课时7.4.2 基本营养物质——蛋白质 油脂-2021-2022学年高一化学同步课堂课时三练（人教版2019必修第二册）（解析版）

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第四节 基本营养物质
第1课时 蛋白质 油脂
基础通关练
1．（2021 年吉林省长春市期末）“春蚕到死丝方尽，蜡炬成灰泪始干”中的“丝”和“泪”分别是
A．蛋白质和脂肪 B．蛋白质和高级烃
C．淀粉和油脂 D．纤维素和油脂
【答案】B
【解析】蚕丝的主要成分是蛋白质，石蜡的主要成分是碳原子数目较多的烷烃、环烷烃或高级烃，故
B项正确。
2．（2021 年辽宁省）《天工开物》中记载：“凡乌金纸由苏、杭造成，其纸用东海巨竹膜为质。用豆
油点灯，闭塞周围，只留针孔通气，熏染烟光而成此纸，每纸一张打金箔五十度……”。下列说法错误的
是
A．“乌金纸”的“乌”与豆油不完全燃烧有关
B．“巨竹膜”为造纸的原料，主要成分是纤维素
C．豆油
的
主要成分油脂属于天然高分子化合物
D．打金成箔，说明金具有良好的延展性
【答案】C
【解析】A项，由题干可知，“乌金纸”是用豆油点灯，闭塞周围，只留针孔通气，熏染烟光而成此
纸，故“乌金纸”的“乌”与豆油不完全燃烧有关，不符合题意；B项，造纸的原料主要是纤维素，故
“巨竹膜”为造纸的原料，主要成分是纤维素，不符合题意；C项，豆油的主要成分油脂，但不属于高分
子化合物，豆油不属于天然高分子化合物，符合题意；D项，打金成箔，说明金具有良好的延展性，不符
合题意。
3．（2021 年江苏省宿迁市期末）新型冠状病毒的遗传成分是蛋白质大分子，病毒怕酒精、不耐高温，
在56℃环境中约 30 分钟即可被杀灭。下列说法不正确的是
A．酒精能使蛋白质分子失去生理活性 B．加热使蛋白质变性，这种变性可逆
C．重金属盐能使蛋白质变性 D．蛋白质水解的最终产物为氨基酸
【答案】B
【解析】A项，因为酒精能使蛋白质变性，使其失去生理活性，所以酒精能够杀死新型冠状病毒，正
确；B项，加热能使蛋白质变性，蛋白质变性后失去了生理活性，是不可逆的过程，错误；C项，重金属
阳离子可以和蛋白质中游离的羧基形成不溶性的盐，重金属盐中的重金属离子(如钡离子、汞离子等)能使
蛋白质变性，正确；D项，蛋白质在酶的作用下水解的最终产物为氨基酸，正确。
4．（2021 年云南省丽江市期末）下列关于蛋白质的说法正确的是
A．属于合成高分子化合物
B．水解产物为高级脂肪酸和甘油
C．向蛋白质溶液中加入饱和(NH4)2SO4溶液会出现白色沉淀，再加入大量蒸馏水沉淀不溶解
D．灼烧时有烧焦羽毛的气味
【答案】D
【解析】A项，蛋白质属于天然高分子化合物，不正确；B项，蛋白质水解产物为氨基酸，不正确；
C项，向蛋白质溶液中加入饱和(NH4)2SO4溶液会出现白色沉淀，发生盐析，再加入大量蒸馏水沉淀
溶解，不正确；D项，蛋白质灼烧时有烧焦羽毛的气味，可据此把蛋白质和其它类别的物质进行区分，正
确。
5．（2021 年江苏省徐州市期末）下列有关糖、油脂、蛋白质说法中正确的是
A．油脂在酸性条件下的水解反应又叫做皂化反应
B．饱和硫酸钠溶液可使蛋白质凝聚并失去生理功能
C．糖类、油脂、蛋白质均可以在一定条件下发生水解
D．成熟苹果的汁液中含葡萄糖，可在一定的条件下和银氨溶液发生银镜反应
【答案】D
【解析】A项，油脂在碱性条件下的水解反应又叫做皂化反应，错误；B项，饱和硫酸钠溶液可使蛋
白质从溶液中析出，该过程为蛋白质的盐析，不会使蛋白质失去生理功能，错误； C项，糖类有单糖、二
糖和多糖，其中二糖和多糖可以水解，而单糖不能水解，错误；D项，成熟苹果的汁液中含葡萄糖，葡萄
糖分子结构中含有醛基，葡萄糖中的醛基可在一定的条件下和银氨溶液发生银镜反应，正确。
6．（2021 年安徽省黄山市期末）“黄山烧饼”是徽州地区特色小吃之一，制作“黄山烧饼”的主要
原料有：面粉、猪肉、油、食盐和梅干菜等，下列说法错误的是
A．面粉中富含淀粉
B．猪肉中蛋白质在人体内可以水解为氨基酸
C．食用油可以促进维生素 C的吸收
D．梅干菜中的纤维素是天然有机高分子
【答案】C
【解析】A项，面粉的主要成分是淀粉，正确；B项，蛋白质在胃液的作用下进行初步消化后进入小
肠，小肠里的胰液和肠液含有消化糖类、脂肪和蛋白质的酶，在这些酶的作用下，蛋白质被彻底消化为氨
基酸，正确；C项，食用油的主要成分是油脂，维生素 C是水溶性维生素，油脂不能促进维生素 C的吸收，
错误；D项，纤维素是天然有机高分子化合物，正确。
7．（2021 年广东省广州市期末）我国毛笔的制作技艺属于国家非物质文化遗产，相传古人制作该毛
笔的过程为“以枯木为管，鹿毛为柱，羊毛为被(外衣)”，则下列说法正确的是
A．枯木的主要成分蛋白质
B．鹿毛、羊毛均只含有C、H、O三种元素
C．枯木、鹿毛的主要成分互为同分异构体
D．采用灼烧法可以区分枯木、毛笔的“外衣”
【答案】D
【解析】A项，枯木的主要成分是植物纤维，错误；B项，鹿毛、羊毛的主要成分是蛋白质，含有
C、H、O三种元素，还含有N元素，错误；C项，枯木的主要成分是植物纤维，鹿毛的主要成分是蛋白质，
它们的分子式不相同，不属于同分异构体，错误；D项，区分蛋白质和化学纤维一般可以使用灼烧法，有
烧焦羽毛气味的毛笔的“外衣”羊毛，无此现象的是枯木，正确。
8．（2022 届云南省玉溪市上学期第一次质检）过桥米线是云南的特色小吃。下列说法正确的是
A．米线中的淀粉属于糖类
B．过桥米线汤面上的油脂属于高分子化合物
C．“烫”肉的过程没有新物质生成，属于物理变化
D．骨头熬汤时汤色发白是由于碳酸钙难溶于水
【答案】A
【解析】A项，淀粉属于糖类，是多糖，正确；B项，油脂是高级脂肪酸甘油酯，不是高分子化合物，
错误；C项，肉中含有蛋白质，加热会使蛋白质变性，发生化学变化，错误；D项，骨头熬汤时汤色发白
是骨头里脂肪和胶原蛋白分子溢出，分散在汤水里使汤变乳白色，错误。
9．（2021 年福建省宁德市期末）《黄帝内经》中记载：“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为
充”，以上食物中富含糖类、蛋白质、油脂等营养物质。下列说法正确
的
是
A．糖类都能发生水解反应
B．蛋白质遇重金属盐会发生变性
C．糖类、蛋白质、油脂都是高分子化合物
D．糖类、蛋白质、油脂都是由 C、H、O三种元素组成
【答案】B
【解析】A项，糖类里面的单糖不能能发生水解反应，二糖和多糖可以发生水解反应，错误；B项，
蛋白质遇重金属盐，例如硫酸铜、醋酸铅等，蛋白质会发生变性，正确；C项，多糖，蛋白质是高分子化
合物，单糖、二糖和油脂不是高分子化合物，错误；D项，糖类和油脂是由 C、H、O三种元素组成，蛋白
质除了C、H、O三种元素外还含有N、P等元素，错误。
10．（2021 年江苏省连云港市期末）蛋白质、油脂、糖类都是人体必需的营养物质。
（1）蛋白质完全水解后生成___________(写名称)，通常情况下，蛋白质遇饱和硫酸钠溶液会发生__
_________(填“盐析”或“变性”)。
（2）油脂被摄入人体后，在酶的作用下水解为高级脂肪酸和_______________(填名称)。
（3）淀粉遇I2显____色，淀粉在淀粉酶的作用下最终水解为葡萄糖，其水解的化学反应方程式为____
______________________________________，可检验淀粉发生水解的试剂是_______(填字母)。
a．碘水b．碘化钾溶液 c．新制的银氨溶液
（4）葡萄糖在人体中发生缓慢氧化，放出热量。已知0.1 mol 葡萄糖完全氧化能释放出280.3 kJ 的热
量，请写出葡萄糖供能的热化学方程式________________________________________________________。
【 答 案 】 （ 1） 氨 基 酸 盐 析 （2） 甘 油 ( 或 丙 三 醇 ) （3）蓝 (C6H10O5)n＋nH2O
淀粉酶
———
\s\up
4()nC6H12O6 c （4）C6H12O6(s)＋6O2(g)→6CO2(g)＋6H2O(l) ΔH＝－2 803 kJ·mol－1
【解析】（1）蛋白质完全水解生成氨基酸；蛋白质遇饱和硫酸钠溶液会发生盐析；（2）油脂被摄入
人体后，在酶的作用下水解为高级脂肪酸和甘油(或丙三醇)；（3）淀粉遇碘变蓝；淀粉在淀粉酶的作用
下水解成葡萄糖的化学方程式为(C6H10O5)n＋nH2O
淀粉酶
———
\s\up 4()nC6H12O6；只要检验到葡萄糖即可说明淀粉发
生水解，葡萄糖含有醛基，可以用新制的银氨溶液检验，可以发生银镜反应，所以选c项；（4）0.1 mol
葡萄糖完全氧化能释放出280.3 kJ 的热量，则1 mol 葡萄糖完全氧化释放 2 803 kJ 能量，热化学方程式为
C6H12O6(s)＋6O2(g)→6CO2(g)＋6H2O(l) ΔH＝－2 803 kJ·mol－1。
能力进阶练
11．（2021 年江苏省启东市期末）下列说法正确的是
A．油脂是天然有机高分子化合物
B．蛋白质在人体内水解最终生成氨基酸
C．为了防止感染“新冠病毒”，坚持每天使用无水酒精杀菌消毒
D．纤维素在碱性条件下的水解，工业生产中常用此反应来制取肥皂
【答案】B
【解析】A项，油脂是高级脂肪酸甘油酯，相对分子质量小于10 000，不是有机高分子化合物，错误；
B项，蛋白质在人体内初步水解为多肽，最终水解生成氨基酸，正确；C项，无水酒精浓度太大，会使病
毒表层的蛋白质迅速凝固形成硬膜，阻止乙醇分子进一步渗入病毒内部，反而保护了细菌，使它免遭死亡，
应使用 70%～75%的酒精用于消毒效果最好，错误；D项，油脂在碱性条件下的水解又称之为皂化反应，
工业生产中常用此反应来制取肥皂，错误。
12．（2021 年广东省梅州市期末）下列选项中，有关物质的性质描述错误的是
选项 物质 性质
A淀粉 常温下，遇KI 溶液变蓝
B蛋白质 灼烧时有烧焦羽毛的特殊气味
C油脂 碱性条件下的水解可用于生产肥皂
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