考点20 有机物的结构与性质2（乙醇 乙酸 酯 营养物质） -2023年江苏省普通高中化学学业水平合格性考试必备考点归纳与测试（原卷版）

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考点 20 有机物的结构与性质 2（乙醇 乙酸 酯 营养物质）
【学业要求】
1.知道乙醇的分子结构。2.了解乙醇的可燃性、与金属钠的反应、催化氧化等性质，认识乙醇在日常生活
中的应用。3.知道乙酸的分子结构，乙酸的酸性、能发生酯化反应等性质，认识乙醇、乙酸、酯、营养物
质在日常生活中的应用。
一、乙醇的组成、结构与性质
1．乙醇的组成与结构
乙醇的分子式：C2H6O，结构式： ，结构简式：C2H5OH
或
C 2H5—OH。
2．乙醇的物理性质
乙醇是无色、有特殊香味的液体，密度比水小，易挥发，与水以任意比互溶，乙醇有特殊香味，易挥发，
是优良的有机溶剂。
3．乙醇的化学性质
（1）．与 Na 反应
化学方程式：2CH3CH2OH ＋ 2Na ― →2CH 3CH2ONa ＋ H 2↑。
（2）．氧化反应
①燃烧：化学方程式：CH3CH2OH ＋ 3O 2――→ 2CO 2＋ 3H 2O。现象：产生淡蓝色火焰，放出大量的热。
②催化氧化：铜在反应中起催化剂的作用；乙醇被氧化成乙醛；乙醇催化氧化的化学方程式为
2CH3CH2OH ＋ O 2――→ 2CH 3CHO ＋ 2H 2O。
4．乙醛的结构式为 ，结构简式为 。乙醛有较强的还原性。在适当条件
下，乙醛可以进一步被氧化为乙酸，化学方程式为 2CH3CHO ＋ O 2――→ 2CH 3COOH。
官能团：决定有机化合物化学特性的原子或原子团。
二、乙酸的组成、结构与性质
1．组成与结构
2．乙酸的物理性质
俗名 颜色 状态 气味 溶解性 挥发性
醋酸 无色 液体 强烈刺激性 易溶于水和乙醇 易挥发
3．乙酸的化学性质
(1)乙酸是一种弱酸：乙酸能使紫色石蕊试液变红；
(2)2CH3COOH＋Na2CO3―→2CH3COONa ＋ H 2O ＋ CO 2↑。
利用食醋清除水垢是利用了醋酸的酸性，它之所以能清除水垢是因为 CH3COOH 能与 CaCO3发生反应：
2CH3COOH＋CaCO3―→(CH3COO)2Ca＋H2O＋CO2↑；该反应的发生可以说明 CH3COOH 的酸性比 H2CO3
的酸性强。
(3)酯化反应：乙酸与乙醇反应的化学方程式为 CH3COOH ＋ CH 3CH2OH CH3COOC2H5＋ H 2O，醇
和酸作用生成酯和水的反应叫作酯化反应。
乙酸和乙醇的反应机理
(即酯化反应的实质是酸
脱羟基醇脱羟基氢)。
乙酸乙酯是无色透明液体，具有芳香气味，在一定程度上可以起到提香的作用。
三、酯类
1．酯类的一般通式可写为 ，官能团为 。
2．低级酯具有一定的挥发性，有芳香气味，密度比水的小，难溶于水，易溶于有机溶剂，可用作饮料、
糖果、化妆品中的香料和有机溶剂。
3．酯的化学性质——水解反应
乙酸乙酯在酸或碱存在的条件下能与水发生水解反应，生成乙醇和乙酸(或乙酸盐)
CH3COOC2H5＋H2O CH3COOH
＋ C
2H5OH CH3COOC2H5＋NaOH――→CH3COONa
＋ C
2H5OH
四、营养物质
1．油脂组成与结构
(1)组成：油脂属于高级脂肪酸甘油酯，即高级脂肪酸(RCOOH)和甘油发生酯化反应的产物。
(2)结构
(3)物理性质：油脂难溶于水，密度比水小。
(4)化学性质:水解反应
2．糖类
糖类化合物的组成、物理性质及存在
　名称
项目　 葡萄糖 蔗糖 淀粉 纤维素
分子组成 C6H12O6C12H22O11
(C6H10O5)n相对分子质量
从几万到几十万　　　
(C6H10O5)n相对分
子质量在 200 万以
上 　
物理
性质
色、
态、味
白色晶体，有
甜味
白 色 晶 体 ， 有 甜
味白色粉末，无甜味 白色物质，无甜味
水溶性 易溶于水 易溶于水 不溶于冷水，热水中糊
化不溶于水
在自然界的存在
葡 萄 汁 、 蜂
蜜、带甜味的
水果
甘 蔗 、 甜 菜 等 植
物体内
植 物 种 子 和 块 根 、 大
米、小麦
植物的细胞壁、棉
花、木材
葡萄糖的氧化反应
(1)缓慢氧化：1 mol 葡萄糖在人体组织中缓慢氧化，放出热量 2 803 kJ，
葡萄糖的分解反应：分解生成乙醇的化学方程式为 C6H12O6――→ 2 C 2H5OH ＋ 2CO 2↑。
(2)与银氨溶液反应：最终试管内壁出现光亮的银镜
(3)与新制的Cu(OH)2悬浊液反应：葡萄糖具有还原性，能够被新制的Cu(OH)2
悬浊液氧化
淀粉的主要性质
(1)淀粉溶液――→现象：溶液变蓝；结论：淀粉遇I2变蓝色。
3．蛋白质存在与组成
(1)存在：蛋白质是组成细胞的基础物质。动物的肌肉、毛皮以及在人体新陈代谢中起催化作用的酶、运输
氧气的血红蛋白、引起疾病的细菌和病毒、抵抗疾病的抗体中都含有蛋白质。
(2)组成：蛋白质主要由碳、氢、氧、氮、硫等元素组成，属于天然高分子化合物。
2．蛋白质的性质
①概念：浓无机盐溶液使蛋白质的溶解度降低而使其从溶液中析出的过程叫盐析。
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