7.4 基本营养物质（B级能力练）-2020-2021学年高一化学章节分层检测ABC（人教版2019必修第二册）（解析版）

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第七章 有机化合物
第四节 基本营养物质
（限时：35 分钟）
一、选择题
1．下列说法正确的是
A．花生油的主要成分是高级脂肪酸甘油酯，属于高分子化合物
B．只有不同种类的氨基酸之间才能形成多肽
C．向鸡蛋清的溶液中加入醋酸铅溶液产生沉淀，加水后沉淀不可溶解
D．向淀粉溶液中加入硫酸溶液，加热后滴入几滴氢氧化铜悬浊液，再加热至沸腾，未出现砖红色物质，
说明淀粉未水解
【答案】C
【详解】
A．花生油的主要成分是高级脂肪酸甘油酯，其有确定的分子式，相对分子质量不大，因此不属于高分子
化合物，A错误；
B．氨基酸分子之间通过脱水缩合形成多肽，既可以是同种氨基酸之间形成多肽，也可以是不同种氨基酸
分子之间形成多肽，B错误；
C．铅是重金属，铅离子能够使鸡蛋白分子结构发生改变而失去其生理活性，所以向鸡蛋清的溶液中加入
醋酸铅溶液会产生沉淀，再加水后形成的沉淀也不能溶解，C正确；
D．淀粉在酸作催化剂的条件下加热会发生水解反应产生葡萄糖，由于反应后的溶液中含有催化剂硫酸未
被中和，溶液显酸性，所以滴入几滴氢氧化铜悬浊液，再加热至沸腾，未出现砖红色物质，不能说明淀粉
未水解，D错误；
故合理选项是 C。
2．下列关于蛋白质的叙述中，错误的是
A．天然蛋白质经水解，最终生成 氨基酸
B．蛋白质是一类非常复杂的天然有机高分子，由 C、H、O、N、S等元素组成
C．蛋白质溶液中加人乙醇可以使蛋白质从溶液中析出，加水又能溶解
D．蛋白质灼烧时有烧焦羽毛的气味，可以用来检验毛织品和棉织品
【答案】C
【详解】
A．天然蛋白质水解的最终产物为 氨基酸，A正确；
B．蛋白质是复杂的有机高分子，由 C、H、O、N、S等元素组成，B正确；
C．乙醇能使蛋白质变性，蛋白质变性没有可逆性，所以加水不能溶解，C错误；
D．毛的主要成分是蛋白质，棉的主要成分是纤维素，利用蛋白质灼烧时有烧焦羽毛的气味，可检验毛织
品和棉织品，D正确；
故选 C。
3． 多巴是一种有机物，可用于帕金森综合征的治疗，其结构简式如下：
下列关于 多巴的叙述中不正确的是
A．该分子含有三种官能团
B．既显酸性，又显碱性
C．一定条件下能发生聚合反应
D．分子中只有 6个碳原子共平面
【答案】D
【详解】
Ａ．由结构简式可知，L—多巴分子中含有羟基、氨基，羧基三种官能团，故 A正确；
Ｂ．由结构简式可知， 多巴分子中含有羧基和氨基，既显酸性又显碱性，故 B正确；
Ｃ．由结构简式可知，L—多巴分子中含有羟基、氨基，羧基三种官能团，一定条件下羧基能与羟基或氨
基能发生缩聚反应生成高分子化合物，故 C正确；
Ｄ．由结构简式可知，L—多巴分子中含有苯环，与苯环相连的碳原子与苯环共平面，则分子中至少有 7
个碳原子共平面，故 D错误；
故选 D。
4．一些不法分子受利益驱动，非法从下水道和泔水中提取地沟油，并作为食用油低价销售给一些小餐馆。
地沟油是一种质量极差、极不卫生的非食用油，它含有毒素，流入江河会造成水体富营养化，一旦食用，
会破坏白血球和消化道黏膜，引起食物中毒，甚至致癌。下列说法正确的是
A．地沟油是溶于水中的油脂
B．地沟油经加工处理后，可用来制肥皂
C．牛油含较多饱和脂肪酸的甘油酯，熔点较低
D．地沟油经过氢化可得到人造奶油
【答案】B
【详解】
A．地沟油的主要成分是油脂，难溶于水，A项错误；
B．油脂在碱性条件下的水解产物之一为高级脂肪酸钠，是制取肥皂的主要原料，B项正确；
C．牛油属于动物油，含较多饱和脂肪酸的甘油酯，熔点较高，C项错误；
D．地沟油中含有许多有毒物质，氢化后也不能食用，D项错误；
故选 B。
5．3.42g 蔗糖与 3.42g 麦芽糖混合，一定条件下完全水解，若生成 a g 葡萄糖和 b g 果糖，则 等于
A．1:1 B．1:2 C．2:1 D．3:1
【答案】D
【详解】
蔗糖和麦芽糖互为同分异构体，相对分子质量相等；蔗糖水解产物是葡萄糖和果糖，麦芽糖水解产物是葡
萄糖，且葡萄糖和果糖也互为同分异构体，相对分子质量相等。题给蔗糖和麦芽糖的质量相等，都是
3.42g，即各为0.01 ，则水解得到葡萄糖和果糖的物质的量比为 ，则质量比也
为3∶1，故 D正确。
故选 D。
6．下列说法正确的是
A．乙酸、葡萄糖都可用通式 Cn(H2O)m表示其组成，所以乙酸也属于糖类
B．凡是能溶于水且具有甜味的化合物都属于糖类
C．蔗糖能发生银镜反应
D．葡萄糖分子中含有醛基，它具有还原性
【答案】D
【详解】
A.糖类物质为多羟基醛或多羟基酮，乙酸只含有羧基，无羟基和羰基，属于酸；糖类物质不一定符合
Cn(H2O)m，例如鼠李糖等，符合Cn(H2O)m通式的有机物不一定是糖，例如甲醛、乙酸等，故 A错误；
B.糖类不一定有甜味，例如淀粉、纤维素；有甜味的不一定是糖类，例如木糖醇，故 B错误；
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