7.4.2 蛋白质 油脂（精准练习）-2021-2022学年高一化学同步学习高效学讲练（人教版2019必修第二册）（解析版）

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2021-2022 学年高一化学同步学习高效学与练（精准练
习）
第七章 有机化合物
第四节 基本营养物质
第2课时 蛋白质 油脂
1．（2022·湖南湘潭·高一期末）火宫殿臭豆腐制作技艺是国家级非物质文化遗产之一。其中豆腐的制作流程大
致为磨豆、滤渣、煮浆、点卤。下列说法错误的是
A．“磨豆”过程中大豆被磨碎时发生了化学反应
B．“滤渣”步骤中使用到的多层纱布与滤纸的作用相同
C．“煮浆”过程可以起到灭菌和使蛋白质变性的作用
D．可用丁达尔效应鉴定“点卤”前的浆液是否为胶体
【答案】A
【解析】
A．“磨豆”过程中大豆被磨碎时没有产生新物质，没有发生化学反应，A错误；
B．“滤渣”步骤中使用到的多层纱布与滤纸的作用相同，用于过滤，B正确；
C．加热可以起到灭菌和使蛋白质变性的作用，C正确；
D．胶体能产生丁达尔效应，可用丁达尔效应鉴定“点卤”前的浆液是否为胶体，D正确；
答案选 A。
2．（2021·江苏省前黄高级中学高一期末）下列物质不属于高分子化合物的是
A．油脂 B．淀粉 C．蛋白质 D．聚乙烯
【答案】A
【解析】
高分子化合物，是指那些由众多原子或原子团主要以共价键结合而成的相对分子量在一万以上的化合物，一般
其化学式中会出现聚合度 n，不写出具体数目的原子
【详解】
A．油脂的分子式为高级脂肪酸甘油酯，碳原子数已知且通常在 20 个左右，A符合题意；
B．淀粉的分子式为(C6H10O5)n，属于高分子化合物，B不符合题意；
C．蛋白质是有小分子氨基酸组成的高分子有机物，C不符合题意；
D．聚乙烯的分子式为(C2H4)n，属于高分子有机物，D不符合题意；
答案为 A。
3．（2022·云南·高一期末）1965 年，我国科学工作者在世界上第一次用化学方法合成了具有生物活性的蛋白质，
这种蛋白质是
A．青蒿素 B．结晶牛胰岛素 C．血红蛋白 D．叶绿素
【答案】B
【解析】
1965 年，我国科学工作者在世界上第一次用化学方法合成了具有生物活性的蛋白质，这种蛋白质是结晶牛胰岛
素。
答案选 B。
4．（2021·江苏·高一阶段练习）民以食为天，《黄帝内经》说：“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为
充”。下列说法正确的是
A．“五谷”富含淀粉，淀粉是天然高分子化合物
B．“五果”富含糖类，其中的葡萄糖、蔗糖都能发生水解反应
C．“五畜”富含油脂和蛋白质，它们的组成元素相同
D．“五菜”富含纤维素，纤维素不属于糖类物质
【答案】A
【解析】
A．谷类包括玉米、小麦、水稻，主要成分为淀粉，属于天然高分子化合物，A正确；
B．果类如苹果等富含果糖等，属于糖类物质，但是葡萄糖不能水解，B错误；
C．畜类如鸡、鸭、鹅等，富含油脂和蛋白质，油脂和蛋白质的组成元素是不同的，C错误；
D．菜类如蔬菜，富含维生素而不是纤维素，D错误；
答案选 A。
5．（2021·天津·高一期末）“天津狗不理包子”是天津特色小吃之一、制作“狗不理包子”的主要原料如下：
①猪肉 ②面粉 ③油 ④食盐 ⑤少许味精 ⑥水下列说法正确的是
(1)富含蛋白质的是①，因此所有蛋白质都不溶于水
(2)富含淀粉的是②，淀粉、纤维素、天然橡胶都是天然有机高分子
(3)通常情况下，油是指植物油，可以使酸性高锰酸钾溶液褪色
(4)味精是一种常用的增味剂，通常下，是白色，易溶于水的晶体
(5)水分子内只含极性共价键
(6)人体必需的基本营养物质中不包括：⑤⑥
A．(2)(3)(5) B．(1)(2)(3) C．(4)(5)(6) D．全部
【答案】A
【解析】
(1)猪肉中富含蛋白质及脂肪，部分蛋白质为水溶性，故错误；
(2)面粉中富含淀粉，淀粉、纤维素、天然橡胶均为高聚物属于天然高分子有机化合物，故正确；
(3)食用油为植物油，含有不饱和双键，易被高锰酸钾溶液氧化使其褪色，故正确；
(4)味精是混合物，不是晶体，故错误；
(5)水分子内只存在O-H 键，属于极性共价键，故正确；
(6)味精和水不属于基本营养物质，故错误；
由以上分析可知正确的为(2)(3)(5)
故选：A。
6．（2021·宁夏·海原县第一中学高一期末）下列叙述中，错误的是
A．油脂在碱性条件下的水解反应为皂化反应
B．淀粉、纤维素是多糖，是结构复杂的天然高分子化合物
C．蛋白质在酶等催化剂的作用下，水解生成氨基酸
D．市场上的加酶洗衣粉去除蛋白质油渍效果很好，可以用来洗涤毛织品、棉织品及化纤织品
【答案】D
【解析】
A．油脂在碱溶液的作用下发生水解，叫皂化反应，故A正确；
B．淀粉和纤维素均为多糖，淀粉和纤维素的相对分子质量在 10000 以上，属于天然高分子化合物，故B正确；
C．蛋白质水解反应最终生成氨基酸，故C正确；
D．毛织品的成分是蛋白质，蛋白酶能分解蛋白质，故D错误；
故选D。
7．（2021·陕西渭南·高一期末）“春蚕到死丝方尽，蜡炬成灰泪始干”是唐代诗人李商隐的著名诗句，下列关
于该诗句中所涉及物质的说法不正确的是
A．蚕丝的主要成分是蛋白质
B．“蜡炬成灰”的过程中发生了氧化反应
C．古代的蜡是高级脂肪酸酯，属于高分子化合物
D．现代蜡烛的主要成分可以通过石油的分馏得到
【答案】C
【解析】
A.蚕丝的主要成分是蛋白质，蛋白质是天然高分子化合物，A项正确；
B.“蜡炬成灰”指的是蜡烛在空气中与氧气反应，属于氧化反应，B项正确；
C.古代的蜡是高级脂肪酸酯，但是不属于高分子化合物，C项错误；
D.现代蜡烛的主要成分为烃，可以通过石油的分馏得到，D项正确；
答案选 C。
8．（2021·安徽·马鞍山市教育科学研究院高一期末）下列关于糖类、油脂和蛋白质的说法正确的是
A．淀粉、油脂和蛋白质都是天然高分子
B．绝大多数酶是蛋白质，是生物体内重要的催化剂
C．糖类、油脂和蛋白质都是由 C、H、O三种元素组成的
D．向鸡蛋清的水溶液中加入硫酸铜溶液产生沉淀，加水后沉淀又会溶解
【答案】B
【解析】
A．油脂是高级脂肪酸甘油酯，不是高分子化合物，故A错误；
B．酶是生物催化剂，绝大多数酶是蛋白质，故B正确；
C．糖类、油脂是由 C、H、O三种元素组成，蛋白质中除了C、H、O元素外还有N、P等元素组成，故C错误；
D．向鸡蛋清的水溶液中加入硫酸铜溶液产生沉淀，是发生了蛋白质的变性，变性不可逆，故加水后沉淀不会
溶解，故D错误；
故选B。
9．（2021·河北石家庄·高一阶段练习）下列说法不正确的是
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