第23讲 糖类（学生版）-【帮课堂】2021-2022学年高一化学同步精品讲义（人教版2019必修第二册）

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一、营养物质
营养物质主要包括糖类、蛋白质、油脂、维生素、无机盐和水。
二、糖类的组成、分类、存在及用途
类别 单糖 二糖 多糖
元素组成 C、H、O元素，大多符合 Cm(H2O)n的通式，也被称为碳水化合物。
代表物 葡萄糖、果糖 蔗糖、麦芽糖 淀粉、纤维素
化学式
特点 不能水解为更简单的糖分子 水解后能生成两分子单糖 水解后能生成多分子单糖
结构关系 ______同分异构体 ______同分异构体 ______同分异构体
自然界
的存在 水果、蜂蜜 蔗糖：甘蔗、甜菜
乳糖：哺乳动物的乳汁
淀粉：植物的种子或块根
纤维素：植物的茎、叶
用途 单糖、二糖、淀粉：营养物质、食品工业原料 纤维素：造纸和纺织工业
原料
第 23 讲 糖类
知识导航
知识精讲
三、葡萄糖的化学性质
1．葡萄糖与新制的氢氧化铜溶液反应
操作 在试管中加 2mL10%NaOH 溶液，滴加 5滴5%CuSO4溶液，得到新制的 Cu(OH)2再
加入 2mL 10%葡萄糖溶液，加热，观察现象
现象 生成砖红色沉淀
结论 葡萄糖与新制的氢氧化铜溶液在加热条件下，生成砖红色的氧化亚铜沉淀
原理
应用 检验葡萄糖（醛基—CHO），检测血糖和尿糖
2．葡萄糖与新制银氨溶液反应
操作
在洁净的试管中加入 1mL 2% AgNO3溶液，然后一边振荡试管，一边逐滴加入 2%
稀氨水，直到最初产生的沉淀恰好溶解为止，得到银氨溶液。再加入 1mL10%葡萄
糖溶液，振荡，然后放在水浴中加热，规察现象
现象 试管内壁形成光亮的银镜
结论 在碱性，水浴加热条件下，葡萄糖与新制的银氨溶液反应，析出 Ag 单质
原理
应用 检验葡萄糖（醛基—CHO）
3．葡萄糖的生理氧化：_________________________________________________
4．葡萄糖发酵生成酒精：_______________________________________________
四、蔗糖、麦芽糖的化学性质
蔗糖和麦芽糖属于二糖，在稀酸的催化下能发生水解反应。
五、淀粉、纤维素的化学性质
1．淀粉的检验
操作 将碘溶液滴到一片馒头或土豆上，观察现象。
现象 馒头或土豆变为蓝色。
结论 馒头或土豆含有淀粉，淀粉遇碘变蓝。
2．淀粉的水解
操作 在试管中加入 0.5g 淀粉和 4 mL 2mol/L H2SO4溶液，加热。待溶液冷却后向其中加
入NaOH 溶液，将溶液调至碱性，再加入少量新制的 Cu(OH)2加热。
现象 试管中产生砖红色沉淀。
结论 淀粉在稀硫酸并加热的条件下发生水解，产物含有醛基。
原理
思考与交流：如何判断淀粉的水解程度（完全水解、部分水解、未水解）？
3．纤维素的水解
纤维素在稀酸的催化下，发生水解反应，最终生成葡萄糖。
纤维素在人体内不水解，其作用是刺激肠道蠕动，有助于消化和排泄。
七、糖类的主要用途
1．淀粉为人体提供能量，具体变化过程如下：
淀粉(C6H10O5)n糊精[(C6H10O5)m，m<n] 麦芽糖(C12H22O11) 葡萄糖(C6H12O6) CO2、H2O。
2．纤维素在人体内不水解，其作用是刺激肠道蠕动，有助于消化和排泄。
3．以富含淀粉的农作物为原料酿酒，以富含纤维素的植物秸秆为原料生产燃料乙醇。
题型一：葡萄糖的性质
【变1-1】葡萄糖[CH2OH(CHOH)4CHO]和核糖(CH2OH—CHOH—CHOH—CHOH—CHO)都是人类生命活
动不可缺少的物质，根据两者的结构，下列有关葡萄糖和核糖的叙述不正确的是
A．两者互为同系物
B．两者都是还原性糖，都可以和银氨溶液反应形成银镜
酶酶酶缓慢氧化
对点训练
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