7.4.2 蛋白质 脂肪（导学案）-2020-2021学年下学期高一化学同步精品课堂（人教版必修第二册）

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7.4.2 蛋白质 脂肪
【导学案】
一、蛋白质
(一)蛋白质的存在和组成
1．存在：蛋白质是构成 的基本物质，存在于各类生物体内。
2．组成：由 等元素组成，是一类非常复杂的 。
(二)蛋白质性质
1．蛋白质的水解反应
(1)蛋白质―――――――――→多肽――――→氨基酸(最终产物)
(2)几种常见的氨基酸
①甘氨酸
②苯丙氨酸：
官能团： ， 。
2．蛋白质的变性
(1)向鸡蛋清溶液中加入几滴醋酸铅溶液。现象： 。
(2)变性：蛋白质在一些化学试剂或一些物理因素作用下，失去生理活性，溶解度下降而析出的过程。
(3)变性条件：
①某些化学试剂如 、 、 、 、甲醛等。
②一些物理因素：如加热、紫外线等。
3．蛋白质的特征反应
(三)蛋白质在生产、生活中的作用
1．蛋白质存在于一切细胞中，是人类必需的营养物质。
2．毛和蚕丝的成分都为蛋白质，可以制作服装。
3．从动物皮、骨中提取的明胶可作食品 ，阿胶可作中药材等。
4．绝大多数酶也是蛋白质，是重要的催化剂。
【核心素养提升 1】试分析为什么医院里可以用高温蒸煮，紫外线照射或涂抹医用酒精杀菌消毒，在
生物实验中用甲醛溶液(福尔马林)保存标本，农业上用波尔多液(CuSO4和生石灰和水)防治农作物病害的原
因？
二、油脂
(一)油脂
1．油脂的组成、分类及结构
(1)组成元素： 。
(2)分类：根据室温下油脂状态，油脂分为 和 。
(3)结构
特点：是高级脂肪酸和甘油形成的酯，R1、R2、R3可以相同也可以不相同。几种常见的高级脂肪酸：
饱和脂肪酸
不饱和脂肪酸
2．油脂的性质
(1)物理性质：在室温下，植物油通常呈 ，动物油脂通常呈 ，密度比水 ，黏度
较
大， 溶于水，易溶于 。
(2)化学性质
a．油脂的氢化——加成反应
工业上常将液态植物油在一定条件下和氢气发生加成反应，生成固态氢化植物油
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