2021届新高考生物二轮复习专题能力训练18　微生物的应用和生物技术在食品加工中的应用 含解析

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专题能力训练十八　微生物的应用和生物技
术在食品加工中的应用
　专题能力训练第 36 页　
1.豆豉是大豆经过发酵制成的一种食品。为了研究影响豆豉发酵效果的因素,某小组将等量的
甲、乙两菌种分别接入等量的 A、B两桶煮熟大豆中并混匀,再将两者置于适宜条件下进行发
酵,并在 32 h 内定期取样观测发酵效果。回答下列问题。
(1)该实验的自变量是　　　　、　　　　　　。
(2)如果发现发酵容器内上层大豆的发酵效果比底层的好,说明该发酵菌是　　　　　　　。
(3)如果在实验后,发现 32 h 内的发酵效果越来越好,且随发酵时间呈直线上升关系,则无法确定
发酵的最佳时间;若要确定最佳发酵时间,还需要做的事情是　　　　　　　　　　　　　　
。
(4)从大豆到豆豉,大豆中的成分会发生一定的变化,其中,蛋白质转变为　　　　　　　　　　,
脂肪转变为　　　　　　　　　。
答案:(1)菌种　发酵时间　(2)好氧菌　(3)延长发酵时间,观测发酵效果,最好的发酵效果所对应
的时间即为最佳发酵时间　(4)氨基酸和多肽　脂肪酸和甘油
2.(2018 全国Ⅱ理综)在生产、生活和科研实践中,经常通过消毒和灭菌来避免杂菌的污染。回
答下列问题。
(1)在实验室中,玻璃和金属材质的实验器具　　　　　(填“可以”或“不可以”)放入干热灭
菌箱中进行干热灭菌。
(2)牛奶的消毒常采用巴氏消毒法或高温瞬时消毒法,与煮沸消毒法相比,这两种方法的优点是
。
(3)密闭空间内的空气可采用紫外线照射消毒, 其原因是紫外线能　　　　　　　　　。在照
射前,适量喷洒　　　　　　　,可强化消毒效果。
(4)水厂供应的自来水通常是经过　　　　　(填“氯气”“乙醇”或“高锰酸钾”)消毒的。
(5)某同学在使用高压蒸汽灭菌锅时,若压力达到设定要求,而锅内并没有达到相应温度,最可能
的原因是　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　。
答案:(1)可以　(2)在达到消毒目的的同时,营养物质损失较少　(3)破坏 DNA 结构　消毒液　
(4)氯气　(5)未将锅内冷空气排尽
3.回答下列关于腐乳和果酒制作的问题。
(1)腐乳是豆腐经微生物发酵后制成的食品。多种微生物参与了该发酵过程,其中起主要作用的
微生物是　　　,其产生的蛋白酶可将豆腐中的蛋白质水解为　　　　　　　　　　和　　　
。
(2)腐乳制作的后期可加入由酒和多种香辛料配制而成的卤汤。卤汤具有一定的　　　　　　
外,还能使腐乳具有独特的风味。
(3)酒精发酵时一般将温度控制在　　　　　　。
(4)利用玻璃瓶进行果酒发酵时,发酵液不能超过玻璃瓶容积的2/3,原因是　　　　　　　　　
。
(5)在下图中用曲线表示在发酵阶段酵母菌种群数量的变化情况。
答案:(1)毛霉　小分子的肽　氨基酸　(2)防腐作用　(3)18~25 ℃　(4)既为酵母菌大量繁殖提
供适量的氧气,又防止发酵旺盛时汁液溢出　(5)如下图
4.(2018 全国Ⅲ理综)回答下列与酵母菌有关的问题。
(1)分离培养酵母菌通常使用　　　　　　　　　(填“牛肉膏蛋白胨”“MS”或“麦芽汁琼
脂”)培养基,该培养基应采用　　　　　灭菌法灭菌。若将酵母菌划线接种在平板上,培养一
段时间后可观察到菌落,菌落的含义是　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　。
(2)酵母菌液体培养时,若通入氧气,可促进　　　　　　　　　(填“菌体快速增殖”“乙醇产
生”或“乳酸产生”);若进行厌氧培养,可促进　　　　　　　　(填“菌体快速增殖”“乙醇
产生”或“乳酸产生”)。
(3)制作面包时,为使面包松软通常要在面粉中添加一定量的酵母菌,酵母菌引起面包松软的原
因是　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　。
答案:(1)麦芽汁琼脂　高压蒸汽　由一个细胞繁殖而来的肉眼可见的子细胞群体
(2)菌体快速增殖　乙醇产生
(3)酵母菌分解葡萄糖会产生 CO2,CO2使面包松软
5.下表是筛选异养型细菌的培养基配方。
KH2PO41.4 g
Na2HPO42.1 g
MgSO4·7H2O 0.2 g
FeCl30.1 g
X 1 g
维生素 微量
琼脂15 g
将上述物质溶解后,用蒸馏水定容到 100 mL
(1)苯胺是致癌物质,土壤中有分解苯胺的异养型细菌,此培养基中的成分 X除了为目的菌提供
能源外,还能提供　　　　　　　　　　,该培养基从作用看属于　　　　培养基。制备固体
培养基时调节 pH 在　　　　步骤后。对培养基进行灭菌的常用方法是　　　　　　　　　
。
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