4.1 糖类（原卷版）-2022-2023学年高二化学同步素养目标精品讲义（人教版2019选择性必修3）

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第四章第一节糖类

榆次一中李金虎

【学习目标】

1．掌握糖类的主要代表物：葡萄糖、蔗糖、淀粉、纤维素的组成、结构特点、主要化学性质。

2．了解糖类在生活、生产中的应用。

【素养目标】

1．通过单糖、双糖、多糖的结构推测它们的性质，培养学生“宏观辨识与微观探析”的学科素养。

2．通过单糖、双糖、多糖的探究实验，使学生进一步体验对化学物质的探究过程，理解科学探究的意

义，培养学生“科学探究与创新意识”的学科素养。

3．通过学习了解糖类在生活、生产中的应用，培养学生“科学态度与社会责任”的学科素养。

必备知识与关键能力

知识点一：糖类的组成和分类

1．概念

从分子结构上看，糖类可以定义为多羟基醛、多羟基酮和它们的脱水缩合物。

2．组成

糖类含碳、氢、氧三种元素。大多数糖类化合物的通式为 Cm(H2O)n，所以糖类也叫碳水化合物。

3．分类

定义元素组成代表物的名称、

分子式、相互关系

单糖不能水解生成

其他糖的糖 C、H、O

葡萄糖果糖

(C6H12O6)　　 (C6H12O6)

二糖 1 mol 糖水解生成

2 mol 单糖的糖 C、H、O

蔗糖麦芽糖

(C12H22O11)　 (C12H22O11)

多糖 1 mol 糖水解生成

多摩尔单糖的糖 C、H、O

淀粉纤维素

(C6H10O5)n (C6H10O5)n

典例 1．糖是人们日常生活中不可缺少的一类重要物质，下列有关糖类物质的叙述中，正确的是(　　)

A．糖类是有甜味的物质，其中最甜的糖是果糖

B．糖类物质由碳、氢、氧三种元素组成，又叫碳水化合物，其分子式都可用 Cn(H2O)m的通式表示

C．淀粉、纤维素都是天然有机高分子化合物，分子式都可以写成(C6H10O5)n，二者互为同分异构体

D．糖类一般是多羟基醛或多羟基酮以及能水解产生它们的物质

【答案】D

【解析】果糖是最甜的糖，但糖类物质并不一定都有甜味，如淀粉、纤维素等不具有甜味，故 A错误；糖

类物质又称碳水化合物，但是其分子组成并不一定都是 Cn(H2O)m，如鼠李糖，B错误；淀粉、纤维素都是

天然有机高分子化合物，分子式都可以写成(C6H10O5)n，但是由于 n值不同，所以二者不互为同分异构

体，C错误。

知识点二：单糖

1．葡萄糖

(1)物理性质与结构

易溶于水的无白晶体，不及蔗糖甜。多羟基醛，属于醛糖。

分子式：C6H12O6 最简式：CH2O

结构简式：CH2OH-CHOH-CHOH-CHOH-CHOH-CHO 或CH2OH(CHOH)4CHO

(2)化学性质

葡萄糖分子中含有醛基和醇羟基，可以发生氧化、加成、酯化等反应。

①氧化反应（还原性糖)

a．银镜反应：

CH2OH-(CHOH)4-CHO + 2[Ag(NH3)2]＋+2OH- CH2OH-(CHOH)4-COO- + NH4

＋+ 2Ag↓+ H2O + 3NH3

【实验探究】在一支洁净的试管中配制 2 mL 的银氨溶液，加入 1 mL 10%的葡萄糖溶液，振荡，然后在水

浴中加热 3-5 分钟，观察并记录实验现象。

b．与新制 Cu(OH)2反应：

CH2OH-(CHOH)4-CHO + 2Cu(OH)2CH2OH-(CHOH)4-COOH+ Cu2O↓ + H2O

【实验探究】在一支洁净试管中加入 2 mL 10% NaOH 溶液，滴加 5% CuSO4 溶液 5滴，再加入 2 mL 10%

的葡萄糖溶液，加热。观察并记录实验现象。

②与氧气反应 (有氧呼吸和无氧呼吸) C6H12O6(s)+6O2(g)→6CO2(g)+6H2O(l)

③酯化反应：与乙酸、乙酸酐作用生成葡萄糖五乙酸酯

(3)制法：淀粉催化(硫酸)水解 (C6H10O5)n + nH2O nC6H12O6

(4)用途: 营养物质: C6H12O6 (s)+ 6O2(g) 6CO2(g) + 6H2O(l) + 2804kJ

医疗糖果制镜和热水瓶胆镀银。

2．果糖

(1)物理性质与结构

易溶于水的无白晶体，比蔗糖甜度高，吸湿性强。多羟基酮，属于酮糖。

分子式：C6H12O6 最简式：CH2O

结构简式：CH2OH-CHOH-CHOH-CHOH-CO-CH2OH

或CH2OH(CHOH)3COCH2OH

(2)化学性质

果糖也能发生银镜反应和被新制的 C u (O H )2氧化，果糖也是还原性糖。

碱性条件果糖分子结构异构化。果糖分子具有酮羰基，但在碱性条件下易转化为烯二醇中间体，它可

异构化为醛式，所以果糖也易被弱氧化剂氧化。果糖在酸性条件下不能发生异构化，不能自动由酮式转变

为醛式，所以果糖不被溴水氧化而褪色。

(3)果糖的化学性质

∴

果糖也是还原性糖。

∴

果糖也是还原性糖。

【点拨】葡萄糖[CH2OH(CHOH)4CHO]，与果糖[ ] 互为同分异构体。

典例 2．下列反应中能用于检验尿液中是否含有葡萄糖的是(　　)

A．加入金属钠看是否有氢气放出

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