高中化学人教版必修第二册：第7章 第4节 第2课时 蛋白质　油脂 课堂含解析

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第七章　第四节　第 2课时
1．一般的植物油外观呈淡黄色，在植物油中滴加碘水，结果发现植物油由淡黄色液体
变成白色固体。下面是四位同学对该反应发表的部分见解。其中正确的是(　C　)
解析：植物油分子结构中含有碳碳双键，能与 H2、I2等发生加成反应而使分子变为饱和
结构，人造脂肪是植物油在特定条件下与 H2发生加成反应所得，故选 C。
2．下列叙述正确的是(　D　)
A．羊油是高分子化合物，是纯净物
B．羊油是高级脂肪酸的高级醇酯
C．工业上将羊油加氢制造硬化油，有利于保存
D．羊油可以在碱性条件下加热水解制肥皂
解析：天然油脂羊油属于混合物，A项错；羊油是饱和高级脂肪酸酯，B、C都错；油脂
在碱性条件下水解生成的高级脂肪酸钠用于制肥皂，D项正确。
3．下列关于油脂的叙述中错误的是(　A　)
A．从溴水中提取溴可用植物油作萃取剂
B．用热的纯碱溶液去油污效果更好
C．油脂与氢气发生加成反应，可以得到固态油脂
D．用热的纯碱溶液可区分植物油和矿物油
解析：植物油是由不饱和高级脂肪酸和甘油形成的酯，结构中有碳碳双键，能和溴水发
生加成反应，A项错误，选 A。
4．(2018·山东学考真题)下列关于有机物的说法中，错误的是(　A　)
A．油脂和蔗糖都属于高分子化合物
B．乙酸乙酯在一定条件下可水解成乙醇和乙酸
C．蛋白质水解能得到氨基酸
D．淀粉、纤维素在一定条件下水解均可得到葡萄糖
解析：油脂和蔗糖的相对分子质量较小，不是高分子化合物。
5．人造奶油是以氢化的植物油、液体油和动物油为原料，按一定比例与乳化剂、色素 、
调味剂、强化剂、抗氧化剂、防腐剂等调和而成。
(1)脂肪和油都属于酯类物质，它们的主要区别是脂肪常温下为 __固__体，油常温下为__
液__体。
(2)将植物油进行氢化时的反应类型是__A__(填字母)。
A．加成反应 B．取代反应
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