2021届高考生物二轮专题复习（选择性考试）专题强化练：专题八　生物技术实践 含解析

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专题强化练（八）
1.苹果醋能保健养生、改善疲劳、美容养颜，是大众喜爱的饮品。
如图是苹果醋的制作简图，请据图回答：
（1）在榨汁过程中清洗和破碎的顺序是　　　　　　　，若得
到的苹果汁非常浑浊，解决的方法是　　　　　　　　　　　。若苹
果汁中含有醋酸菌，在酒精发酵旺盛时，醋酸菌也不能将果汁中的葡
萄糖发酵为醋酸，原因是　　　　　　　　　　　　　　。
（2）最初的苹果酒中含有少量尿素，脲酶可以分解尿素。根据
电荷性质分离脲酶的方法是　　　　，脲酶不宜直接投入酒中，原因
是　　　　　　　　　　　　　　　。
（3）用包埋法固定醋酸菌前，要将醋酸菌进行　　　　处理。
在工业生产上，固定化醋酸菌的目的是　　　　　　　　　。将制好
的凝胶珠放于培养液中，在　　　　℃下进行苹果醋的生产。
解析：（1）榨汁过程中要先清洗后破碎，以减少杂菌的污染，
若得到的苹果汁非常浑浊，可以加入适量的果胶酶处理，使果汁变得
澄清。若果汁中含有醋酸菌，在图甲装置果酒发酵旺盛时醋酸菌不能
将果汁中的糖发酵为醋酸，理由是果酒发酵旺盛时是无氧条件，而醋
酸发酵需要有氧条件。（2）根据电荷性质分离脲酶的方法是电泳法，
脲酶不宜直接投入酒中，原因是不能再次利用，产品难以纯化。
（3）用包埋法固定醋酸菌前，要将醋酸菌进行活化处理。在工业生
产上，固定化醋酸菌可以使醋酸菌细胞在发酵中反复使用，有利于连
续发酵的进行。由于醋酸菌生长的最适温度在 30～35℃，因此将制
好的凝胶珠放于培养液中，放在 30～35 ℃利用苹果醋的生产。
答案：（1）先清洗后破碎　加入适量的果胶酶处理　酒精发酵
的条件为无氧条件，而醋酸菌发酵的条件是有氧条件
（2）电泳法　不能再次利用，产品难以纯化　（3）活化　使醋
酸菌细胞在发酵中反复利用　30～35
2.红树莓果实柔嫩多汁，含有多种维生素及人体必需的 8种氨基
酸，尤其富含黄酮类、鞣花酸等活性物质，被称为“生命之果”。
（1）高品质红树莓酒的评价标准是色泽鲜艳，澄清透亮，酸甜
可口。为此，发酵过程中要添加果胶酶，其主要目的是　　　　　　
，有时添加适量糯米糖化醪（淀粉水解成的甜味混合物），其作用是
为发酵所用酵母菌补充　　　　，同时也有　　　　的作用。随着发
酵过程的进行果酒颜色逐渐加深，主要原因是____________________
_______________________________
_____________________________________________________。
（2）研究人员为探究发酵温度对红树莓果酒发酵的影响做了相
关实验后得到如图所示结果：
实验结果表明：发酵的最适温度是　　　　　　　，理由是　　
。
（3）酿酒时，发酵进行一段时间后残糖量不再降低，推测原因
是　　　　　　　　　　　　　；而酒精度数逐渐下降，原因是　　
。
解析：（1）果胶酶包括多聚半乳糖酶、果胶分解酶、果胶酯酶
等，其作用是分解果胶，瓦解植物的细胞壁及胞间层，使果酒变得澄
清。淀粉是由葡萄糖聚合而成的多糖，酵母菌生长繁殖过程中需要碳
源、氮源、水和无机盐，在果酒制作过程中添加适量糯米糖化醪可以
为酵母菌补充碳源，同时也能增加果酒的甜味。在发酵过程中，红树
莓果实中的色素进入到发酵液中，使果酒颜色逐渐加深。（2）据曲
线图分析，在发酵温度为 24 ℃时，残糖量最低，酒精度数最高，因
此该温度是发酵的最适温度。（3）由于发酵过程中，酒精浓度过高
会杀死酵母菌，使发酵不再进行，因此残糖量不再降低。酒精度数逐
渐下降，原因可能是发酵液中酒精被进一步转化为其他物质。
答案：（1）使果酒变得澄清　碳源　增加甜味　红树莓果实中
的色素进入到发酵液中　（2）24 ℃　残糖量最低，酒精度数最高　
（3）酒精度数过高导致酵母菌死亡（酵母菌死亡，不再继续产生酒
精）　发酵液中酒精被进一步转化为其他物质（或酒精被分解）
3.酸奶及果汁的生产过程中常用到生物技术，请回答有关问题：
（1）酸奶是以牛奶为原料，经过消毒、添加有益菌发酵后，再
冷却灌装的一种营养保健品。生产过程中把温度控制在 80℃将鲜牛奶
煮15 min，采用的是　　　　方法，不仅能有效地消毒，而且使牛奶
中营养成分不被破坏。起发酵作用的微生物主要是　　　　，发酵中
牛奶相当于其培养基，就环境因素来说，不仅温度要适宜且还需要创
造　　　　环境。
（2）某种果汁生产过程中，如用果胶酶处理可显著增加产量，
其主要原因是果胶酶水解果胶使______________________________
____________________________________________________。
（3）人们通常从腐烂的水果上分离产果胶酶的微生物，其依据
是：　　　　　　　　　　　　　　　　　　　。为了获得高产果胶
酶微生物的单菌落，通常采用的分离方法是　　　　　　　。
（4）为了提高果胶酶的稳定性和处理的连续性，可采用　　　
技术处理果胶酶，如常用的吸附法。
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