4.2 蛋白质（解析版）-2022-2023学年高二化学同步素养目标精品讲义（人教版2019选择性必修3）

3.0 cande 2025-05-15 21 4 1.27MB 14 页 3知币

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第四章第二节蛋白质

榆次一中李金虎

【学习目标】

1．了解氨基酸的组成、结构特点和主要化学性质。

2．了解蛋白质的组成、结构和性质（盐析、变性、水解、颜色反应等）。

3．认识蛋白质、酶等物质与人体健康的关系。

【素养目标】

1．通过氨基酸、蛋白质的结构特点分析和推断它们的化学性质，培养学生“宏观辨识与微观探析”的学

科素养。

2．通过学习了解蛋白质、酶等重要物质的重要性，体会化学学科在生命科学发展中所起的重要作用。培

养学生“科学态度与社会责任”的学科素养。

必备知识与关键能力

知识点一：氨基酸的结构和性质

1．概念和结构

(1)概念：羧酸分子中烃基上的氢原子被氨基取代的化合物。

(2)结构：α-氨基酸的结构简式为，官能团为氨基(—NH2)和羧基(—COOH)。

(3)常见的氨基酸

俗名结构简式系统命名

甘氨酸 H2N—CH2—COOH α-氨基乙酸

丙氨酸 α-氨基丙酸

谷氨酸 2-氨基-1，5-戊二酸

苯丙氨酸 α-氨基苯丙酸

2．氨基酸的性质

(1)天然氨基酸的物理性质

颜色熔点溶解性

状态水强酸或强碱乙醇、乙醚

无色晶体较高大多数能溶能溶难溶

(2)化学性质

①两性

氨基酸分子中既含有羧基，又含有氨基，是两性化合物，因而能与酸、碱反应生成盐。

a．α-氨基酸与盐酸的反应： + HCl→ 。

b．α-氨基酸与氢氧化钠的反应： + NaOH→ + H2O。

②成肽反应

两个氨基酸分子(可以相同，也可以不同)，在酸或碱的存在下加热，通过一分子的氨基和另一分子的

羧基间脱去一分子水，缩合成含有肽键( )的化合物的反应，称为成肽反应。例如：

+ +H2O

a．2种不同氨基酸脱水可形成 4种二肽

如甘氨酸与丙氨酸混合后，可以在相同分子之间，也可以在不同分子之间，形成以下 4种二肽。结构

简式分别为：

b．分子间或分子内脱水成环

c．氨基酸分子缩聚成高分子化合物

典例 1．某物质的球棍模型如图所示，关于该物质的说法不正确的是(　　)

A．该物质的结构简式为

B．该物质可以发生加成反应

C．该物质既可以与强酸反应也可以与强碱反应

D．该物质可以聚合成高分子化合物

【答案】A

【解析】题给结构简式中应将六元环改为苯环，A项不正确；该物质分子中含有苯环，可与氢气发生加成

反应，B项正确；氨基可与强酸反应，而羧基可与强碱反应，C项正确；分子中含有羧基和氨基，故该物

质可以聚合成高分子化合物，D项正确。

典例 2．下列对氨基酸和蛋白质的描述正确的是(　　)

A．蛋白质水解的最终产物是氨基酸

B．氨基酸和蛋白质遇重金属离子均会变性

C．α－氨基丙酸与 α－氨基苯丙酸混合物脱水成肽，只生成 2种二肽

D．氨基酸溶于过量氢氧化钠溶液中生成的离子，在电场作用下向负极移动

【答案】A

【解析】 A．蛋白质是各种氨基酸通过缩聚反应生成的高分子化合物，水解的最终产物是氨基酸，正确；

B．氨基酸不具有生物活性，遇重金属离子反应不属于变性，错误；C．α－氨基丙酸与 α－氨基苯丙酸混

合物脱水成肽，可以生成 4种二肽(α－氨基丙酸与 α－氨基苯丙酸可以生成两种、α－氨基丙酸与 α－氨基

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