2021届新高考生物一轮复习：选修1 第11单元　第39讲 生物技术在食品加工及其他方面的应用 含解析

3.0 envi 2024-11-21 4 4 110.33KB 9 页 3知币
侵权投诉
选修 1 第11 单元　第 39 讲 生物技术在食品加工及其他方面的应用
课时作业
一、单项选择题(每题给出的四个选项中，只有一个选项是最符合题目要求
的)
1．利用葡萄汁发酵生产葡萄酒，当酒精含量达到 12%～16%时，发酵就停止
了。下列有关解释错误的是(　　)
A．高浓度酒精对酵母菌有抑制作用
B．葡萄汁中的营养物质不足
C．发酵液中 pH 逐渐降低影响酶活性
D．氧气过少导致酵母菌无法进行细胞呼吸
答案　D
解析　高浓度酒精可使酵母菌的相关蛋白质变性，对酵母菌产生毒害作用，
A正确；果酒发酵的底物是葡萄糖，葡萄汁中的营养物质不断被消耗，不足以维
持反应继续进行，B正确；酒精发酵产物 CO2不断积累，CO2溶于水呈酸性，造
成pH 值下降，使酵母菌的酶活性降低，C正确；酒精发酵过程中酵母菌进行无
氧呼吸，不需要氧气参与，D错误。
2．下列关于葡萄酒和葡萄醋发酵原理及过程的叙述，错误的是(　　)
A．葡萄酒自然发酵过程中，起主要作用的是葡萄皮表面附着的野生型酵母
菌
B．葡萄酒发酵过程中，酸性的环境不利于醋酸菌等杂菌的繁殖
C．葡萄醋发酵的过程中，需要保障发酵液中的氧气供应
D．在葡萄酒中接种醋酸菌后，需提高温度才能保证发酵效果
答案　B
解析　葡萄酒发酵过程中，酸性的环境不利于一些杂菌的繁殖，但不会影响
醋酸菌的繁殖，影响醋酸菌的繁殖的原因是无氧环境和温度，B错误；醋酸菌是
嗜氧菌，因此葡萄醋发酵的过程中，需要保障发酵液中的氧气供应，C正确；醋
酸菌繁殖代谢温度比酵母菌的高，在葡萄酒中接种醋酸菌后，需提高温度才能保
证发酵，D正确。
3．(2019·江苏高三期末)下图是利用微生物制作果酒、果醋的流程示意图，
下列相关叙述正确的是(　　)
→→→→→
A．挑选葡萄时，去除腐烂的籽粒和枝梗后再冲洗
B．参与发酵的微生物都是原核生物，没有成形的细胞核
C．A过程后仅需提高一定的环境温度就能产生果醋
D．为提高果酒的品质，可在果汁中加入人工培养的菌种
答案　D
解析　为防止杂菌污染，应该在冲洗之前去除腐烂的籽粒，冲洗之后再去除
枝梗，A错误；果酒制作过程中需要的是酵母菌，为真核生物，有细胞核，B错
误；A过程是酒精发酵，A过程完后，需要打开充气口、提高温度、接种醋酸菌，
才能进行果醋发酵，C错误。
4．如图为苹果酒的发酵装置示意图，下列叙述错误的是(　　)
A．发酵过程中温度应严格控制在 18～25 ℃
B．集气管中的气体是酵母菌有氧呼吸和无氧呼吸产生的 CO2
C．发酵过程中酵母种群呈“J”型增长
D．发酵过程中酒精的产生速率越来越慢
答案　C
解析　酵母菌属于兼性厌氧菌，而且酵母菌有氧呼吸和无氧呼吸均能产生
CO2气体，所以集气管中的气体是酵母菌有氧呼吸和无氧呼吸产生的 CO2，B正
确；发酵装置中的空间和营养等资源都是有限的，所以发酵过程中酵母种群呈
“S”型增长，C错误；发酵过程中由于营养物质的消耗、pH 的改变等，酒精的产
生速率会越来越慢，D正确。
5．泡菜发酵的微生物主要是乳酸菌，而在发酵初期，水槽内经常有气泡产
生，这些气泡产生的原因及成分分析最合理的是(　　)
A．乳酸菌初期进行需氧呼吸产生 CO2；气体为 CO2
B．发酵初期活动强烈的是酵母菌，其利用氧产生 CO2；气体为 CO2
C．因腌制过程中的盐进入蔬菜使蔬菜体积变小，气体被排出；气体为空气
D．乳酸菌在发酵过程中产生了热量，使坛内温度升高，空气受热膨胀排出；
气体为空气
答案　B
解析　乳酸菌是厌氧型微生物，只能进行无氧呼吸产生乳酸， A错误；泡菜
发酵初期有气泡产生，是需氧菌如酵母菌进行有氧呼吸产生了 CO2，B正确，
C、D错误。
二、不定项选择题(每题给出的四个选项中，有的只有一个选项符合题目要求，
有的有多个选项符合题目要求)
6．下列关于腐乳制作过程中，后期发酵的叙述不正确的是(　　)
A．后期发酵中，腐乳风味的形成与蛋白质的降解无关
B．后期发酵主要是酶与微生物协同参与生化反应的过程
C．盐的用量、酒的用量和种类、温度等均影响后期发酵
D．前期发酵过程中，毛霉的生长情况不影响后期发酵过程
答案　AD
解析　后期发酵风味的形成中蛋白酶将蛋白质分解成氨基酸，脂肪酶将脂肪
水解成甘油和脂肪酸，因此腐乳风味的形成与蛋白质的降解密切相关，A错误；
盐的用量适度，可以使得腐乳变硬，后期制作不会过早酥烂，而且抑制杂菌生长
酒能抑制杂菌生长，而且使得腐乳具有独特的香味，C正确；前期发酵过程中毛
霉可以形成腐乳的体，而且毛霉分泌蛋白酶和脂肪酶，有利于后期发酵，D错误。
7．下列关于泡菜和亚硝酸盐的叙述，不正确的是(　　)
A．检测泡菜中亚硝酸盐含量时，必须设置一组不含亚硝酸盐的比色管作空
白对照组
B．绿色食品中不会含有亚硝酸盐
C．盐水倒入泡菜坛前要煮沸冷却，防止微生物污染
D．亚硝酸盐是强致癌物质，不能用于食品生产
答案　BD
解析　绿色食品中也可能含有亚硝酸盐，只是含量在安全范围内，B错误；
盐水入坛前要煮沸、冷却，以防止微生物污染，并除去水中的氧气，C正确；亚
硝酸盐转变成亚硝胺后才是致癌物，亚硝酸盐作为防腐剂可以用于食品的加工，
D错误。
2021届新高考生物一轮复习：选修1 第11单元　第39讲 生物技术在食品加工及其他方面的应用 含解析.docx

共9页,预览3页

还剩页未读， 继续阅读

相关推荐

更多
立即下载
作者：envi 分类：高中 价格：3知币 属性：9 页 大小：110.33KB 格式：DOCX 时间：2024-11-21

开通VIP享超值会员特权

  • 多端同步记录
  • 高速下载文档
  • 免费文档工具
  • 分享文档赚钱
  • 每日登录抽奖
  • 优质衍生服务

作者详情

相关内容

更多

推荐作者

热门标签

大联考 高考地理 英语真题 听力 语法填空 石家庄 数学竞赛 读后续写 英语阅读 深圳中学
/ 9
评分 收藏
分享
立即下载
客服
关注