2021届高考生物一轮专题重组卷：第一部分 单元检测卷（十） 生物技术实践 含解析

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单元检测卷(十)　生物技术实践
1．(2019·山西平遥中学高三模拟)山楂酒具有活血、补气、健脾等功效，对
恢复体力、增加精力、促进食欲有较显著的功效。以下为山楂酒制作的有关过程
分析回答以下问题。
主要原料 山楂
设备 榨汁机、发酵桶、地下室、大锅等
制作过程
山楂经充分水洗，用榨汁机榨汁。将山楂汁倒入发酵桶中，经 7～10
d的发酵，即成果酒。将经过发酵的果酒滤出，倒入发酵容器内，储
存在地下室里，进行 30 d 的再发酵。并继续放置在阴凉的地下室进
行陈酿，陈酿期间，要坚持倒桶(换桶)，并保持酒桶常满，即得原汁
山楂酒。
(1)请写出山楂酒制作的原理(用反应式表示)____________________。
(2)与山楂酒发酵有关的微生物主要是________，在山楂酒制作中菌种的主要
来源是____________________。
(3)发酵的温度应该在________ ℃，在发酵过程中要先通气后密封，先通气的
原因是_________________________。
(4)检验是否产生酒精可在________条件下，用____________试剂检测。
(5)若要进一步制作果醋，应在发酵液中加入__________菌种。
答案　(1)C6H12O6――→2C2H5OH＋2CO2
(2)酵母菌　山楂果皮上的野生酵母菌
(3)18～25　酵母菌在有氧条件下大量繁殖，增加菌种数量
(4)酸性　重铬酸钾
(5)醋酸菌
解析　(1) 山楂酒的制作需要微生物无氧呼吸产生酒精，反应式为
C6H12O6――→2C2H5OH＋2CO2。
(2)与山楂酒发酵有关的微生物主要是酵母菌，菌种的主要来源是山楂果皮携
带的野生的酵母菌。
(3)20 ℃左右最适合酵母菌生长繁殖，所以发酵的温度应该在 18～25 ℃，先
通气后密封，原因是酵母菌在有氧条件下大量繁殖，增加菌种数量。
(4)酒精可使酸性的重铬酸钾试剂由橙色变为灰绿色。
(5)果醋发酵的菌种为醋酸菌。
2．(2019·湖南四校高三摸底联考)银杏酒以高粱和银杏叶为主要原料制作而
成，适合中老年人群饮用。请回答：
(1)在酿制银杏酒的开始时一般要先通气，其目的是______________________
__________________。
(2)在酿制时，不需要对高粱、银杏叶等进行严格的消毒处理也能抑制杂菌生
长，这是因为在_________________________________。
(3)制作成功的银杏酒(低度)若暴露在空气中酒味会逐渐消失而出现醋酸味，
尤其是气温高的夏天更易如此，分析其原因是______________________________
____________________________。写出该过程发生的反应式__________________
________。
(4)银杏叶中的银杏黄酮常采用萃取法提取，萃取时要求温度 ________(填
“高”或“低”)，时间________(填“短”或“长”)。采取以上措施的原因是__
____________________________________________________________。
答案　(1)让酵母菌在有氧条件下大量繁殖
(2)缺氧呈酸性的发酵液中，酵母菌可以生长繁殖，而绝大多数其他微生物都
因无法适应该环境而受到抑制(合理即可)
(3)空气中含有醋酸菌，醋酸菌是好氧细菌，最适生长温度为 30～35 ℃
C2H5OH＋O2――→CH3COOH＋H2O
(4)高　长　萃取时温度高，时间长，有利于充分溶解有效成分(合理即可)
解析　(1)酿酒时先通气的目的是让酵母菌在有氧条件下大量繁殖。
(2)在酿酒发酵过程中，酵母菌无氧呼吸产生的 CO2使发酵液呈酸性，且处于
无氧气的状态，在该环境中酵母菌可以生存，但是绝大多数微生物不能适应该环
境而受到抑制，因此不用对高粱、银杏叶进行严格消毒也能抑制杂菌生长。
(3)酒味消失而出现醋酸味，说明存在醋酸发酵，空气中含有醋酸菌，醋酸菌
的最适生长温度为 30～35 ℃，夏季温度较高适合醋酸菌生长，醋酸菌是一种好
氧细菌，在氧气充足的情况下，醋酸菌能将酒精转变成醋酸和水。
(4)采用萃取法提取银杏黄酮时，温度高，时间长，有利于充分溶解有效成分。
3．(2019·内蒙古赤峰二中高三月考)近年来，纪录片《舌尖上的中国》引发
全民关注美食的热潮，其中多次讲述了利用不同微生物的发酵作用制作的美味食
品。根据相关知识，回答关于果酒、果醋和腐乳制作的相关问题。
(1)醋酸杆菌属于________核生物，其细胞结构中________(填“含有”或
“不含有”)线粒体。
(2)在果酒制作中，温度是重要的控制条件，________左右的温度最适合酵母
菌繁殖，酵母菌无氧呼吸产生的酒精可用________________溶液进行检验。
(3)下图为腐乳制作的实验流程示意图：
① 图中A代表____________，毛霉菌在－20 ℃长期保存时，菌液中常需要
加入一定量的________(填“蒸馏水”“甘油”或“碳酸钙”)。
② 配制卤汤中酒的含量一般控制在________左右，酒精含量过低，________
________________，可能导致豆腐腐败。
答案　(1)原　不含有
(2)20 ℃　(酸性)重铬酸钾
(3)①加盐腌制　甘油　②12%　不足以抑制微生物的生长
解析　(1)醋酸杆菌属于原核生物，其细胞结构中只有核糖体，不含有线粒体。
(2)在果酒制作中，温度是重要的控制条件，20 ℃左右的温度最适合酵母菌繁
殖；酒精可用重铬酸钾溶液进行检验，颜色由橙色变成灰绿色。
(3)①腐乳制作的流程为：―→―→―→，因此图中 A代表加盐腌制，其主
要目的是析出豆腐中的水分，使豆腐块变硬，同时还能抑制微生物的生长，避免
豆腐块腐败变质。毛霉菌在－20 ℃长期保存时，菌液中需要加入一定量的甘油。
②在配制卤汤中酒的含量一般控制在 12%左右，酒精含量过高腐乳成熟时间将会
延长；酒精含量过低，不足以抑制微生物的生长，可能导致豆腐腐败。
4．(2019·陕西省第二次联考)食用泡菜是四川人的传统饮食习惯，在自贡几
乎家家都备有泡菜坛子自制泡菜。请回答下列问题：
(1)制作泡菜时，所用盐水需煮沸，其目的是______________________；在冷
却后的盐水中加入少量陈泡菜水是为了____________________。
(2)泡菜腌制过程中若泡菜坛有沙眼，常导致腌制的蔬菜臭而不酸，其原因可
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