内蒙古满洲里远方中学2021-2022学年高二下学期期末生物试题 含解析

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满洲里远方中学 2021-2022 学年下学期期末考试
高二生物试卷
一、选择题
1. 下列关于传统发酵技术应用的叙述，正确的是
A. 利用乳酸菌制作酸奶过程中，先通气培养，后密封发酵
B. 家庭制作果酒、果醋和腐乳通常都不是纯种发酵
C. 果醋制作过程中发酵液 pH 逐渐降低，果酒制作过程中情况相反
D. 毛霉主要通过产生脂肪酶、蛋白酶和纤维素酶参与腐乳发酵
【答案】B
【解析】
【分析】制作果酒的酵母菌的代谢类型是异养兼性厌氧型，制作酸奶的乳酸菌属于厌氧菌，只能在无氧条
件下繁殖，制作果醋的醋酸菌的代谢类型是异养需养型；腐乳是用豆腐发酵制成，多种微生物参与发酵，
其中起主要作用的是毛霉。毛霉是一种丝状真菌具发达的白色菌丝。毛霉等微生物产生的以蛋白酶为主各
种酶能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可将脂肪水解为甘油和脂肪酸。
【详解】乳酸菌是一种严格的厌氧菌，有氧气存在时，其发酵会受到抑制，因此利用乳酸菌制作酸奶的过
程中，应一致处于密闭状态，否则会导致发酵失败，A错误；家庭制作果酒、果醋与腐乳过程中所用的菌
种均来源于自然环境，有多种微生物参与发酵过程，因此均不是纯种发酵，B正确；果醋制作过程中，醋
酸菌有氧呼吸产生二氧化碳和水，二氧化碳溶于水形成碳酸，随着二氧化碳浓度的增加，溶液的 pH 逐渐
降低；果酒制作过程中，酵母菌无氧呼吸产生二氧化碳与酒精，二氧化碳溶于水形成碳酸，随着二氧化碳
浓度的增加，溶液的 pH 逐渐降低，因此果酒、果醋制作过程中溶液的 pH 都是逐渐降低，C错误；毛霉主
要通过产生脂肪酶、蛋白酶参与腐乳发酵，D错误。
2. 下列关于泡菜的制作和亚硝酸盐含量的测定实验的叙述，正确的是
A. 将新鲜蔬菜与煮沸冷却的盐水(盐和清水的质量比为 4 1)∶混匀装瓶
B. 发酵过程中始终要保持密封状态，泡菜坛盖边缘的水槽中要始终装满水
C. 在酸性条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应形成玫瑰红色染料
D. 随着发酵进行，亚硝酸盐含量逐渐增加，用比色法可进行亚硝酸盐含量的测定
【答案】B
【解析】
【分析】阅读题干可知，本题是泡菜在制作过程，先梳理相关知识点，然后结合选项描述分析判断。
【详解】A、泡菜制作中应先加蔬菜，再加盐水，且盐与水比例为1：4；A错误；
B、由于乳酸菌的严格厌氧的，因此发酵过程始终要保持密封状态，泡菜坛盖边缘的水槽中要始终装满水；
B正确；
C、在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后，与 N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合形成
玫瑰红色染料；C错误；
D、随发酵进行，亚硝酸盐含量先逐渐增加，后又逐渐降低，用比色法可进行亚硝酸盐含量的测定；D错
误。
【点睛】本题的知识点是泡菜制作中，盐与水的比例，乳酸菌的代谢类型和无氧条件的控制，在发酵过程
亚硝酸盐含量的变化及亚硝酸盐含量测定原理，主要考查学生对泡菜制作过程的了解和记忆。
3. 在制果酒、果醋、泡菜、腐乳时，发酵过程中对氧气的需求分别是（ ）
A. 无氧、有氧、无氧、有氧 B. 有氧、无氧、无氧、有氧
C. 无氧、有氧、有氧、无氧 D. 兼氧、无氧、有氧、无氧
【答案】A
【解析】
【分析】
1、参与果酒制作的微生物是酵母菌，其新陈代谢类型为异养兼性厌氧型。
2、参与果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陈代谢类型是异养需氧型。
3、参与腐乳制作的微生物主要是毛霉，其新陈代谢类型是异养需氧型。
4、参与泡菜制作的微生物是乳酸菌，其其新陈代谢类型是异养厌氧型。
【详解】果酒制作利用了酵母菌的无氧呼吸并且产生酒精；果醋制作利用了醋酸菌的有氧呼吸；泡菜制作
利用了乳酸菌的无氧呼吸，腐乳制作利用了毛霉等真菌的有氧呼吸。
故选A。
【点睛】
4. 下列有关生物技术的叙述，不正确的是（ ）
A. 制作果醋时，必需向发酵装置不断地补充无菌空气，以保证醋酸菌的生长
B. 制作腐乳时，加盐腌制可使豆腐块变硬且能抑制杂菌生长
C. 变酸的酒表面的菌膜是醋酸菌大量繁殖形成的
D. 用传统的发酵技术制葡萄酒必需添加酵母菌菌种
【答案】D
【解析】
【分析】1、参与果酒制作的微生物是酵母菌，其新陈代谢类型为异养兼性厌氧型。
果酒制作的原理：（1）在有氧条件下，反应如下：C6H12O6+6H2O+6O26CO2+12H2O+能量；（2）在无
氧条件下，反应如下：C6H12O62CO2+2C2H5OH+能量；
2、参与果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陈代谢类型是异养需氧型。
果醋制作的原理：当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的葡萄糖分解成醋酸。当缺少糖源时，醋酸
菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸。
【详解】A、由于醋酸菌是需氧型，因此制作果醋时，必须向发酵装置不断地补充无菌空气，以保证醋酸
菌的生长，A正确；
B、制作腐乳时，加盐腌制可使豆腐块变硬且能抑制杂菌生长，B正确；
C、醋酸菌是好氧菌，在氧气充足的条件下，可以将乙醇转化成醋酸，因此变酸酒表面的菌膜可能是醋酸
菌大量繁殖形成的，C正确；
D、传统的发酵技术制葡萄酒，可以不加酵母菌菌种，直接用葡萄皮上的野生型酵母菌，D错误。
故选D。
5. 关于发酵过程产物检验的说法，正确的是（ ）
A. 果汁发酵是否产生酒精，可用 NaOH 来检验
B. 检验醋酸产生的简单易行的方法是品尝或用pH 试纸鉴定
C. 泡菜制作过程中亚硝酸盐的含量不能测定
D. 测定果酒、果醋的产生和亚硝酸盐的含量均可用品尝法
【答案】B
【解析】
【详解】果汁发酵是否产生酒精，可用重铬酸钾来检验，A错误；
醋酸产生的简单易行的方法是品尝或用pH 试纸鉴定，B正确；
泡菜制作过程中亚硝酸盐的含量可以用比色法进行测定，C错误；
亚硝酸盐无味且有毒，不能用品尝法检测其含量，D错误。
6. 下列有关果酒、果醋发酵和腐乳制作的叙述,正确的是
A. 果酒制成后只需将装置转移至温度较高的环境中即可制作果醋
B. 果酒发酵在无氧环境下进行,果醋和腐乳发酵在有氧条件下进行
C. 果酒和果醋制作过程利用的微生物种类相同
D. 腐乳制作过程利用的微生物都属于原核生物
【答案】B
【解析】
【分析】许多新鲜水果（如葡萄）的果皮表面附着有大量的不同种类的野生酵母菌。在这些酵母菌的作用
下，水果可以发酵成果酒。在有氧条件下，果酒经醋酸菌的作用还可以进一步发酵成果醋。腐乳主要是毛
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