四川省宜宾市叙州区二中2022-2023学年高二4月月考生物试题 含解析

3.0 envi 2024-11-27 6 4 280.96KB 17 页 3知币
侵权投诉
叙州区二中 2022-2023 学年高二下期第二学月考试
生物试题
第I卷 选择题（36 分）
一．选择题：本题共 12 小题，每小题 3分，共 36 分。在每小题给出的四个选项中只有一项
符合题目要求
1. 以下是腐乳制作的实验流程，请判断下列叙述正确的是（ ）
让豆腐上长出毛霉→加盐腌制→加卤汤装瓶→密封腌制
A. 加盐是为了促进毛霉的生长
B. 加料酒主要是为了灭菌，避免腐败变质
C. 若前期发酵温度过低，腐乳的“皮”不易形成
D. 加盐腌制时，底层和近瓶口处需加大用盐量
【答案】C
【解析】
【分析】腐乳的制作：
1、原理：（1）腐乳的发酵在多种微生物的协同作用下进行，其中起主要作用的是毛霉，它是一种丝状真
菌，新陈代谢类型是异养需氧型。（2）毛霉等微生物产生的蛋白酶可以将豆腐中的蛋白质分解成小分子
的肽和氨基酸；脂肪酶可以将脂肪水解成甘油和脂肪酸。
2、流程：
3、注意的问题：（1）腐乳制作所需豆腐的含水量及意义：豆腐含水量以 70%为宜。毛霉为异养需氧型真
菌，若含水量过高，影响毛霉的有氧呼吸，豆腐不宜成块；若含水量过少，则不利于毛霉的生长，毛霉的
代谢也离不开水。（2）配制卤汤时酒量的控制：加酒的目的之一是杀死微生物。如果过少，达不到杀死
微生物的目的，导致豆腐腐败；若过多，不但杀死了微生物，而且会因酒精度过高抑制了酶的活性，从而
影响腐乳的成熟，同时还会因酒精含量过高而影响腐乳的风味。一般应控制在 12%左右。
【详解】A、加盐能抑制微生物的生长，避免腐乳腐败变质，还能析出豆腐中的水分，使腐乳成形，A错
误；
B、加料酒能抑制微生物的生长，不能达到灭菌的目的，料酒还能使腐乳具有独特的香味，B错误；
C、腐乳制备的温度是 15-18℃，前期发酵温度过低，不适宜毛霉生长，则腐乳“皮”不易形成，C正确；
D、将长满毛霉的豆腐装瓶腌制时，应逐层加盐，近瓶口处需铺厚一点，防止杂菌污染，因此腐乳装瓶时
每层豆腐块均需要加盐但添加的盐量一般由下到上逐层增加，D错误。
故选 C。
2. 下列关于传统发酵技术应用的叙述，正确的是（ ）
A. 酒精发酵与果醋发酵的场所都是细胞质基质
B. 泡菜的制作前期需要通入氧气，后期应严格保持无氧条件
C. 果醋制作过程中发酵液pH 逐渐降低，果酒制作过程中情况相反
D. 毛霉主要通过产生脂肪酶、蛋白酶和纤维素酶参与腐乳发酵
【答案】A
【解析】
【分析】1、参与果酒制作的微生物是酵母菌，其新陈代谢类型为异养兼性厌氧型。
2、参与果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陈代谢类型是异养需氧型。果醋制作的原理：当氧气、糖源都
充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸。当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸。
3、参与腐乳制作的微生物主要是毛霉，其新陈代谢类型是异养需氧型。腐乳制作的原理：毛霉等微生物
产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可将脂肪分解成甘油和脂肪酸。
【详解】A、酒精发酵的菌种是酵母菌，果醋发酵的菌种是醋酸菌，两者发酵场所都是细胞质基质，A正
确；
B、参与泡菜制作的乳酸菌是厌氧菌，因此泡菜的制作过程都要保持无氧条件，B错误；
C、果醋制作过程会产生醋酸，果酒制作过程中会产生二氧化碳，均会使发酵液中的 pH 都逐渐降低，C错
误；
D、腐乳制作中起主要作用的是毛霉，毛霉等微生物产生的以蛋白酶为主各种酶能将豆腐中的蛋白质分解
成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可将脂肪水解为甘油和脂肪酸，D错误。
故选 A。
3. 下列有关泡菜制作过程的叙述错误的是（ ）
A. 测定亚硝酸盐的含量采用比色法
B. 在坛盖边沿
的
水槽中注满水，以保证坛内的无氧环境
C. 制备泡菜样品处理液时，氢氧化铝乳液对滤液起到净化作用
D. 温度过高、食盐用量过高，容易造成细菌大量繁殖，亚硝酸盐含量降低
【答案】D
【解析】
【分析】1、测定亚硝酸盐含量的方法是比色法，原理：在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发
生重氮化反应后，与 N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色染料，与已知浓度的标准显色液目测比较，
估算泡菜中亚硝酸盐含量。2、泡菜制作的原理是利用乳酸菌在无氧条件下将葡萄糖分解为乳酸，使泡菜
变酸。
【详解】A、测定亚硝酸盐的含量采用比色法，A正确；
B、泡菜装坛后，坛盖边沿的水槽中应注满水以制造无氧环境，有利于乳酸菌的发酵，B正确；
C、测定亚硝酸盐含量，制备样品处理液时，加入氢氧化铝乳液的目的是吸附色素等杂质，使泡菜液变澄
清，即对滤液起到净化作用，C正确；
D、泡菜制作过程中，温度过高、食盐用量过低，容易造成细菌大量繁殖，亚硝酸盐含量升高，D错误。
故选 D。
4. 下列有关培养基和菌种鉴定的叙述错误的是（ ）
A. 利用伊红美蓝培养基上菌落出现黑色来鉴别大肠杆菌
B. 在无氮培养基中加入酚红指示剂能够鉴定尿素分解菌
C. 可利用固体培养基上菌落的特征来初步判断和鉴别细菌的类型
D. 利用刚果红培养基上是否形成透明圈来初步筛选纤维素分解菌
【答案】B
【解析】
【分析】选择培养基的制作方法
（1）在培养基全部营养成分具备的前提下，加入物质：依据某些微生物对某些物质的抗性，在培养基中
加入某些物质，以抑制不需要的微生物生长，促进所需要的微生物生长，如培养基中加入高浓度食盐时可
抑制多种细菌的生长，但不影响金黄色葡萄球菌的生长，从而可将该菌分离出来；而在培养基中加入青霉
素时可抑制细菌、放线菌的生长，从而分离得到酵母菌和霉菌。
（2）通过改变培养基的营养成分达到分离微生物的目的：培养基中缺乏氮源时，可分离自生固氮微生物，
非自生固氮微生物因缺乏氮源而无法生存；培养基中若缺乏有机碳源则异养微生物无法生存，而自养微生
物可利用空气中的 CO2制造有机物生存。
（3）利用培养基的特定化学成分分离特定微生物：如当石油是唯一碳源时，可抑制不能利用石油的微生
物生长，使能够利用石油的微生物生长，从而分离出能消除石油污染的微生物。
（4）通过某些特殊环境分离微生物：如在高盐环境中可分离耐盐菌，其他菌在盐浓度高时易失水而不能
生存；在高温环境中可分离得到耐高温的微生物，其他微生物在高温环境中因酶失活而无法生存。
【详解】A、大肠杆菌的代谢产物能与伊红-美蓝发生特定的颜色反应，使菌落呈黑色，A正确；
B、在以尿素为唯一氮源的培养基中加入酚红指示剂鉴定尿素分解菌，原理是细菌合成的脲酶将尿素分解
成氨，氨会使培养基的碱性增强，酚红指示剂变红，从而可以筛选尿素分解菌，B错误；
C、不同的细菌在固体培养基上形成的菌落特征不同，因此可根据菌落特征判断和鉴别细菌的类型，C正
确；
D、在含有纤维素的培养基中加入刚果红，刚果红就会与纤维素结合形成红色复合物，当培养基中的纤维
四川省宜宾市叙州区二中2022-2023学年高二4月月考生物试题 含解析.docx

共17页,预览5页

还剩页未读， 继续阅读

相关推荐

更多
立即下载
作者：envi 分类：分省 价格：3知币 属性：17 页 大小：280.96KB 格式：DOCX 时间：2024-11-27

开通VIP享超值会员特权

  • 多端同步记录
  • 高速下载文档
  • 免费文档工具
  • 分享文档赚钱
  • 每日登录抽奖
  • 优质衍生服务

作者详情

相关内容

更多

推荐作者

热门标签

大联考 高考地理 英语真题 听力 语法填空 石家庄 数学竞赛 读后续写 英语阅读 深圳中学
/ 17
评分 收藏
分享
立即下载
客服
关注