7.4.2 油脂和蛋白质-2021-2022学年高一化学课后培优练（人教版2019必修第二册）（原卷版）

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姓名：班级第七章有机化合物

第四节基本营养物质

课时 2 油脂和蛋白质

重点

（1）通过认识蛋白质和油脂的主要性质及应用，引导学生认识化学与科学、技术、社会的密切

联系。

1．下列关于油脂的叙述不正确的是

A．油脂难溶于水，可用分液的方法分离油脂和水的混合物

B．天然油脂都是混合物，没有固定的熔、沸点

C．油脂都是高级脂肪酸的甘油酯

D．油脂都不能使溴水和酸性 KMnO4溶液褪色

2．下列区分植物油和矿物油的方法中，正确的是

A．加入水中，浮在水面上的为植物油

B．尝一尝，能食用的为植物油

C．点燃，能燃烧的为矿物油

D．加入足量的 NaOH 溶液共煮，不再分层的为植物油

3．“地沟油”是一种质量极差、极不卫生的非食用油，它含有毒素，流入江河会造成水体富营养化，一旦食

用，会破坏白细胞和消化道黏膜，引起食物中毒，甚至致癌。下列有关油脂的说法不正确的是

A．油脂是高级脂肪酸与甘油形成的酯类化合物

B．通过油脂的碱性水解来制肥皂

C．硬化油可以使溴的四氯化碳溶液褪色，也可以与氢气发生加成反应

D．地沟油经过一系列加工后，可以转化为生物柴油用作发动机燃料

4.下列营养物质在人体内发生的变化及其对人的生命活动所起的作用叙述不正确的是(　　)

A．人体中的糖类、油脂和蛋白质都能为人的生命活动提供能量

B．淀粉和纤维素――→葡萄糖――→CO2和H2O(释放能量维持生命活动)

C．油脂――→甘油和高级脂肪酸――→CO2和H2O(释放能量维持生命活动)

D．蛋白质――→氨基酸――→人体所需的蛋白质(人体生长发育、新陈代谢)

5．关于蛋白质的组成与性质的叙述正确的是

A．蛋白质在酶的作用下水解的最终产物为氨基酸

B．向蛋白质溶液中加入 CuSO4、Na2SO4浓溶液，均会使其变性

C．天然蛋白质仅由碳、氢、氧、氮四种元素组成

D．蛋白质、纤维素、油脂都是高分子化合物

6．下列叙述中不正确的是

A．氨基酸分子中既含有羧基又含有氨基

B．向鸡蛋清溶液中加入饱和硫酸铵溶液，有固体析出

C．天然油脂的主要成分是高级脂肪酸甘油酯，没有恒定的熔沸点，属于高分子化合物

D．重金属盐能使蛋白质变性，但吞服钡餐(BaSO4)不会引起中毒

7．美国科学家马丁·查尔非、美国华裔科学家钱永健以及美国日裔科学家下村修因发现和研究绿色荧光蛋

白(GFP)而获得诺贝尔化学奖。GFP 在紫外线照射下会发出鲜艳绿光。下列有关说法正确的是(　　)

A．蛋白质存在于一切细胞中

B．天然蛋白质属于纯净物

C．GFP 发出荧光是蛋白质的显色反应

D．蛋白质通常用新制的 Cu(OH)2检验

8．下列关于蛋白质的变化属于物理变化的是

A．水解 B．盐析 C．变性 D．颜色反应

9．下列实例利用了蛋白质变性原理的是

①利用过氧乙酸对环境、物品进行消毒　

②利用高温、紫外线对医疗器械进行消毒　

③蒸煮鸡蛋食用　

④松花蛋的腌制　

⑤用牛奶灌服重金属中毒的病人

A．①②③④⑤ B．①②③④ C．①②③ D．①②

10．下列说法不正确的是

A．向鸡蛋清的溶液中加入福尔马林，蛋白质的性质发生改变并凝聚

B．蛋白质为高分子化合物，种类较多，分子中都含有—COOH 和—NH2

C．加热能杀死流感病毒是因为蛋白质受热变性

D．加入醋酸铅溶液析出后的蛋白质加水后，可重新溶于水

11．下列说法不正确的是

A．淀粉、蛋白质和油脂都能发生水解反应

B．猪油、奶油、花生油、大豆油都属于油脂

C．利用植物秸秆等生物质中的纤维素可以生产酒精，用作燃料

D．向鸡蛋清的水溶液中加入硝酸银溶液可能产生沉淀，加水后沉淀又会溶解

12．(1)按表左边的实验操作，可观察到表中右边的实验现象。请从“实验现象”栏中选择正确选项的字母

代号填入“答案”栏中。

实验操作答案实验现象

①向鸡蛋清溶液中滴加少许浓硝酸，微热 _____

A．橙红色褪去

B．变为黄色

C．出现白色沉淀

D．液体不再分层，形成均一溶液

②将植物油滴入少量溴的四氯化碳溶液中 ____

③向鸡蛋清溶液中滴入少量醋酸铅溶液 ____

④向花生油中加入足量浓 NaOH 溶液，加热，搅拌，静止 ____

(2)①糖类、油脂、蛋白质都是人体必需的营养物质。油脂被摄入人体后，在酶的作用下水解为高级脂肪酸

和_______(写名称)。

②氨基酸是组成蛋白质的基本结构单元，其分子中一定含有的官能团是氨基(-NH2)和_______(写名称)。人

体中共有二十多种氨基酸，其中人体自身_______(填“能”或“不能”)合成的氨基酸称为人体必需氨基酸。

③淀粉在淀粉酶的作用下最终水解为_______(写化学式)，部分该产物在体内被氧化放出能量，供人体活动

需要。

13．有机化合物与人类的生活、健康密不可分，糖尿病是由于体内胰岛素紊乱导致的代谢紊乱综合症，以

高血糖为主要标志。长期摄入高糖食品和缺少运动都易导致糖尿病。

(1)血糖是指血液中的葡萄糖(C6H12O6)，下列说法不正确的是___________。

a．葡萄糖属于碳水化合物，其分子式可表示为C6(H2O)6，则每个葡萄糖分子中含 6个H2O

b．糖尿病人尿糖高，可用新制的氢氧化铜悬浊液来检测病人尿液中的葡萄糖

c．葡萄糖为人体提供能量

d．淀粉水解的最终产物是葡萄糖

(2)木糖醇[CH2OH(CHOH)3CH2OH]是一种甜味剂，糖尿病人食用后血糖不会升高，请预测木糖醇的一种化

学性质：___________。

(3)糖尿病人宜多吃蔬菜和豆类食品等低糖食物，蔬菜中富含维生素，豆类食品中富含蛋白质。下列说法错

误的是___________(填序号)。

a．蛋白质都属于天然有机高分子化合物，且都不溶于水

b．误服可溶性重金属盐时，可以吃熟鸡蛋、生牛奶等解救

c．人体内不含纤维素水解酶，人不能消化纤维素，因此蔬菜中的纤维素对人没有用处

d．用天然彩棉和丝织品均不可用加酶洗衣粉洗涤

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