四川省成都市树德中学（宁夏校区）2022-2023学年高二4月月考生物试题

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树德中学高 2021 级高二下学期 4月阶段性测试生物试题

一、单选题

1. 果酒和果醋制作过程中，发酵条件的控制至关重要。下列相关措施正确的是（）

A. 葡萄汁要装满发酵瓶，造成无氧环境，有利于发酵

B. 果酒发酵过程中，每隔 12h 左右打开瓶盖一次放气

C. 制作葡萄酒时对葡萄的处理步骤为:去梗→清洗→灭菌→榨汁→装瓶

D. 在果醋发酵过程中，要适时通过充气口充气，以利于醋酸菌的代谢

2. 利用菠萝制作果醋的大致流程为:先在灭菌的果肉匀浆中接种酵母菌，发酵 6天后再接入活化的醋酸杆菌，

然后继续发酵 5天。下列有关叙述错误的是（）

A. 酵母菌产生酒精，醋酸杆菌产生醋酸均依赖于酶的作用

B. 接入醋酸杆菌后，应高温处理发酵液杀灭杂菌

C. 酵母菌和醋酸杆菌的快速增殖均需要有氧条件

D. 酵母菌和醋酸杆菌氧化分解有机物的过程属于放能反应

3. 酒酿是在根霉菌和酵母菌的共同作用下，将糯米中的淀粉转化为酒精的过程。其中根霉菌能将淀粉转化

为葡萄糖，酵母菌能将葡萄糖转化为酒精。下列有关叙述正确的是（）

A. 根霉菌的糖化作用为酵母菌合成酒精提供碳源和氮源

B. 发酵过程中葡萄糖含量持续下降，PH 先上升后下降

C. 酿酒过程也是微生物生长繁殖和代谢的过程

D. 酒酿制作完成时，根霉菌和酵母菌的数量达到峰值

4. 如图表示果酒和果醋生产过程中的物质变化情况，相关叙述正确的是（）

A. 果醋发酵阶段，进行④过程时发酵液中糖类充足

B. 制作果酒的主要发酵菌进行①②的场所相同

C. 过程③⑤需要氧气，而过程①②④不需要氧气

D. 进行果醋发酵的微生物，细胞内基因主要位于染色体上

5. 传说杜康的儿子墨塔在一次酿酒时发酵过头，直至第 21 天开缸时，发现酒液已变酸但香气扑鼻，酸甜可

口，于是他结合“甘一日”和“酉”字，给这种酸水起名为“醋”，下列有关叙述正确的是（）

A. 酿酒过程中发酵液出现的气体都是在酵母菌细胞的细胞质基质中产生的

B. 酿酒时糖类未耗尽，酵母菌

的

发酵也会停止，由 pH 上升和酒精含量增多导致

C. 墨塔酿酒反成醋可能是由于发酵装置密封不严造成的，若适当升温则醋味更浓

D. 统计活酵母菌数量时，可用显微镜直接计数法，统计的结果比实际数目低

6. 利用微生物发酵制作酱油在我国具有悠久的历史。某企业通过发酵制作酱油的流程示意图如下，有关叙

述错误的是（）

A. 米曲霉是异养微生物，在生态系统中属于分解者

B. 发酵过程不断搅拌有利于米曲霉快速增殖

C. 常温条件下米曲霉含水量高有利于发酵和菌种保存

D. 米曲霉、酵母菌、乳酸菌的代谢类型存在差异

7. 关于腐乳的制作实验，下列叙述正确的是（）

A. 将腐乳块堆积起来会导致堆内温度升高，缩短腐乳发酵时间

B. 毛霉是需氧型生物，所以装瓶后不能密封瓶口

C. 发酵过程中有机物的种类和含量都会减少，但营养价值增加

D. 腐乳制作过程中必须有能分解蛋白质和脂肪的微生物参与

8. 下列关于腐乳制作的叙述，最合理的是（）

A. 用含水量超过70%的豆腐块并清洗灭菌

B. 不同颜色和味道的腐乳，制备过程有很大不同

C. 将长满毛霉的豆腐直接放入到装有卤汤的瓶中密封

D. 控制卤汤中酒的含量以防止腐乳腐败变质或成熟过慢

9. 家庭制作腐乳的过程可分为两个阶段，第一阶段中微生物在豆腐上生长繁殖，第二阶段中酶起着重要的

作用。下列说法正确的是（）

A. 家庭制作腐乳应在无菌、湿润、适宜温度等条件下进行

B. 第一阶段必须全程通入无菌空气，这与制作泡菜相同

C. 第二阶段主要完成纤维素、蛋白质等有机物

的

分解

D. 可利用基因工程改造和选育优良菌种用于工业化生产

10. 川渝的人们在制作泡菜时会加入老盐水，即原来的泡菜汁。下列叙述正确的是（）

A. 制泡菜时需将被腌制的材料做清洗灭菌处理

B. 泡菜坛所留空间中的氧可促进主要发酵菌的增殖

C. 加入老盐水可缩短腌制时间并保持泡菜的原有风味

D. 加入的老盐水需要煮沸，除去老盐水中的部分杂菌

11. 我国利用不同微生物发酵制作食品的历史悠久。以下关于微生物发酵的说法正确的是（）

A. 利用乳酸菌制作酸奶需经常放气

B. 腐乳发酵后期密封处理有利于毛霉繁殖

C. 泡菜坛内的白膜和变酸的果酒表面的菌膜所含菌种不同

D. 家庭制作果酒与工厂化生产的主要区别在于菌种不同

12. 在酪蛋白溶液中加入菠萝蛋白酶处理 12h 后，在 100°C 水浴加热 10min，得到酪蛋白水解肽（简称

CHP）。制作酸奶时在牛奶中额外添加适量 CHP 可明显缩短乳酸发酵时间，对该过程的分析正确的是（

）

A. 菠萝蛋白酶在酸奶发酵时起到催化作用

B. 菠萝蛋白酶使酪蛋白分子中的肽键打开

C. CHP 进入发酵微生物的线粒体中起作用

D. 添加 CHP 的目的是增加酸奶的营养物质

13. 微生物的培养离不开培养基。下列关于培养基的叙述，错误的是（）

A. 传统发酵技术中的原材料可认为是微生物的天然培养基

B. 培养基中一定要含有微生物生长所需要的氮源和碳源

C. 培养异养微生物的培养基中至少要有一种有机物

D. 制备固体培养基，需在液体培养基中加入凝固剂

14. 下表表示某培养基的配方，下列叙述正确的是（）

成分蛋白胨葡萄糖 K2HPO4伊红美蓝蒸馏水

含量 l0 g l0 g 2g 0.4g 0.065 g l000 mL

A. 从用途看该培养基属于天然培养基

B. 培养基中只有葡萄糖是提供碳源的物质

C. 该培养基能提供特殊营养物质

D. 该培养基需要调节 pH 后才能培养大肠杆菌

15. 下列有关微生物培养的叙述，正确的是（）

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