四川省成都市树德中学（宁夏校区）2022-2023学年高二4月月考生物试题 含解析

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树德中学高 2021 级高二下学期 4月阶段性测试生物试题
一、单选题
1. 果酒和果醋制作过程中，发酵条件的控制至关重要。下列相关措施正确的是（ ）
A. 葡萄汁要装满发酵瓶，造成无氧环境，有利于发酵
B. 果酒发酵过程中，每隔 12h 左右打开瓶盖一次放气
C. 制作葡萄酒时对葡萄的处理步骤为:去梗→清洗→灭菌→榨汁→装瓶
D. 在果醋发酵过程中，要适时通过充气口充气，以利于醋酸菌
的
代谢
【答案】D
【解析】
【分析】果酒和果醋发酵过程：将葡萄汁装入发酵瓶时，要留有大约 1/3 的空间，并封闭充气口；在果酒
发酵过程中，每隔 12 h 左右将瓶盖拧松一次，不能打开瓶盖；果酒发酵过程中温度控制在 18~30 ℃，而果
醋发酵过程中温度控制在 30~35 ℃。
【详解】A、将葡萄汁装入发酵瓶时，要留有大约 1/3 的空间，并封闭充气口，防止发酵液溢出，A错误；
B、葡萄酒发酵过程中，每隔 12h 左右拧松瓶盖一次，放出二氧化碳，不能打开瓶盖，目的是防止杂菌污
染，B错误；
C、制作葡萄酒时，选择新鲜的葡萄，榨汁前先将葡萄清洗，再除去枝梗，顺序不能颠倒，C错误；
D、醋酸菌是好氧菌，因此在果醋发酵过程中，要适时通过充气口充气，有利于醋酸菌的代谢，D正确。
故选 D。
2. 利用菠萝制作果醋的大致流程为:先在灭菌的果肉匀浆中接种酵母菌，发酵 6天后再接入活化的醋酸杆菌，
然后继续发酵 5天。下列有关叙述错误的是（ ）
A. 酵母菌产生酒精，醋酸杆菌产生醋酸均依赖于酶的作用
B. 接入醋酸杆菌后，应高温处理发酵液杀灭杂菌
C. 酵母菌和醋酸杆菌的快速增殖均需要有氧条件
D. 酵母菌和醋酸杆菌氧化分解有机物的过程属于放能反应
【答案】B
【解析】
【分析】1.果酒的制作离不开酵母菌，酵母菌是兼性厌氧微生物，在有氧条件下，酵母菌进行有氧呼吸，
大量繁殖，把糖分解成二氧化碳和水；在无氧条件下，酵母菌能进行酒精发酵。故果酒的制作原理是酵母
菌无氧呼吸产生酒精，酵母菌最适宜生长繁殖的温度范围是 18～30℃；生产中是否有酒精的产生，可用酸
性重铬酸钾来检验，该物质与酒精反应呈现灰绿色。
2.果醋制作中起到主要作用的微生物是醋酸杆菌，醋酸杆菌是一种好氧细菌，只有当氧气充足时，才能进
行旺盛的生理活动，其代谢类型属于异养需氧型。当氧气、糖源都充足时，醋酸杆菌将葡萄汁中的糖分解
为醋酸；当缺少糖源时，醋酸杆菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸。醋酸杆菌的最适生长温度为 30～
35℃。
【详解】A、细胞代谢活动的发生离不开酶的催化，据此可推测，酵母菌产生酒精，醋酸杆菌产生醋酸均
依赖于酶的作用，A正确；
B、接入醋酸杆菌后，应适当提高温度，创设有利于醋酸菌发酵的环境，使其成为优势种，进而抑制杂菌
的生长，B错误；
C、酵母菌是兼性厌氧微生物，醋酸杆菌是好氧菌，酵母菌在发酵初期需要通入氧气，以促进酵母菌的繁
殖，中后期需要保持无氧环境，而醋酸杆菌发酵时全程需要通入氧气，以确保醋酸杆菌的发酵，即酵母菌
和醋酸杆菌的快速增殖均需要有氧条件，C正确；
D、酵母菌和醋酸杆菌氧化分解有机物的过程中有能量的释放，属于放能反应，D正确。
故选 B。
3. 酒酿是在根霉菌和酵母菌的共同作用下，将糯米中的淀粉转化为酒精的过程。其中根霉菌能将淀粉转化
为葡萄糖，酵母菌能将葡萄糖转化为酒精。下列有关叙述正确的是（ ）
A. 根霉菌的糖化作用为酵母菌合成酒精提供碳源和氮源
B. 发酵过程中葡萄糖含量持续下降，PH 先上升后下降
C. 酿酒过程也是微生物生长繁殖和代谢的过程
D. 酒酿制作完成时，根霉菌和酵母菌的数量达到峰值
【答案】C
【解析】
【分析】酿酒酵母同化作用代谢类型是异养型，异化作用代谢类型是兼性厌氧型，可利用其无氧呼吸的产
物进行酿酒。
【详解】A、根霉菌
的
糖化作用是指将淀粉转化为葡萄糖，而葡萄糖不能为微生物的生长提供氮源，A
错误；
B、酒精产生过程中会生成 CO2，溶于水生成碳酸，所以在发酵过程中，pH 先下降后稳定，B错误；
C、酵母菌在生长过程中进行无氧呼吸为自身生命活动提供能量，同时产生了酒精，所以酿酒过程也是微
生物生长繁殖和代谢的过程，C正确；
D、酒酿制作完成时，酒精的含量达到峰值，由于酒精对细胞有毒害作用，因此在酒酿制作的过程中，根
霉菌和酵母菌的数量先增后降，D错误。
故选 C。
4. 如图表示果酒和果醋生产过程中的物质变化情况，相关叙述正确的是（ ）
A. 果醋发酵阶段，进行④过程时发酵液中糖类充足
B. 制作果酒的主要发酵菌进行①②的场所相同
C. 过程③⑤需要氧气，而过程①②④不需要氧气
D. 进行果醋发酵的微生物，细胞内基因主要位于染色体上
【答案】B
【解析】
【分析】果酒和果醋制作所需的菌种分别是酵母菌和醋酸菌，前者是真核生物，后者是原核生物。图示是
果酒和果醋生产过程中的物质变化情况，其中①是细胞呼吸的第一阶段，发生在细胞质基质中；②是无氧
呼吸的第二阶段，为酒精发酵，发生在细胞质基质中；③为有氧呼吸的第二、三阶段，发生在酵母菌细胞
的线粒体中；④⑤均为醋酸发酵，醋酸菌为好氧性细菌，过程④当缺少糖源时和有氧条件下，可将酒精氧
化成醋酸；过程⑤当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸，④⑤均发生在细胞质基质
中。
【详解】A、识图分析可知，过程④是醋酸菌在缺少糖源时，将酒精变成乙醛，再将乙醛变成醋酸，过程
⑤是醋酸菌在氧气、糖源充足时，将葡萄糖转变成醋酸，A错误；
B、识图分析，图中①②过程为酒精发酵，过程①为细胞呼吸的第一阶段，发生在细胞质基质中，过程②
为无氧呼吸的第二阶段，也发生在细胞质基质中，B正确；
C、识图分析，过程③为有氧呼吸的第二、三阶段，其中第三阶段需要氧气的参与，图中④⑤均为醋酸发
酵，醋酸菌为好氧性细菌，因此④⑤均需要氧气的参与，图中①②过程为酒精发酵，不需要氧气的参与，
C错误；
D、进行果醋发酵的微生物为醋酸菌，醋酸菌属于原核生物，细胞内无染色体存在，D错误。
故选 B。
5. 传说杜康的儿子墨塔在一次酿酒时发酵过头，直至第21 天开缸时，发现酒液已变酸但香气扑鼻，酸甜可
口，于是他结合“甘一日”和“酉”字，给这种酸水起名为“醋”，下列有关叙述正确的是（ ）
A. 酿酒过程中发酵液出现的气体都是在酵母菌细胞的细胞质基质中产生的
B. 酿酒时糖类未耗尽，酵母菌的发酵也会停止，由pH 上升和酒精含量增多导致
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