细胞内有无以核膜为界限的细胞核。

【详解】A、醋酸杆菌是原核生物，细胞中部没有成形的细胞核，毛霉菌和酵母菌是真核生

物细胞中部有成形的细胞核，A 错误；

B、毛霉菌和酵母菌都有线粒体，醋酸杆菌没有线粒体，但细胞中有与有氧呼吸有关的酶，

故三者都可进行有氧呼吸，B 错误；

C、醋酸菌的遗传物质是裸露的环状，后两者的遗传物质与蛋白质结合成染色体，C 正确；

D、醋酸杆菌是原核生物，细胞内没有以核膜为界限的细胞核，因此它的细胞内的 mRNA 不

用通过核孔，直接进入细胞质发挥作用，D错误；

因此选C。

【点睛】本题以醋酸杆菌、毛霉菌和酵母菌为背景综合考查了细胞的结构和功能、真核细胞

与原核细胞的区别与联系等相关知识，意在考查考生理解所学知识的要点，把握知识间的内

在联系，形成知识的网络结构的能力。

5. 下列有关微生物发酵技术的叙述，错误的是（）

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摘要：

生物学科试题一、单选题1.在实验室中可利用酵母菌发酵的方式制作葡萄酒，下列说法正确的是A.葡萄糖在酵母菌细胞的线粒体内被分解B.制作葡萄酒时酵母菌先在有氧条件下大量增殖C.制作过程中酵母菌始终处于碱性环境D.酵母菌的发酵产物不会抑制自身的代谢活动【答案】B【解析】【分析】酵母菌是单细胞的真核生物，属于真菌，代谢类型是兼性厌氧型。在氧气充足时，酵母菌进行有氧呼吸，将葡萄糖分解为二氧化碳和水；在无氧条件下，进行无氧呼吸产生酒精和二氧化碳。【详解】A、利用酵母菌发酵的方式制作葡萄酒时，酵母菌进行无氧呼吸，葡萄糖在酵母菌细胞质基质内被分解，A错误；B、酵母菌繁殖需要空气，在完全隔绝空气的情况下，酵母菌...

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