新高考化学一轮复习：第12章第6节基本营养物质含解析

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课时作业

　　时间：45 分钟　　　满分：100 分

一、选择题(每题 6分，共 66 分)

1．下列关于油脂的叙述中，正确的是(　　)

A．各种油脂水解后的产物中都有甘油

B．不含其他杂质的天然油脂属于纯净物

C．油脂都不能使溴水褪色

D．油脂的烃基部分饱和程度越大，熔点越低

答案　A

解析　天然油脂都是混合物，B错误；有些油脂含有碳碳双键，可以使溴水

褪色，C错误；油脂烃基饱和程度越大熔点越高，D错误。

2．下列说法正确的是(　　)

A．淀粉和纤维素水解的最终产物都是葡萄糖

B．蔗糖及其水解产物均可发生银境反应

C．天然油脂的主要成分是高级脂肪酸

D．CH≡CH 和CH2===CHCH===CH2互为同系物

答案　A

解析　淀粉、纤维素水解的最终产物都是葡萄糖，故 A正确；蔗糖及其水解

产物中的果糖都不能发生银镜反应，故 B错误；天然油脂的主要成分是高级脂肪

酸甘油酯，故 C错误；CH≡CH 和CH2===CHCH===CH2二者所含官能团不同，

结构不相似，不互为同系物，故 D错误。

3．(2020·河北九校高三联考)下列说法正确的是(　　)

A．以淀粉为原料可制取乙酸乙酯

B．蛋白质的水解和油脂的皂化都是由高分子生成小分子的过程

C．绿色化学是指绝对无污染的化学过程

D．油脂的皂化反应属于加成反应

答案　A

解析　淀粉水解生成葡萄糖，葡萄糖在酒化酶的作用下反应生成乙醇，乙醇

发生氧化反应生成乙酸，乙酸与乙醇发生酯化反应生成乙酸乙酯，则以淀粉为原

料可制取乙酸乙酯，A正确；油脂不属于高分子化合物，B错误；绿色化学的核

心是从源头上减少和消除工业生产对环境的污染，绿色化学是没有或尽可能少污

染的化学过程，而不是绝对无污染的化学过程，C错误；油脂在碱性条件下的水

解反应称为皂化反应，水解反应也属于取代反应，D错误。

4．下列叙述正确的是(　　)

A．油脂在酸的催化作用下可发生水解，工业上利用该反应生产肥皂

B．在水溶液里，乙酸分子中的—CH3可以电离出 H＋

C．一定条件下，氨基酸之间能发生反应，生成更复杂的化合物(多肽)

D．向 2 mL 苯中加入 1 mL 酸性高锰酸钾溶液，振荡后静置，可观察到液体

分层，上层呈紫红色

答案　C

5．下列有关基本营养物质的说法中正确的是(　　)

A．吃馒头时越嚼越甜，是因为淀粉发生了水解反应

B．变质的油脂有难闻的哈喇味，是因为油脂发生了加成反应

C．人体中没有水解纤维素的酶，所以纤维素在人体中没有任何作用

D．牛奶中含有丰富的蛋白质，所以羊毛衫上的奶渍可以用加酶洗衣粉洗涤

答案　A

6．据《自然》杂志报道，在 300～400 ℃的高温下，将砂糖(主要成分为蔗

糖)等碳水化合物用加热的方法使其形成焦糖与碳之间的“半成品碳”状态，再放

进硫酸中高温加热，生成了一种叫“焦糖烯”的物质，其分子式为C36H50O25。下

列有关说法正确的是(　　)

A．向蔗糖中加入浓硫酸发生一系列反应，浓硫酸主要体现吸水性和酸性

B．“半成品碳”是碳元素的一种新单质，与 C60 都是碳元素的同素异形体

C．蔗糖的水解产物之一在碱性条件下可与银氨溶液反应

D．焦糖烯是一种新型的烯烃，其能使溴的四氯化碳溶液褪色

答案　C

7．由下列结构片段组成的蛋白质在胃液中水解，能产生的氨基酸是(　　)

答案　A

解析　根据蛋白质的分子结构片段可知在胃液中水解可以产生

、NH2CH2COOH、、H2NCH2CH2COOH，A项符

合题意。

8．下列物质中，既能与 NaOH 反应，又能与硝酸反应，还能水解的是(　　)

①Al2O3　②Al(OH)3　③氨基酸　④二肽

⑤　⑥(NH4)2CO3

⑦NaHCO3　⑧纤维素　⑨蛋白质　⑩NH4I

A．①②③④ B．④⑤⑥⑦⑨⑩

C．③④⑤⑥⑧⑨ D．全部

答案　B

解析　Al2O3、Al(OH)3、氨基酸与 NaOH、HNO3均能发生反应，但三者均不

能发生水解反应；二肽和蛋白质分子结构中均含有—NH2、 — COOH 及

，因此与NaOH 、HNO3均能反应，且均能发生水解反应；

中含有—OH 和—COONa，—OH 与NaOH 反应，—COONa

与HNO3反应，且—COONa 能发生水解；纤维素与 NaOH 不反应；NH4I与NaOH

发生反应 NH＋OH－===NH3·H2O，与 HNO3发生氧化还原反应，且NH 能发生水

解，HCO 与H＋、OH－都不共存，且HCO 可水解。故选 B。

9．下列说法正确的是(　　)

A．硬脂酸甘油酯在酸性条件下的水解反应叫皂化反应

B．淀粉和纤维素不互为同分异构体，在一定条件下水解均可得到葡萄糖

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