7.4.2 油脂和蛋白质-2021-2022学年高一化学课后培优练（人教版2019必修第二册）（解析版）

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第七章有机化合物

第四节基本营养物质

课时 2 油脂和蛋白质

重点

（1）通过认识蛋白质和油脂的主要性质及应用，引导学生认识化学与科学、技术、社会的密切

联系。

1．下列关于油脂的叙述不正确的是

A．油脂难溶于水，可用分液的方法分离油脂和水的混合物

B．天然油脂都是混合物，没有固定的熔、沸点

C．油脂都是高级脂肪酸的甘油酯

D．油脂都不能使溴水和酸性 KMnO4溶液褪色

【答案】D

【解析】A．油脂属于酯，难溶于水，可用分液的方法分离油脂和水的混合物，A正确；

B．天然油脂的 R基不同，天然油脂都是混合物，没有固定的熔、沸点，B正确；

C．油脂全称高级脂肪酸甘油酯，属于酯类，C正确；

D．有的油脂含有不饱和碳碳双键(如植物油)，能发生加成反应使溴水褪色，也能被酸性 KMnO4溶液氧化，

D不正确；

答案选 D。

2．下列区分植物油和矿物油的方法中，正确的是

A．加入水中，浮在水面上的为植物油

B．尝一尝，能食用的为植物油

C．点燃，能燃烧的为矿物油

D．加入足量的 NaOH 溶液共煮，不再分层的为植物油

【答案】D

【解析】A．植物油和矿物油的密度都小于水，都浮在水面上，A错误；

B．实验室中不能通过尝味道的方法鉴别物质，以免中毒，B错误；

C．植物油和矿物油都具有可燃性，C错误；

D．植物油属于酯类物质，在碱性条件下能够水解，充分水解后生成可溶性的高级脂肪酸钠和甘油，混合

液不再分层；而矿物油属于烃类物质，在碱性条件下不能水解，和 NaOH 溶液充分混合后，混合液出现分

层现象，上层是油状液体，下层为 NaOH 溶液，D正确。

故选 D。

3．“地沟油”是一种质量极差、极不卫生的非食用油，它含有毒素，流入江河会造成水体富营养化，一旦食

用，会破坏白细胞和消化道黏膜，引起食物中毒，甚至致癌。下列有关油脂的说法不正确的是

A．油脂是高级脂肪酸与甘油形成的酯类化合物

B．通过油脂的碱性水解来制肥皂

C．硬化油可以使溴的四氯化碳溶液褪色，也可以与氢气发生加成反应

D．地沟油经过一系列加工后，可以转化为生物柴油用作发动机燃料

【答案】C

【详解】

A．油脂是高级脂肪酸与甘油形成的酯类，A正确；

B．油脂在碱性下水解可得高级脂肪酸盐，可用作肥皂，B正确；

C．硬化油分子中不含有不饱和键，不能与 Br2及H2发生加成反应，C错误；

D．油脂可燃烧，地沟油经过一系列加工后，可以转化为生物柴油用作发动机燃料，D正确；

故选：C。

4.下列营养物质在人体内发生的变化及其对人的生命活动所起的作用叙述不正确的是(　　)

A．人体中的糖类、油脂和蛋白质都能为人的生命活动提供能量

B．淀粉和纤维素――→葡萄糖――→CO2和H2O(释放能量维持生命活动)

C．油脂――→甘油和高级脂肪酸――→CO2和H2O(释放能量维持生命活动)

D．蛋白质――→氨基酸――→人体所需的蛋白质(人体生长发育、新陈代谢)

【答案】B　

【解析】纤维素在人体内不能水解。

5．关于蛋白质的组成与性质的叙述正确的是

A．蛋白质在酶的作用下水解的最终产物为氨基酸

B．向蛋白质溶液中加入 CuSO4、Na2SO4浓溶液，均会使其变性

C．天然蛋白质仅由碳、氢、氧、氮四种元素组成

D．蛋白质、纤维素、油脂都是高分子化合物

【答案】A

【解析】A．蛋白质水解的最终产物为氨基酸，A正确；

B．CuSO4为重金属盐，能使蛋白质发生变性，Na2SO4浓溶液不能使蛋白质发生变性，B错误；

C．天然蛋白质除含C、H、O、N四种元素外还含有 P、S等元素，C错误；

D．油脂不是高分子化合物，D错误。

故选：A。

6．下列叙述中不正确的是

A．氨基酸分子中既含有羧基又含有氨基

B．向鸡蛋清溶液中加入饱和硫酸铵溶液，有固体析出

C．天然油脂的主要成分是高级脂肪酸甘油酯，没有恒定的熔沸点，属于高分子化合物

D．重金属盐能使蛋白质变性，但吞服钡餐(BaSO4)不会引起中毒

【答案】C

【解析】A．氨基酸含有的官能团为氨基和羧基，则氨基酸分子中含有羧基和氨基，故 A正确；

B．向鸡蛋清溶液中加入饱和硫酸铵溶液，蛋白质发生盐析，有固体析出，故 B正确；

C．天然油脂为混合物，混合物没有固定的熔、沸点，油脂不属于高分子化合物，故 C错误；

D．重金属盐能使蛋白质变性，钡餐的成分是硫酸钡，硫酸钡不溶于酸，无法生成钡离子，不会引起中毒，

故D正确；

故选：C。

7．美国科学家马丁·查尔非、美国华裔科学家钱永健以及美国日裔科学家下村修因发现和研究绿色荧光蛋

白(GFP)而获得诺贝尔化学奖。GFP 在紫外线照射下会发出鲜艳绿光。下列有关说法正确的是(　　)

A．蛋白质存在于一切细胞中

B．天然蛋白质属于纯净物

C．GFP 发出荧光是蛋白质的显色反应

D．蛋白质通常用新制的 Cu(OH)2检验

【答案】A　

【解析】蛋白质是构成细胞的基本物质，A项正确；蛋白质是高分子，属于混合物，B项错误；GFP 发出

荧光是物理现象，蛋白质的显色反应是化学变化，C项错误；蛋白质的结构中不含醛基，不能与新制的

Cu(OH)2反应，D项错误。

8．下列关于蛋白质的变化属于物理变化的是

A．水解 B．盐析 C．变性 D．颜色反应

【答案】B

【详解】

A．蛋白质发生水解可以生成多种氨基酸，属于化学变化，故 A不选；

B．盐析是指蛋白质在盐溶液作用凝聚为固体，活性不变，为物理变化，故 B可选；

C．变性是指蛋白质在强酸、强碱、射线、重金属离子等条件下失去活性的反应，属于化学变化，故 C不

选；

D．含有苯环的蛋白质遇到浓硝酸，显黄色，属于化学变化，故 D不选；

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